Простая кухня

[i_lara]

БУЛОЧКИ С МОЦАРЕЛЛОЙ

 

Вот они, обещанные на днях булочки. Легкие, воздушные, с тонкой корочкой - снизу она хрустящая, сверху мягкая.

Мощный миксер не понадобится: порция небольшая, на десять булочек, поэтому тесто я замешиваю вручную.
Емкость мерного стакана - 240 мл.

Продукты:
15 г свежих дрожжей
1/4 стакана теплой воды
3/4 стакана молока (комнатной температуры)
2 ч. л. сахара
1 ч. л. морской cоли
1 ст. л. оливкового масла
100-110 г сыра моцарелла, натертого на крупной терке
примерно 2 1/4 стакана хлебной муки + мука для работы

Для смазывания:
желток, растертый с 1 ст. л. воды или молока

 

1. В маленькую мисочку налить теплую воду, добавить дрожжи, сахар, перемешать. В большую миску просеять муку, в середине сделать воронку. Влить в воронку разведенные дрожжи, молоко, оливковое масло. Перемешать деревянной ложкой, добавить тертый сыр и соль, снова перемешать (я делаю это руками). 

Вариант: добавьте в тесто чайную ложку чесночного порошка, тогда у булочек будет легкий чесночный аромат. 


Выложить массу на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, понемногу добавляя муку, если необходимо, пока тесто не станет мягким и не будет липнуть к рукам.
(Кстати о муке: стакан пшеничной муки можно заменить стаканом цельной или неотбеленной.) Скатать тесто в шар и положить в миску, слегка смазанную оливковым маслом.

Перевернуть шар или покатать в миске, чтобы весь был слегка покрыт маслом, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить подходить в теплое место на час или пока объем не увеличится вдвое. Проверяйте тесто: если оно подошло быстрее, нет необходимости оставлять его на час - от этого может пострадать качество выпечки.

2. Противень накрыть пекарской бумагой, слегка смазать ее оливковым маслом. Подошедшее тесто обмять и месить еще минут пять на рабочей поверхности, присыпанной мукой.

3. Тесто получается очень мягкое и легкое. Остается разделить его на 10 частей (весом около 60 г каждая), сформовать булочки, выложить на противень. Смазать их желтком и поставить подходить в теплом месте примерно на 30-45 мин.

4. Нагреть духовку до 200 градусов. Еще раз смазать подошедшие булочки желтком и выпекать примерно 20 минут. Остудить на решетке. 



 Приятного аппетита!

Comments

[lily-lova.livejournal.com]

Попробую сделать! Использовать другой сыр можно или уже не то будет?

[lily-lova.livejournal.com]

Ой, о чем это я, естественно уже не то будет.... Т.е. хотела узнать, если тесто замесить на ночь и в холодильник, это не отразиться на вкусе и качестве?

[cristalle-n.livejournal.com]

С пылу с жару наверное особенно хороши!

[zmoj.livejournal.com]

Лара, моцарелла у нас какая-то слабо выраженная, пресноватая. Буду повторять твои булочки с каким-нибудь сыром поярче.
А булки шикарные - счас протяну руку и стащу. А ту, разломанную - сжимать и отпускать, сжимать и отпускать...:)

[olli-tants.livejournal.com]

Ах, какая корочка тоненькая! И мякиш - нежнейший. Его хочется понюхать сначала, надышаться ароматом тёплого свежего хлеба, и только потом отломить кусочек и попробовать.

[katy-kitchen.livejournal.com]

Какая красота! Я, правда, как кунжутный маньяк, сверху бы еще им присыпала булочки...

[katy-kitchen.livejournal.com]

верю профессионалу)

[katy-kitchen.livejournal.com]

все ведь относительно) например, относительно меня, вы - профи)

[shisanmei.livejournal.com]

какие пышные получились!!

[fesma94.livejournal.com]

Лара,а где вы покупаете свежие дрожжи? Я в супере видел только сухие,в красных брикетиках.

[fesma94.livejournal.com]

Спасибо!

Не по теме

[inzilbet.livejournal.com]

Добрій день, Лара!
Извините за вопрос не по теме поста, но может Вы подскажете (или запостите :) ), где у вас в жж рецепты приготоления рыбных блюд?
У Вас все так вкусно получается. Готовила кое-что по вашим рецептам. Близки были очень довольны. :)

[lenycopsy.livejournal.com]

Какая красота, такие аппетитные.

[musetti.livejournal.com]

Потрясающе выглядят!) Спасибо, люблю выпечку с моцареллой.

