Китайские мотивы

[i_lara]

 
КУРИЦА CHOW MEIN С ЗЕЛЕНОЙ  ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ



Поскольку совсем недавно наступил новый год по китайскому календарю, самое время приготовить что-то из китайской кухни. За аутентичность не отвечаю, как и за название блюда ("Курица чоу мейн"). Надеюсь, китайские товарищи подскажут :)   

Продукты:
4-5 сушеных грибов шиитаке
500 г куриных грудок, нарезанных полосками
1 ст. л. сухого хереса или сухого белого вина
2 ст. л. кукурузного крахмала
4-5 ст. л. арахисового масла
1 зубчик толченого чеснока
2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 1/2 стакана тонко нарезанной капусты (китайской или белокочанной)
1/4 стакана нарезанных перьев зеленого лука
1 1/2 стакана нарезанной стручковой фасоли
горсть проростков сои
примерно 1/2 стакана + 2 ст. л. куриного бульона
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. коричневого сахара
соль, молотый перец

1. Замочить грибы в воде на 20 минут, затем откинуть и разрезать каждый на 4 части.  Если у вас нет шиитаке, замените их свежими шампиньонами.
 
2. Положить в миску полоски мяса, посыпать столовой ложкой крахмала и перемешать. Полить хересом или сухим белым вином, перемешать и оставить на 10 минут.

3. Нагреть в воке 2-3 ст. л. арахисового масла и жарить мясо на сильном огне при помешивании, почти до полной готовности. Переложить в тарелку.

4. Вылить в вок оставшееся масло и при помешивании быстро обжарить толченый чеснок и имбирь. Добавить стручковую фасоль, лук, капусту и грибы. (Свежую фасоль можно предварительно пробланшировать в кипящей подсоленной воде.) Обжаривать, не переставая помешивать, до мягкости овощей. Перемешать 1 ст. л. крахмала с бульоном, добавить соевый соус и сахар, снова перемешать и вылить в вок. Перемешивать, пока смесь не закипит и не станет гуще. Вернуть в вок мясо, приправить солью и перцем. Прогревать несколько минут, постоянно помешивая. 

5. Посыпать нарезанным зеленым луком и подавать с отваренным рисом или с хрустящей жареной лапшой.

Приятного аппетита!

Comments

[memuaristka.livejournal.com]

дайте две!!!

[i-lara.livejournal.com]

забирай :)

[memuaristka.livejournal.com]

никак не могу у нас шиитаке разыскать :(

[i-lara.livejournal.com]

Не парься - бери шампиньоны. Я от шиитаке не в восторге - может быть, в свежем виде они и хороши, но вымоченные как-то не очень порадовали.

[memuaristka.livejournal.com]

ах вон кааак.
это меняет дело!!!!!!!!

[lilipu.livejournal.com]

Свежие они очень хороши и очень полезны.
Спасибо за рецепт, заменю курицу на тофу и попробую.

[i-lara.livejournal.com]

А я вот с тофу еще дела не имела. К тому же этот продукт то нещадно пиарили, а потом столь же яросто опускали :)
Говорят, не все, что хорошо для японцев, подходит уроженцам других стран.

[lilipu.livejournal.com]

Это неправда (про неподходящесть). Как же тогда вегетарианцам всех стран?
Ругают генетически модифицированную сою. Но есть ведь и обычная.
Тофу само по себе не имеет никакого вкуса, но хорошо впитывает соусы. И там еще есть разные тонкости, я люблю твердое тофу положить под пресс перед приготовлением, тогда вода уходит, а пористость сохраняется, соус впитывается лучше...

[i-lara.livejournal.com]

Будем пробовать тофу :)

[letnie-sumerki.livejournal.com]

прости, что влезаю - их просто вымачивать лучше часа три-четыре, а не двадцать минут, у меня просто они всегда живут в шкафу, вместе с черными древесными муэр и серебристыми ушками. Ушки я вобще замачиваю на ночь, а на утро ем без всего, так они мне нравятся.

[i-lara.livejournal.com]

Даже так? 3-4 часа? Надо будет попробовать, но надо бы поискать свежих, с их естественной влагой.

[letnie-sumerki.livejournal.com]

Угу, у нас на упаковках "ушек" написано замачивать 1 час в воде комнатной температуры, а я упаковку 50 грамм сухих замачиваю на ночь в кастрюле на 3-5 литров, утром откидываю на дуршлаг, даю воде стечь, добавляю светлого соевого соуса или рисового уксуса, на сухой сковороде довожу до румянца кунжут, посыпаю им "ушки" и получается такой объемный сытный завтрак, что за один присест не съесть.

Вот я к часу по местному времени прочитала рецепт, тут же закинула в теплую воду шиитаке замачивать. Сейчас 15.19 по местному времени - они уже здорово набухли и в кухне стоит такой зааапаааааааааааах.

[i-lara.livejournal.com]

Да, запах у шиитаке доминантый.
А "ушки" - это тоже грибы?

[letnie-sumerki.livejournal.com]

древесные, да.
http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl874/

Лара, а я уже приготовила!!! минимум времени и усилий. Единственно жалею что сейчас прийдет балбес-шестиклассник и все съест - надо было больше порцию делать! пойду рис отварю, а то папе и мелкой ничего не достанется!

[i-lara.livejournal.com]

Порция на 4 едоков вообще-то, но у шестиклассников-то аппетит будь здоров! Так что пусть ест на здоровье твой богатырь :)

[letnie-sumerki.livejournal.com]

в больших супермаркетах они часто предлагаются на прилавках с васаби и прочей азиатской кухней как "ароматный гриб":-) Шампиньоны хорошо, но шиитаке - просто песня)

[memuaristka.livejournal.com]

посмотрю ещё в Ашане... спасибо