Холодные десерты

[i_lara]

ЕЖЕВИЧНО-ГРУШЕВОЕ СОРБЕ



Августовская жара если не совсем отбивает аппетит, то требует чего-то прохладного, холодного, не побоюсь сказать ледяного. Запасы льда в морозилке приходится постоянно пополнять. А еще хорошо бы расчистить там местечко для сорбе. Сейчас его время.

 

Опробованный когда-то базовый рецепт этого холодного десерта позволяет каждый раз менять его вкус, цвет, текстуру. Вот и сейчас, соблюдая основные пропорции, я приготовила сорбе из остатков мороженой ежевики (150-160 г), и маленьких груш (200 г в очищенном виде).

 

Прежде всего займемся сиропом - его предстоит охладить, пока вы будете заниматься другими процедурами. Сок от размороженной ежевики выливать не стоит - я использовала его для приготовления сиропа, добавив воду (в общей сложности требуется стакан жидкости - 240-250 мл). Сахар решила немного урезать, потому что груши попались довольно сладкие, а сорбе совсем не должно быть приторным.
Далее, чтобы не повторяться, варим сироп как в основном рецепте.
Готовый сироп надо снять с плиты и дать ему остыть до комнатной температуры.

(Прошу прощения за качество фоток - вечером освещение на кухне плохое, что не может не отразиться, увы.)

Теперь, когда сироп остывает, можно приступить к приготовлению пюре.
Ежевика уже разморожена.
Груши я очистила, вырезала сердцевинку, нарезала ломтиками и измельчила в комбайне с насадкой-ножом.
Затем добавила размороженную ежевику и снова включила комбайн.

Ежевично-грушевую массу протерла через сито, чтобы избавиться от ежевичных косточек. Получилось однородное гладкое пюре, в которое я добавила несколько капель свежевыжатого лимонного сока и перемешала с остывшим сахарным сиропом.

Емкость с пюре затянула пищевой пленкой и отправила в морозилку примерно на два-три часа. Масса должна быть подмороженной - то есть уплотниться, но не застыть полностью, не превратиться в кусок льда.

Удобно использовать металлическую миску - она быстрее охлаждается, но подойдет и контейнер из пластика.


Холодную массу вынимаем из морозилки, снова перекладываем в чашу комбайна и перемешиваем с двумя белками, предварительно слегка взбитыми венчиком или вилкой.

Масса при перемешивании начинает заметно светлеть и увеличивается в объеме примерно в два раза как минимум. Видите, какая она воздушная и нежная?

Перекладываем ее в холодную емкость, затягиваем пищевой пленкой и возвращаем в морозильник.

Если хотите, чтобы текстура сорбе была более нежной и мягкой, часа через три снова взбейте застывшую смесь в комбайне, а уж затем замораживайте полностью и окончательно. Я обычно оставляю ее на всю ночь.

Извлекать сорбе удобно ложкой для мороженого, которую следует окунуть в очень горячую воду. Если у вас есть свежие ягоды ежевики, при подаче можно добавить их в креманки или бокалы с сорбе.

Вкус у ежевично-грушевого сорбе яркий и праздничный.
Приятного вам аппетита, свежести и прохлады!
 

 

Comments

[supernova-1980.livejournal.com]

Красота!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[kvakshi.livejournal.com]

вот, про белки-то мы и не знали. попробовать надо непременно!

[i-lara.livejournal.com]

Белки придают сорбе объем и воздушность

[marianna-krim.livejournal.com]

Лара, меня всегда интересовала какую функцию исполняют белки?

[i-lara.livejournal.com]

Белки отвечают за объем и воздушность. Когда взбиваешь фруктовое пюре с белками, масса на глазах становится светлой и воздушной, ее объем увеличится более чем в два раза.

