А что сегодня на десерт?

[i_lara]

БЫСТРЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС



Шоколадоманам, которым лень возиться с выпечкой, но так не хочется лишать себя десерта...

Chocolate

Продукты:
125 г измельченного горького шоколада
100 г измельченного белого маршмелло
1 1/3 стакана жирных сливок
1 ч. л. ванильной эссенции

1. На водяной бане растопить шоколад и маршмелло, аккуратно перемешивая в гладкую однородную смесь.
2. Снять с огня и аккуратно соединить со сливками, добавляя их постепенно. Взбить блендером или миксером, влить ванильную эссенцию.
3. Перелить мусс в 4 порционные креманки или 6 маленьких креманок и поместить в холодильник для застывания. (Застывает очень быстро!)
4. При подаче украсить взбитыми сливками и/или шоколадной стружкой.

Comments

[oduvanka.livejournal.com]

мням))

а что такое маршмелло? че за зверь?

[i-lara.livejournal.com]

Это лакомство такое - похоже на зефир или, скорее, на пастилу. Обычно белое, розовое или бело-розовое...
Я думала, что оно есть везде...

[white-linen.livejournal.com]

Нет, это никак не пастила, это зефир таки! А маршмело оно по-моему только у нас называется!:)

[i-lara.livejournal.com]

И в Штатах тоже! Оно более легкое, чем зефир, и менее влажное.

[white-linen.livejournal.com]

Ну вот, а я думала, что это именно наше словообразование!:)
Да, не зефир в классическом понимании этого слова, но из всего существующего больше всего на него похоже. После маршмело зефир у меня как-то не пошел, а раньше был очень любим.

[i-lara.livejournal.com]

Мне тоже больше нравится маршмелло - такая нежняшка! А зефир не ела уже лет 15 (столько я здесь) - слишком приторно, по-моему...

[white-linen.livejournal.com]

Зефир есть в русских магазинах. Единожды ностальгически был куплен, но скормлен полностью гостям!:) Да, приторно и невкусно! А когда-то был любимым лакомством.

[i-lara.livejournal.com]

И я как-то сдуру купила - не стокмо для поедания, сколько для добавления в какой-то внезапно увлекший рецепт... увлечение вскоре после закупки было вытеснено иным, а зефир, дабы добро не пропадало, отправлен в морозилку... Боюсь, он до сих пор там, в ледяных недрах...
А вот что за рецепт, где этот рецепт - убейте меня, не помню...

[white-linen.livejournal.com]

... и потом этот замерзший зефир найдут археологи! :)

Кстати, а маршмело хорошо расходится на водяной бане? Да еще и вместе с шоколадом.

[i-lara.livejournal.com]

Да... кусочек вечной мерзлоты... застывшее дзефирелло!

Расходится, не сумлевайся!

[white-linen.livejournal.com]

*дергая за подол* Я про водяную баню знаю только теоретически, ибо или не приходилось ни разу, или не помню!
Как именно? Кастрюлю с водой на огонь, а в нее кастрюльку с тем, что надо разбанить, или тарелочку сверху?

[i-lara.livejournal.com]

Кастрюлю с водой - на умеренный огонь (или доведи до кипения и убавь огонь). На оную кастрюлю - кастрюльку помельче (тарелку - неудобно).
Дно мелкой кастрюли не должно тонуть в нижележащей воде, это важно! И в эту кастрюленцию, что сверху, погружаешь шоколад и проч. и помешиваешь деревянной ложкой или лопаточкой до полного растапливания, однородности и гладкости.

Спасибо, благодетельница, за подробный ответ!

[white-linen.livejournal.com]

О, то есть дно верхней не должно соприкасаться с водой в нижней?

Вот кончу поститься, сотворю такое!

Re: Спасибо, благодетельница, за подробный ответ!

[i-lara.livejournal.com]

Именно! Не соприкасаться!
А рыбку ты когда задумала реализовывать? У меня еще где-то был симпатичный и очень простой рецепт, но я его еще не вывешивала здесь.

Пойду, пожалуй, уборкой займусь... (*грустно и с явным нежеланием*)

Re: Спасибо, благодетельница, за подробный ответ!

[white-linen.livejournal.com]

Рыбку через неделю, после того, как... :))

Пойду, пожалуй, псю гулять! (грустно и с большим псявым желанием!:)))

Re: Спасибо, благодетельница, за подробный ответ!

[i-lara.livejournal.com]

Ну вот, устраиваем перерыв! Нежелательный, но обязательный!
Надеюсь, за неделю удастся вывесить рыбку.

[ex-ly-chee171.livejournal.com]

А заменить это чудо-marshmallow чем?

[i-lara.livejournal.com]

Вот разве что белым зефиром... :))

[ironorchid.livejournal.com]

Маршмелло - американская гадость, состоящая из жутко вредного кукурузного сиропа и крахмала. Не вкусная!!! Но за неимением русского белоснежного зефирчика (который сделан из сахара и белков), тоже сгодится. :) Лучше всего эти маршмелло кидать в горячий какао. ;)

[i-lara.livejournal.com]

Ох, как ты сердита на маршмелло! А нам нравится. Не то чтобы поедается в изрядных количествах, более того, используется лишь в качестве компонента в рецептах, но поначалу, когда всё здесь было внове, отношение к этой вредности - особенно дочкино - было весьма позитивным!

