Рыбный день... Селедка - тоже рыба!

[i_lara]

СЕЛЕДОЧНО-ТВОРОЖНЫЙ ПАШТЕТ

 

Отличная закуска, которая так популярна в нашей семье, что исполняется не только к календарным датам...

Продукты:
2 крупных филе сельди
100-150 г охлажденного сливочного масла
250-300 г творога, желательно плотного
1 средняя головка репчатого лука

1. Все продукты пропустить через мясорубку и тщательно перемешать.

2. Выложить в салатник, обтянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Украсить непосредственно перед подачей на стол.


Фото из моего архива - правильный творог попался, плотненький, как в былые времена!

Заметки на полях. Этот рецепт так давно прописан у нас, что я автоматически считаю его маминым изобретением. Сколько себя помню, мама всегда готовила такой паштет и к Новому году, и 7 Ноября... Даже на моей свадьбе он красовался на столе... Конечно, и творог был когда-то другим, резался кусками, благодаря чему паштет отлично держал форму. Впрочем, его можно подать и в обычной салатнице, поэтому плотность творога чуть менее важна. Не советую  использовать мягкий творожный сыр, иначе получится не паштет, а паста. Кстати, количество компонентов - не догма: его можно скорректировать до пропорций, которые вы сочтете оптимальными. Если хотите, чтобы ваши гости оценили эту закуску визуально, готовый  паштет перед отправкой в холодильник расфасуйте в небольшие пластиковые баночки для продуктов, тщательно утрамбуйте и плотно закройте крышечкой. Перед подачей накройте баночку плоской тарелкой и переверните. У вас получится сооружение типа того, что вы видите на второй фотке. Украшайте и мечите на стол! 
__________

UPD: познакомилась с вопросами по рецепту и решила внести ясность. Пропорции вы, скорее всего, подберете сами, исходя из того, что, по-вашему, должно преобладать - вкус сельди или вполне нейтральный вкус. Варианты подачи: для фуршета подойдут канапе, можно отдельно подать сухарики, или крекеры, или ломтики хлеба. Можно сервировать в маленьких, на пару укусов, тарталетках-корзиночках из слоеного или песочного теста (испечь или купить готовые в магазине).

Comments

[limetta.livejournal.com]

Обязательно попробую, спасибо.)

[ex-remedias.livejournal.com]

ОО1 Волшебно! Обожаю селедку :)) Спасибо! А луковые оладушки удались на славу :)))

[allissa.livejournal.com]

Здорово! А у нас на все праздники форшмак делали...

[white-linen.livejournal.com]

Душа моя!
Сколько сельди по весу примерно? Я патамушта покупаю сразу кусочками, и пока не выработается своя норма нужно хоть примерно. Ручной мясорубкой пользуешься или можно фудпроцессор?

Пы.Сы. Это я на потом, а не на сейчас, как ты понимаешь!:)

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье!

[i-lara.livejournal.com]

Классно! Это я об удавшихся оладушках!
Буду рада, если и паштет понравится! :)

[i-lara.livejournal.com]

Да, это тоже нечто типа... но в форшмак, кажется, хлеб добавляли, уксус... я даже точно не помню, потому как только этот, с творогом, у нас и едят в семействе :)

[prosto-alyssa.livejournal.com]

а его так есть или куда намазывать?
интересно что за вкус у сельди с творогом.. по отдельности я их люблю, попробую в соединении)))

[m-a-s-h-k-i-n.livejournal.com]

Классно, обязательно попробую! Мама раньше нечто подобное делала, только, по-моему, еще морковку туда добавляла. Надо поспрашивать у нее...

[i-lara.livejournal.com]

Душа моя, сколько могут завесить 2 крупные спинки? Граммов 200? 250? 300? Право, не заморачивайся! Я никогда их не взвешиваю... :) Когда ты сделаешь паштет в первый раз и попробуешь, то поймешь, чего тебе хочется больше - селедочного ли вкуса или нейтрального, чтобы никто не догадался, что же это он ест. В зависимости от этого и будешь менять пропорции в своем паштете. Поэтому те, что я даю, лишь ориентир.
Филе можно и в фудпроцессоре обработать, но селедка не должна быть крупно порублена... образец - мясной фарш, вот так это должно выглядеть.
Только не советую красную селедку, но это уже на твой вкус. Я беру беленькую. :)

[ranja.livejournal.com]

как интересно! спасибо! буду пробовать!

[white-linen.livejournal.com]

Да я ж и говорю, что мне примерно нужно, потом-то уж скорректирую со своим вкусом. Селедку, уж если, покупаю в одной-единственной лавочке на рынке, она у них матиас, но особенный, нежный, а не пересоленный. Но продают кусочками и с луком уже. Думаю, что и лука этого смогу добавить немножко. По-моему, она у них розовая. Белой вкусной я не встречала, то, что в суперах, отравлено напрочь уксусом.
Фарш однороден, а тут при наличии охлажденного масла боюсь, что обычной мясорубкой получится именно крупно и неоднородно, поэтому и спросила про фудпроцессор.

[i-lara.livejournal.com]

Можно намазывать на крекеры, на хлеб, можно наполнить им готовые тарталетки и т. п.

[akoshkina.livejournal.com]

не удержалась, ахнула даже от восторга как это просто и быстро и прям даже, казалось, вкус почувствовала!))
Спасибо огроменское за рецепт! Сегодня же вечером в магазине все куплю и сделаю!

[i-lara.livejournal.com]

Поспрашивай, но я там морковку не вижу... :)

[i-lara.livejournal.com]

Я буду очень рада, если наш семейный паштет понравится! Его можно есть, намазав на крекеры, на сухарики, сделать канапе с ломтиком свежего помидора или огурца... наполнить корзиночки из слоеного или песочного теста... в общем, вариантов подачи масса, как и вариантов украшательства :)

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, Ранечка! :)

[vasha-tetya.livejournal.com]

хмм, огульная мысль, добавить желатина ради формы......

КУ

[vahk.livejournal.com]

Я так понимаю, что филе сельди должно быть просто мало соленым и без всяких маринадов, уксусов, бальзамиков, подкапченных или с вкусом копчения???
В таком случае можно и почистить одну крупную слабосоленую сельдь???

[i-lara.livejournal.com]

Если хочется экспериментов - почему бы нет? Меня вполне устраивает существующий вариант. Кстати, я проапдейтила рецепт - добавила варианты подачи, которые избавляют от необходимости беспокоиться о прочности сооружения! :))

[vahk.livejournal.com]

Ты попробуй милого уговорить чтобы он начистил лука и приготовь оладушки.
Просто бомба.
Кста, их мона сочетать как раз с этим паштетом.

Re: КУ

[i-lara.livejournal.com]

Абсолютно верно! Филе рекомендуется для таких ленивых, как ваша покорная слуга, - ведь оно уже чистенькое, никаких потрохов и косточек! :)

[vahk.livejournal.com]

пост адресовался Ирочке, сори

[i-lara.livejournal.com]

Нам предстоит целая ханукальная неделя для блинчиков и оладушков, так что тебя еще ждут приятные сюрпризы! :) Одними луковыми оладьями дело не ограничится!
Кстати, к этим оладушкам я бы все-таки подала какой-нибудь текучий соус...

[i-lara.livejournal.com]

Надеюсь, она прочитает! :)