Закусить не желаете?

[i_lara]

 КУЧЕРИКАС -  БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ 



Беби-баклажанчики поедаются целиком, потому что кожица у них тонкая и нежная  

Продукты на 8 порций:
8 беби-баклажанчиков или 4 средних
2-3 л подсоленной воды
250 г домашнего сыра ("коттеджа")
150 г брынзы, раскрошить
50 г кашкавала*, натереть
1 яйцо
свежемолотый черный перец
немного тертого мускатного ореха

1. Баклажаны вымыть и разрезать вдоль, сохранив плодоножку. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить и добавить половинки баклажанов. Варить мелкие баклажаны около 5 минут, крупные -  от 10 до 20 минут. Переложить в дуршлаг и дать остыть. 

2. Духовку нагреть до 180 градусов. 

3. В миске перемешать сыры с яйцом и специями. 

4. Ложкой вынуть из половинок баклажанов немного мякоти и добавить к сырной массе в миске. Перемешать. 

5. Половинки баклажанов выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой, наполнить подготовленной начинкой и запекать около 30 минут. Подавать сразу.

Заметки на полях. Забавное название у этой вкусной закуски! Откуда родом - не знаю, не исключено, что из Греции, где принято лакомиться разнообразными мазетами. Но как бы ни звалась эта штука, очень советую попробовать! 
*Кашкавал можно заменить другим сыром по вкусу. Вместо брынзы я добавила малосольный "гадовский" сыр цфатит 5% - соленые сыры почти не употребляю. Духовка моя обладает собственным  характером, поэтому ближе к концу запекания добавила жару  и запекала при 190 градусах до появления румянца. 
Кстати, совсем не обязательно поедать баклажанчики горячими - не менее вкусны кучерикас и в остывшем виде, что позволяет приготовить их и для фуршета. 

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Стэллочка, привет! При всем уважении к мэтру я не стала бы обжаривать баклажаны в глубоком масле - это как раз тот случай, когда сей технологический прием может быть успешно заменен. Ну а в начинку и в представленном мной рецепте добавляется и сырое яйцо, и извлеченная мякоть! :))
Да, я как раз утром себе напомнила о голосовании. Есть смысл рассказать об этом людям в большом комьюнити!
Успеха нашему мальчику!

[markizeta.livejournal.com]

Спасибо огромное, а особенно за слово НАШ.

[elaizik.livejournal.com]

Можно я вмешаюсь в беседу? Дело в том, что мне кажется,что с такими крошками вообще единственный разумный способ предварительной обработки - это варка. Я большие запекаю половинками перед фаршированием - но тогда сверху образуется сухая корочка и мякоти остаётся мало. А у тактих маленьких баклажанчиков и вовсе ничего не останется. А после жарки в глубоком жире тем более... Я как раз прочитала про варку и подумала, что именно так и нужно с ними обращаться.

[i-lara.livejournal.com]

Согласна! Кстати, в рецепте Шели Плай рекомендуется отваривать и средние баклажаны (если нет маленьких).