[hey-folks.livejournal.com]

Здравствуйте, Лара! Я продолжаю экспериментировать по вашему чудесному журналу. Спасибо огромное! Вот в пятницу было у мужа день рождения. Я вот сделала ЭТО.....!!!! Думала, что опять не получается и не застынет, потому что измельченный (я его нащипала маленькими кусочками, а как надо было?) маршмелло упорно не хотел плавиться на водяной бане и никакой гладкой однородной массы у меня не получалось (не умею я их... десерты), и я в него добавила немного водички, получив почти однородную массу.
И чууууудоооооо!!! Все застыло, хоть и не быстро и было оооооочеееень вкусно! Спасибо.
А еще я сделала багет с вкусной массой с лососем коченым (добавила еще каперсов). И шоколадного обманщика. Ужасно вкусно!
Спасибо вам огромное за то, что вы делаете. И так вкусно пишите, и фотографируете. Хорошего дня!!!

[i-lara.livejournal.com]

После таких отзывов день становится еще симпатичнее!
Я очень рада, что эксперименты на кухне приносят вам удовольствие.

Водяная баня для маршмелло: вода в нижней кастрюле должна кипеть на небольшом огне. А в верхней кастрюле вы спокойно перемешиваете ложкой или лопаткой маленькие кусочки мармелло. Под влиянием тепла они тают. Вот и все дела :)

[nettle99999.livejournal.com]

добрый день.
я тут с муссом занимаюсь. и что-то никак не получилось его взбить после того как соединила шоколадно-маршмелонную смесь со сливками. так по формочкам и разлила недовзбитое. или это так и должно быть?

[i-lara.livejournal.com]

Ой, как так? Что-то не то прочиталось... Должно взбиться, непременно. Если шоколад с маршмеллоу растоплены, все должно быть в порядке.

[nettle99999.livejournal.com]

шоколад и маршмеллоу растопились, хотя смесь получилась густая очень. но со сливками перемешалась нормально. но потом сливки не взбились, а просто перемешались как-бы. не так как сливки взбиваются одни.
я вообщем уже пробу сняла после застывания- вкусно.

[i-lara.livejournal.com]

Ну, естественно, отдельные сливки взбиваются иначе. Я давно не делала этот мусс, но помню, что взбилось все хорошо.
Радует, что хоть вкусно... не зря ты трудилась :)

[nettle99999.livejournal.com]

с шоколадом никогда ничего не зря. м-м-м.
я недавно была на кондитерском уроке одного шефа с 10 канала, не помню как зовут. сделали три мусса- белый шоколад, горький шоколад и фруктовый. техология немного другая. шоколад заливается закипевшими сливками и перемешивается до растворения, затем туда вводиться растворенный желатин. потом уже вторая половина холодных сливок взбивается (и что важно - слабо) и соединяется с шоколадной смесью.
белошоколадный мусс получается замечательно, а вот горький не очень. а так как мне хочется сделать стаканчики слоями белый-черный. я стала искать другой рецепт горькошоколадного мусса.
твой рецепт,как всегда, на высоте. спасибочки.
я сделала так, слой черный, слой белый. а сверху шоколодную помадку и черного шоколада, молока и коньяку. может еще орешками посыплю.

[i-lara.livejournal.com]

О, ты такой сложный десерт изобразила :)
По поводу заливки шоколада сливками - это известная технология, я тоже ее использую. Но тут кроме шоколада есть и маршмелло. Пуэнта в том, что этот мусс делают как раз без желатина, поэтому для шоколада с маршмелло нужна именно водяная баня.

[nettle99999.livejournal.com]

а как же. гулять так гулять!

[i-lara.livejournal.com]

это по-нашему :))

[ansanta.livejournal.com]

Подскажите, пожалуйста, для этого рецепта сливки должны быть холодные, или комнатной температуры?

Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Сливки для соединения с шоколадной смесью могут быть комнатной температуры. Сливки для украшения должны быть холодными - так их легче взбивать.

[m0ckery.livejournal.com]

а можно ли этим промазывать бисквит?

[i-lara.livejournal.com]

Можно - когда мусс застынет, разумеется.

[chuchundra-mc.livejournal.com]

а можно без водяной бани в микроволновке растопить?
я для мастики использую маршмелоу и плавлю с лимонным соком в микроволновке, может и тут получится?

[i-lara.livejournal.com]

Насчет мастики не поняла, она тут вроде ни к чему. Это просто мусс как он есть. Лимонный сок не нужен. В микроволновке растопить можно, но надо быть очень внимательным.

[chuchundra-mc.livejournal.com]

извините, это я просто аналогии вспомнила в каких случаях я с маршмелоу имела дело. к муссу это конечно не имеет отношение.
но микроволновку попробую

[i-lara.livejournal.com]

А, ну тогда да.

рецепты

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь chuchundra_mc сослался на вашу запись «рецепты (http://chuchundra-mc.livejournal.com/1678034.html)» в контексте: [...] шоколадный мусс с "зефирушками" http://i-lara.livejournal.com/28439.html?view=18012951#t18012951 [...]