Время бананов
Nov. 10th, 2008 12:30 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЕ КЕКСЫ

У них вкус мягкой коврижки и насыщенный аромат бананов и шоколада
Бананы в наших краях, кажется, не переводятся никогда. Но особенно много их сейчас, и так выставочно красивы, так притягательны их тяжелые и вальяжные грозди на рыночных прилавках, что пройти мимо нельзя. Я и не прохожу – хотя давно успела утолить свою детскую тоску по желтому чуду. И тащу домой тяжелую гроздь, потому что детка моя до сих пор балуется банановыми коктейлями и по-прежнему обожает банановые оладушки и кексы. Разнообразия ради мы с ней попробовали новый очень простой рецепт, приготовив полпорции теста для одной формы. Тестирование прошло успешно, так что мы на радостях даже повторили спустя неделю. Хотите попробовать?
Продукты (на два небольших кекса):
2 стакана муки с разрыхлителем (или 2 стакана муки + 2 ч. л. разрыхлителя)
1/4 ч. л. пищевой соды
щепотка соли
1/4 стакана какао
3/4 стакана сахара
2 яйца
3/4 стакана кипятка
1 ч. л. ванильной эссенции
2 очищенных банана, нарезать кусочками
Для покрытия:
100 г сливочного сыра
1/4 стакана сахарной пудры
1 ст. л. горячего молока
1 ст. л. какао
1. Смазать растопленным сливочным или растительным маслом две прямоугольные формы для кекса 26 х 8, выложить дно и стенки пекарской бумагой. Нагреть духовку до 180 градусов.
2. В миске комбайна смешать просеянную с содой муку, соль, просеянный порошок какао, сахар. Не выключая комбайн, добавить взбитые вилкой яйца, ванильную эссенцию, затем очень горячую (вскипевшую) воду и кусочки бананов. Взбивать 15 секунд до гладкости.
3. Вылить жидкую смесь в подготовленные формы, разровнять поверхность и выпекать полчаса или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой из центра.
4. Вынуть формы с кексами из духовки, оставить на 10 минут, а затем перевернуть на решетку и полностью остудить.
5. Приготовить глазурь*: взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкого состояния, влить молоко, перемешать. Добавить просеянное какао, перемешать и смазать кексы.

Чтобы не возиться с пекарской бумагой, второй раз пекли в силиконовой форме с выемками для порционных кексов (я сбрызнула выемки спреем).
*Для первого кекса, который даже не успела сфотографировать, соорудила крем со сливочным сыром, но для второй партии привычно, на автопилоте, сделала обычный ганаш (смесь растопленного шоколада и сливок).
Обратите внимание: никакого жира (ну разве что в креме и на стенках формы)!
UPD. Не стоит изводить на крем для таких кексов нежный, недешевый и к тому же не всем доступный маскарпоне. И вообще не заморачивайтесь в поисках именно сливочного сыра. Не менее шоколадно получается с ганашем, более того - на мой вкус, даже лучше.

