Холодные десерты

[i_lara]

ЕЖЕВИЧНО-ГРУШЕВОЕ СОРБЕ



Августовская жара если не совсем отбивает аппетит, то требует чего-то прохладного, холодного, не побоюсь сказать ледяного. Запасы льда в морозилке приходится постоянно пополнять. А еще хорошо бы расчистить там местечко для сорбе. Сейчас его время.

 

Опробованный когда-то базовый рецепт этого холодного десерта позволяет каждый раз менять его вкус, цвет, текстуру. Вот и сейчас, соблюдая основные пропорции, я приготовила сорбе из остатков мороженой ежевики (150-160 г), и маленьких груш (200 г в очищенном виде).

 

Прежде всего займемся сиропом - его предстоит охладить, пока вы будете заниматься другими процедурами. Сок от размороженной ежевики выливать не стоит - я использовала его для приготовления сиропа, добавив воду (в общей сложности требуется стакан жидкости - 240-250 мл). Сахар решила немного урезать, потому что груши попались довольно сладкие, а сорбе совсем не должно быть приторным.
Далее, чтобы не повторяться, варим сироп как в основном рецепте.
Готовый сироп надо снять с плиты и дать ему остыть до комнатной температуры.

(Прошу прощения за качество фоток - вечером освещение на кухне плохое, что не может не отразиться, увы.)

Теперь, когда сироп остывает, можно приступить к приготовлению пюре.
Ежевика уже разморожена.
Груши я очистила, вырезала сердцевинку, нарезала ломтиками и измельчила в комбайне с насадкой-ножом.
Затем добавила размороженную ежевику и снова включила комбайн.

Ежевично-грушевую массу протерла через сито, чтобы избавиться от ежевичных косточек. Получилось однородное гладкое пюре, в которое я добавила несколько капель свежевыжатого лимонного сока и перемешала с остывшим сахарным сиропом.

Емкость с пюре затянула пищевой пленкой и отправила в морозилку примерно на два-три часа. Масса должна быть подмороженной - то есть уплотниться, но не застыть полностью, не превратиться в кусок льда.

Удобно использовать металлическую миску - она быстрее охлаждается, но подойдет и контейнер из пластика.


Холодную массу вынимаем из морозилки, снова перекладываем в чашу комбайна и перемешиваем с двумя белками, предварительно слегка взбитыми венчиком или вилкой.

Масса при перемешивании начинает заметно светлеть и увеличивается в объеме примерно в два раза как минимум. Видите, какая она воздушная и нежная?

Перекладываем ее в холодную емкость, затягиваем пищевой пленкой и возвращаем в морозильник.

Если хотите, чтобы текстура сорбе была более нежной и мягкой, часа через три снова взбейте застывшую смесь в комбайне, а уж затем замораживайте полностью и окончательно. Я обычно оставляю ее на всю ночь.

Извлекать сорбе удобно ложкой для мороженого, которую следует окунуть в очень горячую воду. Если у вас есть свежие ягоды ежевики, при подаче можно добавить их в креманки или бокалы с сорбе.

Вкус у ежевично-грушевого сорбе яркий и праздничный.
Приятного вам аппетита, свежести и прохлады!
 

 

Comments

[procath.livejournal.com]

присоединяюсь ко всем благодарностям! и главное очень вовремя, я как раз думала что подать сегодня на десерт (пока не пробовали, но думаю, что все будет супер!)

[i-lara.livejournal.com]

Надеюсь, что так и будет.
Сорбе с дыней тоже замечательное.

[procath.livejournal.com]

а я сделала из перекрученной замороженной клубники и груш. да с дыней нужно обязательно попробовать!

[i-lara.livejournal.com]

С дыней оно сказочное, ИМХО.
Хочу попробовать еще с ананасом и малиновым сиропом. Если выживу в это пекло :((

[procath.livejournal.com]

а ананас не слишком твердый? хотя сочетание малины и ананаса кажется вообще сказочным!
пекло это вообще отдельная тема! я лично под вентилятором готовлю, по-другому просто невозможно!

[i-lara.livejournal.com]

Твердый, ага. Но задумка такая - сделать с консервированными ананасами.
С вентилятором пыталась - все разлетается по кухне :(
Пытаюсь что-то быстро приготовить рано утром.
Даже салаты нарезаю заранее - и в холодильник. Заправляю перед тем, как мы садимся есть в кондиционированных уголках :)

[procath.livejournal.com]

а я наоборот ночью. и вентилятор по-дальше чтобы движение воздуха было хоть какое-нибудь))
самое прикольное это как объем увеличивается смотреть! просто волшебство какое-то)))

[i-lara.livejournal.com]

Вот за эти волшебные превращения я и люблю кухню :)

[procath.livejournal.com]

а у вас тоже вода отстоялась и внизу замерзла?

[i-lara.livejournal.com]

Да вроде не должна. Может быть, вы передержали в морозилке?

[procath.livejournal.com]

наверное, а может потому что ягоды были не целиком замороженные, а в виде пюре (и воду не отжать как с целых плодов)

[i-lara.livejournal.com]

Дело не в том, что ягоды были не полностью разморожены. Я предупредила, что пюре нежелательно доводить до состояния льда. Поэтому лучше контролировать, как застывает масса.

[procath.livejournal.com]

во-второй раз учту)) спасибо

[procath.livejournal.com]

и у меня же были прокрученные и замороженные ягоды. в любом случае еще раз спасибо за рецептыш