Аромат свежего хлеба
Jul. 29th, 2006 12:16 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraДЕРЕВЕНСКАЯ КОСА С СЫРАМИ И ШПИНАТОМ
Очень вкусная штука, которую я готова печь и есть куда чаще, чем это получается!
По мотивам рецепта из The Australian Women's Weekly
Продукты:
300 г листьев шпината
2 ст. л. сливочного масла
1 лук-порей, тонко нарезанный
2 ч. л. листиков тимьяна
2 стакана муки с разрыхлителем (или 2 стакана обычной муки + 2 ч. л. разрыхлителя) + мука для работы
щепотка соли
1 стакан тертого пармезана
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. сладкой паприки
1/4 стакана нарезанных листиков базилика
150 г раскрошенного сыра фета
примерно 1 стакан молока*
1. Духовку разогреть до 200 градусов. Шпинат обдать кипящей подсоленной водой, сразу промыть ледяной водой и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Тонко нарезать.
2. В сковороде распустить сливочное масло, добавить лук-порей, тимьян и пассеровать до мягкости лука. Добавить шпинат и держать все на огне, помешивая, до испарения жидкости. Охладить.
3. В большую миску просеять муку, всыпать соль, добавить пармезан, перец, паприку и базилик, раскрошенный сыр фета (немного сыра оставить для посыпки), шпинатно-луковую массу. Перемешать и влить молоко* - столько, чтобы получилось мягкое тесто.
4. Посыпать мукой рабочую поверхность и выложить тесто из миски. Продолжать вымешивать до однородности. Разделить на три равные части, каждую скатать в жгут длиной около 35 см. Сплести из трех жгутов косу и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Посыпать оставшимся сыром фета и выпекать в духовке минут 40.
Фрагмент косы
Заметки на полях. Один из любимых и беспроблемных рецептов домашнего пикантного хлеба. Изменения: вместо двух ст. л. сливочного масла использую ложку оливкового и ложку сливочного. Шпинат - примерно 150 г, этого вполне достаточно. Отсутствие базилика - не причина для того, чтобы отказаться от выпечки: подойдет другая пряная зелень, которую вы любите. Или вообще исключите этот пункт. Если у вас нет феты, можно использовать смесь творога с болгарской брынзой (посыпка, разумеется, только из крошек брынзы).
Еще совет: чтобы крошки феты не соскальзывали с поверхности, слегка смажьте ее молоком.
Со шпинатом поступаю так: промытые листья нарезаю и добавляю в сковороду с луком-пореем (когда порей станет прозрачным и мягким), перемешиваю и держу на огне, пока жидкость практически полностью не выпарится. Это существенно упрощает и ускоряет процесс.
Молока у меня всегда уходит намного меньше, поэтому советую и вам не вливать сразу все молоко, а делать это постепенно. Мне обычно хватает полстакана. Тесто получается густое, мягкое, чуть липковатое. Вымесите его на присыпанной мукой поверхности.
Не удивляйтесь, когда ваша аккуратненькая плетеночка увеличится в духовке чуть ли не вдвое, причем и вширь тоже! Кстати, из этого теста можно также сформовать булочки или батоны. Корочка получается хрустящая, но не твердая, с румяными крошками феты, мякиш очень ароматный и мягкий. В общем, рекомендую любителям пикантной выпечки.
Ломтики косы – хотя лучше именно отламывать, а не нарезать
Продукты:
300 г листьев шпината
2 ст. л. сливочного масла
1 лук-порей, тонко нарезанный
2 ч. л. листиков тимьяна
2 стакана муки с разрыхлителем (или 2 стакана обычной муки + 2 ч. л. разрыхлителя) + мука для работы
щепотка соли
1 стакан тертого пармезана
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. сладкой паприки
1/4 стакана нарезанных листиков базилика
150 г раскрошенного сыра фета
примерно 1 стакан молока*
1. Духовку разогреть до 200 градусов. Шпинат обдать кипящей подсоленной водой, сразу промыть ледяной водой и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Тонко нарезать.
2. В сковороде распустить сливочное масло, добавить лук-порей, тимьян и пассеровать до мягкости лука. Добавить шпинат и держать все на огне, помешивая, до испарения жидкости. Охладить.
3. В большую миску просеять муку, всыпать соль, добавить пармезан, перец, паприку и базилик, раскрошенный сыр фета (немного сыра оставить для посыпки), шпинатно-луковую массу. Перемешать и влить молоко* - столько, чтобы получилось мягкое тесто.
4. Посыпать мукой рабочую поверхность и выложить тесто из миски. Продолжать вымешивать до однородности. Разделить на три равные части, каждую скатать в жгут длиной около 35 см. Сплести из трех жгутов косу и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Посыпать оставшимся сыром фета и выпекать в духовке минут 40.
