Прямо из духовки...
Sep. 12th, 2006 10:32 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
ЗАПЕЧЕННАЯ МОРСКАЯ РЫБА С НАЧИНКОЙ ИЗ ОВОЩЕЙ
Запеченная в фольге рыба получается очень сочной,
а овощи и зелень придают ей особую пикантность
The Australian Women's Weekly
1.5 кг рыбы (локус – каменный окунь, фарида – морской карась и др.)
Для начинки:
2 красных перца, нарезать полосками
6 перьевых луковиц, мелко нарезать
200 г китайской фасоли, тонко нарезать
2 ст. л. тонко нарезанного свежего корня имбиря
2 ст. л. сладкого соуса чили
2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. лимонного или лаймового сока
1/3 стакана листьев базилика
1/2 стакана нарубленной зелени - кинзы или петрушки
1. Духовку разогреть до 220 градусов.
2. Смешать все компоненты начинки и наполнить брюшко рыбы. Уложить рыбу на смазанную маслом фольгу и тщательно завернуть.
3. Запекать около 30 минут, до полной готовности.
Заметки на полях. Как видите, всё элементарно и быстро. Результат - на наш вкус - отличный. Рыбу я смазала оливковым маслом, чуть посолила и поперчила. Важно не переусердствовать с солью и перцем - овощи, смешанные с рыбным соусом и чили, получатся остренькими. Ближе к финишу, когда рыба практически готова, рекомендую аккуратно развернуть фольгу - так, чтобы сок не вылился, и подержать рыбу в духовке несколько минут, чтобы кожица приобрела аппетитный золотистый оттенок.
Гарнир к такой рыбе не нужен - он уже присутствует, в брюшке! Впрочем, будет весьма уместен салат из зелени.
1.5 кг рыбы (локус – каменный окунь, фарида – морской карась и др.)
Для начинки:
2 красных перца, нарезать полосками
6 перьевых луковиц, мелко нарезать
200 г китайской фасоли, тонко нарезать
2 ст. л. тонко нарезанного свежего корня имбиря
2 ст. л. сладкого соуса чили
2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. лимонного или лаймового сока
1/3 стакана листьев базилика
1/2 стакана нарубленной зелени - кинзы или петрушки
1. Духовку разогреть до 220 градусов.
2. Смешать все компоненты начинки и наполнить брюшко рыбы. Уложить рыбу на смазанную маслом фольгу и тщательно завернуть.
3. Запекать около 30 минут, до полной готовности.
Заметки на полях. Как видите, всё элементарно и быстро. Результат - на наш вкус - отличный. Рыбу я смазала оливковым маслом, чуть посолила и поперчила. Важно не переусердствовать с солью и перцем - овощи, смешанные с рыбным соусом и чили, получатся остренькими. Ближе к финишу, когда рыба практически готова, рекомендую аккуратно развернуть фольгу - так, чтобы сок не вылился, и подержать рыбу в духовке несколько минут, чтобы кожица приобрела аппетитный золотистый оттенок.
Гарнир к такой рыбе не нужен - он уже присутствует, в брюшке! Впрочем, будет весьма уместен салат из зелени.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-09-12 08:54 am (UTC)У меня к тебе вопрос, как к кулинарному авторитету :-))
Басар оду адом. Я из него делаю либо плов (хоть и не баранина, но получается вкусно), либо жарю шашлычки в духовке, типа твоих куриных. Что бы ещё придумать?
Вставлю свои три копейки.
Date: 2006-09-12 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 09:08 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 10:04 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 08:55 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 10:02 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 10:20 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 10:31 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 09:26 am (UTC)"Если к вам неожиданно пришли гости, а у вас нет в доме совершенно ничего для того, чтобы их накормить, спуститесь в погреб, отрежьте кусок окорока килограмма в два, возьмите картошки, огурцов солёных, капусты кислой…" и приготовьте на быструю руку...
Пусто бывает по разному :)
no subject
Date: 2006-09-12 09:36 am (UTC)В доме пусто, зато закрома ломятся!
no subject
Date: 2006-09-12 10:01 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 09:00 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 09:08 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 09:33 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 10:51 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 10:56 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 04:45 pm (UTC)Важно, чтобы было из чего выбирать...
no subject
Date: 2006-09-12 04:44 pm (UTC)Но издатели мне пока не попадались! :))
no subject
Date: 2006-09-12 10:56 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 04:41 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 04:48 pm (UTC)Забирай плиту и дуй на кухню - праздники на носу! :))
вопрос
Date: 2006-09-12 01:41 pm (UTC)Re: вопрос
Date: 2006-09-12 04:46 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-13 04:53 am (UTC)http://vik-ol-3.livejournal.com/13766.html
no subject
Date: 2006-09-13 06:35 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-24 10:39 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-24 10:45 am (UTC)А рыбку-то уже попробовали? Вдруг не понравится... мало ли...
no subject
Date: 2007-03-23 03:46 pm (UTC)no subject
Date: 2007-03-23 04:49 pm (UTC)Я как-то готовила салмона по рецепту Юли высоцкой.
У нее, правда, это была семга :) Посмотрите, вот такой рецепт:
большой стейк семги - 2 шт.
белое вино - 300 мл
морковь - 2 шт.
сельдерей - 1 стебель
луковица - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
панировочные сухари 2-3 горсти
лавровый лист - 1 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
душистый перец - 3-4 горошины
свежемолотый черный перец, морская соль
Для соуса:
сваренные вкрутую яичные желтки - 3 шт.
горчица - 1 ст. л.
оливковое масло - 50 мл
сок одного лимона
маринованные огурчики - 2 шт.
рубленая зелень петрушки и тархуна - 1 большая горсть
соль
Протереть желтки через сито, добавить горчицу, оливковое масло, лимонный сок, щепотку соли и взбить венчиком до кремообразного состояния. Добавить мелко нарезанные огурчики, петрушку и кинзу, перемешать. Если соус окажется слишком густым, добавить оливкового масла.
Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Уложить овощи в глубокую кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец, семгу. Влить 1 -1,5 литра воды, вино и поставить на огонь. Когда бульон закипит, посолить. Припустить семгу до полуготовности. Взбить вилкой яйцо, добавив по щепотке соли и перца. Обвалять рыбу в яйце, затем в сухарях. Разогреть в сковороде растительное масло. Жарить рыбу по 1 минуте на каждой стороне, переложить в глубокий противень, запекать в разогретой духовке 2 -3 минуты.
Подавать с соусом тартар и запеченным цикорием.
Нам очень понравилось.
no subject
Date: 2007-03-23 08:20 pm (UTC)no subject
Date: 2007-03-24 04:32 am (UTC)no subject
Date: 2007-03-26 01:44 am (UTC)no subject
Date: 2007-03-26 04:20 am (UTC)