Простая кухня
May. 27th, 2010 09:12 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraБУЛОЧКИ С МОЦАРЕЛЛОЙ
Вот они, обещанные на днях булочки. Легкие, воздушные, с тонкой корочкой - снизу она хрустящая, сверху мягкая.
Мощный миксер не понадобится: порция небольшая, на десять булочек, поэтому тесто я замешиваю вручную.
Емкость мерного стакана - 240 мл.
Продукты:
15 г свежих дрожжей
1/4 стакана теплой воды
3/4 стакана молока (комнатной температуры)
2 ч. л. сахара
1 ч. л. морской cоли
1 ст. л. оливкового масла
100-110 г сыра моцарелла, натертого на крупной терке
примерно 2 1/4 стакана хлебной муки + мука для работы
Для смазывания:
желток, растертый с 1 ст. л. воды или молока
1. В маленькую мисочку налить теплую воду, добавить дрожжи, сахар, перемешать. В большую миску просеять муку, в середине сделать воронку. Влить в воронку разведенные дрожжи, молоко, оливковое масло. Перемешать деревянной ложкой, добавить тертый сыр и соль, снова перемешать (я делаю это руками).
Вариант: добавьте в тесто чайную ложку чесночного порошка, тогда у булочек будет легкий чесночный аромат.
Выложить массу на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, понемногу добавляя муку, если необходимо, пока тесто не станет мягким и не будет липнуть к рукам.
(Кстати о муке: стакан пшеничной муки можно заменить стаканом цельной или неотбеленной.) Скатать тесто в шар и положить в миску, слегка смазанную оливковым маслом.
Перевернуть шар или покатать в миске, чтобы весь был слегка покрыт маслом, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить подходить в теплое место на час или пока объем не увеличится вдвое. Проверяйте тесто: если оно подошло быстрее, нет необходимости оставлять его на час - от этого может пострадать качество выпечки.
2. Противень накрыть пекарской бумагой, слегка смазать ее оливковым маслом. Подошедшее тесто обмять и месить еще минут пять на рабочей поверхности, присыпанной мукой.
3. Тесто получается очень мягкое и легкое. Остается разделить его на 10 частей (весом около 60 г каждая), сформовать булочки, выложить на противень. Смазать их желтком и поставить подходить в теплом месте примерно на 30-45 мин.
4. Нагреть духовку до 200 градусов. Еще раз смазать подошедшие булочки желтком и выпекать примерно 20 минут. Остудить на решетке.
Приятного аппетита!
Вот они, обещанные на днях булочки. Легкие, воздушные, с тонкой корочкой - снизу она хрустящая, сверху мягкая.
Мощный миксер не понадобится: порция небольшая, на десять булочек, поэтому тесто я замешиваю вручную.
Емкость мерного стакана - 240 мл.
Продукты:
15 г свежих дрожжей
1/4 стакана теплой воды
3/4 стакана молока (комнатной температуры)
2 ч. л. сахара
1 ч. л. морской cоли
1 ст. л. оливкового масла
100-110 г сыра моцарелла, натертого на крупной терке
примерно 2 1/4 стакана хлебной муки + мука для работы
Для смазывания:
желток, растертый с 1 ст. л. воды или молока
1. В маленькую мисочку налить теплую воду, добавить дрожжи, сахар, перемешать. В большую миску просеять муку, в середине сделать воронку. Влить в воронку разведенные дрожжи, молоко, оливковое масло. Перемешать деревянной ложкой, добавить тертый сыр и соль, снова перемешать (я делаю это руками).
Вариант: добавьте в тесто чайную ложку чесночного порошка, тогда у булочек будет легкий чесночный аромат.
Выложить массу на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, понемногу добавляя муку, если необходимо, пока тесто не станет мягким и не будет липнуть к рукам.
(Кстати о муке: стакан пшеничной муки можно заменить стаканом цельной или неотбеленной.) Скатать тесто в шар и положить в миску, слегка смазанную оливковым маслом.
Перевернуть шар или покатать в миске, чтобы весь был слегка покрыт маслом, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить подходить в теплое место на час или пока объем не увеличится вдвое. Проверяйте тесто: если оно подошло быстрее, нет необходимости оставлять его на час - от этого может пострадать качество выпечки.
2. Противень накрыть пекарской бумагой, слегка смазать ее оливковым маслом. Подошедшее тесто обмять и месить еще минут пять на рабочей поверхности, присыпанной мукой.
3. Тесто получается очень мягкое и легкое. Остается разделить его на 10 частей (весом около 60 г каждая), сформовать булочки, выложить на противень. Смазать их желтком и поставить подходить в теплом месте примерно на 30-45 мин.
4. Нагреть духовку до 200 градусов. Еще раз смазать подошедшие булочки желтком и выпекать примерно 20 минут. Остудить на решетке.
Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-05-29 05:10 pm (UTC)Я почитала материалы курса.
Ну, в общем да, для начинающих хлебопёков- это хороший курс. И ещё он дал закваску, котрую привёз из Германии.
Я так пользуюсь сухой немецкой закваской. Это удобнее, чем прикармливать всё время живую, но это ИМХО.
Кстати, вот тут тоже живёт фанат хлебопекарного дела- она так даже закваску с собой в отпуск берёт, чтобы покормить вовремя...
http://rozik1965.livejournal.com/
no subject
Date: 2010-05-30 11:00 pm (UTC)Я еще пока не фанат хлебопекарного дела-я просто фотограф:)НО про отпуск, это супер!:)