Фрагмент косы
Заметки на полях. Один из любимых и беспроблемных рецептов домашнего пикантного хлеба. Изменения: вместо двух ст. л. сливочного масла использую ложку оливкового и ложку сливочного. Шпинат - примерно 150 г, этого вполне достаточно. Отсутствие базилика - не причина для того, чтобы отказаться от выпечки: подойдет другая пряная зелень, которую вы любите. Или вообще исключите этот пункт. Если у вас нет феты, можно использовать смесь творога с болгарской брынзой (посыпка, разумеется, только из крошек брынзы).
Еще совет: чтобы крошки феты не соскальзывали с поверхности, слегка смажьте ее молоком.
Со шпинатом поступаю так: промытые листья нарезаю и добавляю в сковороду с луком-пореем (когда порей станет прозрачным и мягким), перемешиваю и держу на огне, пока жидкость практически полностью не выпарится. Это существенно упрощает и ускоряет процесс.
Молока у меня всегда уходит намного меньше, поэтому советую и вам не вливать сразу все молоко, а делать это постепенно. Мне обычно хватает полстакана. Тесто получается густое, мягкое, чуть липковатое. Вымесите его на присыпанной мукой поверхности.
Не удивляйтесь, когда ваша аккуратненькая плетеночка увеличится в духовке чуть ли не вдвое, причем и вширь тоже! Кстати, из этого теста можно также сформовать булочки или батоны. Корочка получается хрустящая, но не твердая, с румяными крошками феты, мякиш очень ароматный и мягкий. В общем, рекомендую любителям пикантной выпечки.
Ломтики косы – хотя лучше именно отламывать, а не нарезать
А это хлеб, испеченный вместо косы, в апреле 2010 (в тесто добавила еще и столовую ложку кунжута):
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Re: совсем не про косу, а про обманщика, но тоже с сыром
Date: 2006-08-04 09:28 am (UTC)Нет, крошиться не должен, а пушистым я его назвала, потому что он все же не забитый, легкий... Все нормально!
А насчет Того, Для Которого пекся Обманщик... Помню, как мы на лето приезжали домой - студенческие каникулы, сама понимаешь... мамы из кожи вон лезли, чтобы нас повкуснее накормить. Моя подруга Аська приехала с женихом, коренным москвичом... Но дивные паштеты, всевозможно исполненные баклажаны вкупе с кабачками, да и вообще все южные овощные и мясные изыски были им не то чтобы забракованы... но заменены, по его робкой просьбе, чашкой молока, ломтем хлеба, густо намазанным джемом, и прочими простыми, привычными для него вещами...
Правда, со временем он адаптировался и вошел во вкус. Теперь все это поедает с явным удовольствием!
Не исключено, что Тот, Для Которого пекся Обманщик, тоже оценит со временем твои старания. А возможно, он пекся о тебе, хотел избавить от плиты и трудов праведных :)))
Re: совсем не про косу, а про обманщика, но тоже с сыром
Date: 2006-08-04 09:35 am (UTC)Хорошо бы ты оказалась права насчет Того, Который... К сожалению, суммируя определенные высказывания и - главное - поступки, я прихожу к выводу, что это обычное нежелание проявить внимание и заботу... ну да ладно.
Re: совсем не про косу, а про обманщика, но тоже с сыром
Date: 2006-08-04 09:42 am (UTC)Как-то моя дочь, которая очень редко делает комплименты по поводу моей стряпни, выдала все эти комплименты в мой адрес моей маме (которая радостно мне их пересказала!). По ее словам, она просто привыкла к моей кухне и считала, что это в порядке вещей. Пока не попробовала что-то у своей подружки. Вот тогда-то и посыпались суперлативы...
Может, и Он считает, что по-другому быть и не должно?
(Забывая, на минуточку, что женщина любит ушами... Я-то уж точно! :)))
Re: совсем не про косу, а про обманщика, но тоже с сыром
Date: 2006-08-04 11:15 am (UTC)А сейчас твоя дочь комплименты тебе без посредников делает?
Re: совсем не про косу, а про обманщика, но тоже с сыром
Date: 2006-08-04 11:56 am (UTC)Свет, я вообще с тобой полностью согласна...
я считаю, что надо уметь быть благодарным за все - и ценю любую мелочь, любой знак внимания. Стараюсь отвечать тем же - и поступать так же. Неблагодарность - один из тяжких грехов. Граничит с гордыней, с равнодушием...
Но это я в общем, потому что конкретного человека не знаю... тем не менее верю тебе, твоим ощущениям - и сочувствую...
Re: совсем не про косу, а про обманщика, но тоже с сыром
Date: 2006-08-04 12:08 pm (UTC)Re: совсем не про косу, а про обманщика, но тоже с сыром
Date: 2006-08-04 12:25 pm (UTC)