[zmoj.livejournal.com]

Лара, огромнейшее спасибо - это то, что я давно ищу!
Каждый раз, когда покупаю т.н. плодовоягодное мороженое( ну вот люблю я этот незатейливый вкус:)) думаю сделать его самому. Теперь сделаю:)
И замечательные фото - особенно первое!:)

[i-lara.livejournal.com]

Юрочка, приготовь, это удивительно вкусно. И очень, очень легко!
К тому же, в отличие от мороженого, такой десерт совсем не жирный и не столь калорийный.

[frau-lu.livejournal.com]

Лара, ты садистка:)))) я очень люблю сорбе, но в Москве сейчас +15

но я не поддамся на провокации погоды, так что вечером буду пробовать

[i-lara.livejournal.com]

Ах, Люба, скажу тебе так: сорбе способно радовать при любой погоде :) Но с превеликим удовольствием
сложила бы ваши +15 с нашими +35 и разделила между нами поровну :))

[helen-gr.livejournal.com]

Спасибо большое!
Не думала, что это так легко :)
Фото, как всегда, отличные!

[i-lara.livejournal.com]

Леночка, это невероятно легко. Первое мое сорбе из дыни покорило раз и навсегда - теперь остается только менять фрукты-ягоды и их сочетания :))

[gotovlu-doma.livejournal.com]

Как кстати твой рецепт! у нас уже тоже неделю + 30 и температура снижать ся не собирается...

[i-lara.livejournal.com]

Лето, ах, лето... :)

[5154826.livejournal.com]

Слюна закапала клавиатуру...

[i-lara.livejournal.com]

Берегите клавиатуру :)

[devuwka-vostoka.livejournal.com]

Ларочка, как всегда восхитительно. А вы видели вот этот рецепт по ашим мотивам? http://www.lady.ru/vkusno/%D0%A1%D1%83%D0%BF%D1%8B/%D0%92%D0%B8%D1%88%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%B0%D0%B7---%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D1%83%D0%BF-%D0%B8%D0%B7-%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%8F

[i-lara.livejournal.com]

Вот сейчас увидела.
Просьбы об активных ссылках напрочь игнорируются.

[ilienka.livejournal.com]

спасибо за вдохновение :) замечательные вкусные фото

скажите, а что простое и вкусное можно сделать на основе оставшихся 2 желтков? возможно еще десерт?

а что если их взбить и тоже добавить к сорбе?

[i-lara.livejournal.com]

Я поступаю с точностью наоборот - когда готовлю тесто для тартов или кремы типа патисьер, для которых нужны только желтки, белки замораживаю в пакетиках.
И если нужно что-то на основе белков, то у меня они всегда есть, главное - вовремя разморозить :)
По поводу сорбе - желтки для его приготовления не используют. Если же добавлять и желтки, и белки, то понадобятся еще и сливки. И тогда получится более калорийное и более жирное мороженое. Или, к примеру, замечательное
парфе

[muusha.livejournal.com]

Ларочка, вид такой аппетитный! И замечательная идея заменить натуральными продуктами сладкое, жирное, а главное, очень химическое готовое мороженное.
Из двух, возникших у меня вопросов, на один я получила ответ в комментах(куда желтки), но возник новый: а как ты замораживаешь и размораживаешь белки. Второй вопрос насчет сырых белков. Яйца какие-то особенные или бояться, в принципе, нечего?

[i-lara.livejournal.com]

Лен, это безумно вкусно и невероятно просто. Причем по-своему волшебно с любыми фруктами-ягодами. По поводу белков: замораживаю в пакетиках из пищевой пленки (для продуктов и сэндвичей). Желательно прицепить наклеечку, на которой указать к-во белков и дату. Размораживаю в холодильнике - как правило, оставляю на ночь, потому довожу до комнатной температуры. Летом это происходит очень быстро.
Яйца обычные, покупаю в супере. Когда-то специально брала органические, но, послушав профи и умных людей, перестала. Дорого и нет особого смысла. Кондитеры-профи разорились бы на органических. Они спокойно используют обычные яйца для приготовления мороженого и муссов, которые не проходят термообработку.
Есть ли риск? Ну какой-то риск всегда есть. Но если очень опасаешься, сделай граниту. Не так роскошно, как сорбе, но охлаждает :) Про граниту писала, кажется, в посте о сорбе из манго и пассифлоры - тоже сказочная вещь, кстати :)

[gostja-k.livejournal.com]

Недавно пробовала у нас в кафе манговый сорбе, очень понравилось. Не решалась приступить, пока не увидела рецепт у тебя - теперь можно дерзать, скорее всего, сумею управиться :) Спасибо, Лара!