[gorbunkova-s-s.livejournal.com]

я тут в штатах свжих дрожжей не видела, попробую с сухими повторить.
У Вас на каждое блюдо еще нужно тэг поставить "вдохновение", потому что я даже на жару хочу обращать внимание, буду печь! :)

[natalist.livejournal.com]

о, неет, так нельзя, да еще в разрезе))))

[natalist.livejournal.com]

Чувствую даже по ту сторону монитора)))

[natalist.livejournal.com]

да это даже произнести спокойно невозможно!!!)))
Счастливые Ваши домочадцы!!

[muusha.livejournal.com]

Ларочка, какая красота! Рецепт, конечно опробую, а сейчас любовалась твоими фотографиями: и булочками, разумеется, но и корзиночкой и красной клетчатой салфеткой под булочками и желтой мисочкой, в которой тесто лежит, и даже решетка выглядит нарядной :-) А про мисочку ты не могла бы пару слов написать? Из чего сделана, где берут?

[salamuna.livejournal.com]

Лара, я таки поставила их в духовку! Семья уже нервно поглядывает в сторону кухни:)

[salamuna.livejournal.com]

бесподобные, нежные и ароматные!
спасибо огромное за рецепт, теперь я их буду частенько повторять)

[salamuna.livejournal.com]

мне уже намекнули, что не плохо бы повторить:)

[salamuna.livejournal.com]

будем иметь ввиду!
ты видела у меня фото с курса хлеба? я свою лень никак победить не могу и выставить второй день)

[inga-luba.livejournal.com]

Все очень красиво, с любовью и радостью!Спасибо за любовь!)

[e-smirnov.livejournal.com]

что-то не нашел в журнале - а брецелей не было? )
а то что-то моя пивоманская душа возжелала. рецептов, понятно, вагон в интернете, но как не спросить проверенного авторитета

[e-smirnov.livejournal.com]

а поздно! сам справился. не аутентично, но под пиво сижу и хрустю )

[mariha-kitchen.livejournal.com]

Булочки- настоящие красавицы!:) С фотографий сами за себя говорят)

[gostja-k.livejournal.com]

Ох, Лара, как же я соскучилась по твоим постам и твоему журналу!
Очень рада! Спасибо за рецепт булочек - выглядят просто чудесно!

[rozik1965.livejournal.com]

Дара!Такие невесомые булочки, спасибо! В шабат испеку.Не в шавуот тоже хорошо сыром побаловаться )Прочитала про курс, сразу вспомнила как я на одном была, до сих пор вспоминаю с ужасом и содроганием.Если бы не пекла уже немного до этого,и ничего не читала,никогда бы и не начала.

[rozik1965.livejournal.com]

Спасибо! Мы были на "ты":). Может вы збыли, но я пол года назад, в начале моей пекарской "карьеры" доставала вас с мукой, дрожжами и всяким пекарским инвентарем.Совершенно была потеряна.Спасибо еще раз. Во многом благодаря вам, я теперь свободно плаваю.Насчет умения донести материал, я понимаю, сама преподаю, правда шитье и конструирование одежды, и много раз сталкивалась с таким узколобым подходом, когда учат пришить воротник, вместо того, чтобы дать человеку общие знания.Так та тётя, это именно такой случай, и это встречается повсеместно.Садна была недешевая...Вот,если интересно, я тогда под впечатлением написала пост: http://rozik1965.livejournal.com/5551.html#cutid1

[i-lara.livejournal.com]

Ой, что-то я случайно стерла, неуклюжая... Но ты прочитаешь в почте. Опять сорри.

[eyre-jane.livejournal.com]

Спасибо! Попробовала - получилось очень вкусно!
А что за проблемы могут быто, если передежать тесто?

[i-lara.livejournal.com]

Могут быть проблемы с качеством и вкусом выпечки.
Рада, что булочки понравились :)

[witalii-admin.livejournal.com]

Спасибо за рецепт

[i-lara.livejournal.com]

Пеките на здоровье :)

[laura-corolla.livejournal.com]

какие же они аппетитные! очень хочу приготовить!

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй. Мне кажется, тебе понравятся. Не могут не понравиться :)

[zhoric.livejournal.com]

вкусные булочки получились, спасибо

У меня получилось!

[apple-cin.livejournal.com]

Лара, случилось чудо, я сегодня пекла эти булочки, и у меня получилось:) Вот, там фото: http://apple-cin.livejournal.com/8135.html. Это, наверное, моя первая настолько удачная выпечка из дрожжевого теста.
Спасибо! И за рецепт, и за инструкции "вне рецепта", на которую вы мне ссылку давали. Я вообще много чего поняла о процессе хлебопечения, читая ваш журнал:).

Re: У меня получилось!

[i-lara.livejournal.com]

Понимать, что и как делаешь, очень важно. Молодец :)