[i-lara.livejournal.com]

О, Ксюша появилась :)
Ага, у меня есть и сорбе с манго и пассифлорой, удивительная весчь :) А делать очень просто, правда-правда. Результат же великолепный.

[shammynaomie.livejournal.com]

Ларочка! Спасибо большое! Сделала эту прелесть в воскресенье. Даже сфотографировать хотела, так мне понравилось! Но не успела - тёплая погода дает о себе знать, все всЁ съели в пару присестов! ;)

[i-lara.livejournal.com]

Как же вы меня порадовали! Мне казалось, что многим будет интересен этот простой и дивный рецепт в нашу-то жару, но судя по количеству отзывов, я заблуждалась :))
Тем более приятно узнать, что вы это оценили, ура!

[yanka-niamka.livejournal.com]

Обалденный рецепт.Сегодня же сделаю.Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Самое время для сорбе. Лето зажигает :))

[http://users.livejournal.com/florance_/]

за идею и рецепт спасибо!
скажите, пожалуйста, а вот когда массу после первогоо хлаждения надо взбить, какой насадкой?

[i-lara.livejournal.com]

"Главной" насадкой - металлическим ножом :)

[petiot.livejournal.com]

Спасибо большое. Я вот мороженое не люблю, но обожаю сорбеты.
А кстати, в Италии (и может, везде в Европе) сорбе почему-то жидкий. Не знают они кайфа есть замороженный :))

[i-lara.livejournal.com]

Зато итальянское мороженое считается самым вкусным :)

[procath.livejournal.com]

присоединяюсь ко всем благодарностям! и главное очень вовремя, я как раз думала что подать сегодня на десерт (пока не пробовали, но думаю, что все будет супер!)

[i-lara.livejournal.com]

Надеюсь, что так и будет.
Сорбе с дыней тоже замечательное.

[vip07.livejournal.com]

Сок от размороженной ежевики????

Нет у меня такого именно сейчас(((((, как захотелось вкусить этой прохлады!!!!! Фотография умопомрачительная!!!!
Спасибо Ларушка!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Вик, а мороженая ягода есть? Малина или смородина?

Когда разморозится, слей жидкость, добавь воды и вари сироп :)

[l-greensleeves.livejournal.com]

Это просто чудесно :) Спасибо Вам огромное!

[i-lara.livejournal.com]

Охлаждайтесь :)

[cherry-street25.livejournal.com]

Ларочка, спасибо большое! Я тут недавно делала дочке мороженое из сливок и желтков (замороженный английский крем), очень вкусно. Но фруктовое мороженое я люблю больше. Но сейчас почти все покупное мороженое - на заменителях и красителях, не хочется даже покупать. А тут такой роскошный, простой и многовариативный рецепт! К тому же сразу утилизируются белки. Решено: иду делать из желтков сливочное мороженое, а из белков - фруктовое!

[i-lara.livejournal.com]

Ты просто замораживаешь английский крем? Или тоже несколько раз взбиваешь в миксере подмороженную смесь?

[twistin-the-sky.livejournal.com]

сегодня приготовила такое мороженое с грушей и черникой.
получилось какое-то невероятно нежное, легкое и летнее наслаждение!
спасибо)

[i-lara.livejournal.com]

Да, это сплошное наслаждение. Причем холодное :)

[vedmuska.livejournal.com]

Здравствуйте. Совсем недавно Вас читаю, но уже успела кое-что попробовать. Всё у Вас очень вкусное и аппетитное )

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)