У них вкус мягкой коврижки и насыщенный аромат бананов и шоколада
Бананы в наших краях, кажется, не переводятся никогда. Но особенно много их сейчас, и так выставочно красивы, так притягательны их тяжелые и вальяжные грозди на рыночных прилавках, что пройти мимо нельзя. Я и не прохожу – хотя давно успела утолить свою детскую тоску по желтому чуду. И тащу домой тяжелую гроздь, потому что детка моя до сих пор балуется банановыми коктейлями и по-прежнему обожает банановые оладушки и кексы. Разнообразия ради мы с ней попробовали новый очень простой рецепт, приготовив полпорции теста для одной формы. Тестирование прошло успешно, так что мы на радостях даже повторили спустя неделю. Хотите попробовать?
Продукты (на два небольших кекса):
2 стакана муки с разрыхлителем (или 2 стакана муки + 2 ч. л. разрыхлителя)
1/4 ч. л. пищевой соды
щепотка соли
1/4 стакана какао
3/4 стакана сахара
2 яйца
3/4 стакана кипятка
1 ч. л. ванильной эссенции
2 очищенных банана, нарезать кусочками
Для покрытия:
100 г сливочного сыра
1/4 стакана сахарной пудры
1 ст. л. горячего молока
1 ст. л. какао
1. Смазать растопленным сливочным или растительным маслом две прямоугольные формы для кекса 26 х 8, выложить дно и стенки пекарской бумагой. Нагреть духовку до 180 градусов.
2. В миске комбайна смешать просеянную с содой муку, соль, просеянный порошок какао, сахар. Не выключая комбайн, добавить взбитые вилкой яйца, ванильную эссенцию, затем очень горячую (вскипевшую) воду и кусочки бананов. Взбивать 15 секунд до гладкости.
3. Вылить жидкую смесь в подготовленные формы, разровнять поверхность и выпекать полчаса или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой из центра.
4. Вынуть формы с кексами из духовки, оставить на 10 минут, а затем перевернуть на решетку и полностью остудить.
5. Приготовить глазурь*: взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкого состояния, влить молоко, перемешать. Добавить просеянное какао, перемешать и смазать кексы.

Чтобы не возиться с пекарской бумагой, второй раз пекли в силиконовой форме с выемками для порционных кексов (я сбрызнула выемки спреем).
*Для первого кекса, который даже не успела сфотографировать, соорудила крем со сливочным сыром, но для второй партии привычно, на автопилоте, сделала обычный ганаш (смесь растопленного шоколада и сливок).
Обратите внимание: никакого жира (ну разве что в креме и на стенках формы)!
UPD. Не стоит изводить на крем для таких кексов нежный, недешевый и к тому же не всем доступный маскарпоне. И вообще не заморачивайтесь в поисках именно сливочного сыра. Не менее шоколадно получается с ганашем, более того - на мой вкус, даже лучше.
no subject
Date: 2008-11-10 10:28 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-10 10:43 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-10 10:56 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-10 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-10 10:46 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-10 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-10 10:37 am (UTC)у нас не видела... хотя в столице есть наверняка.
no subject
Date: 2008-11-10 10:49 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-10 10:42 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-10 11:11 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-10 10:43 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-10 11:11 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-10 10:48 am (UTC)обязательно сделаю, когда мои приедут :)
мука с разрыхлителем и сода еще?
просто бабановый кекс занял свое место в нашем доме :) не могу пройти мино почерневших бананов:)
no subject
Date: 2008-11-10 10:53 am (UTC)Да, и мука с разрыхлителем, и совсем немного соды. В первый раз я не добавила соду - она куда-то запропастилась, а во второй раз сода была обнаружена и добавлена, кексы очень хорошо подросли :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-10 11:01 am (UTC)а так бы сделала этот-уж очень интересно)) Нельзя в 9 утра выпечкой занимаццооо))))) Блин, и нет у мну шоколадки, а кекс я вывернула так,что он аж убежал из фоомы, очень было бы полезно его глазурью подрихтовать, ну да ладно))
no subject
Date: 2008-11-10 11:09 am (UTC)А простой кекс не стоит рихтовать, у него такой самодостаточный вкус, жаль портить.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-10 11:41 am (UTC)А если его не в маленькие формочки, а в одну большую силиконовую, нормально будет?
no subject
Date: 2008-11-10 01:49 pm (UTC)Если печь две порции в одной форме, время выпечки изменится.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-10 02:37 pm (UTC)только пара уточняющих вопросов:
1. форма вот такая икейская подойдёт?
2. сливочный сыр для глазури это какой? плавленный что ли? как его взбивать-то?
no subject
Date: 2008-11-10 02:48 pm (UTC)Попробуйте приготовить другой крем: измельчите плитку шоколада. Доведите до кипения 125 мл жирных сливок, залейте измельченный шоколад. Дайте постоять минут 5(шоколад начнет таять), а затем энергично перемешайте ложкой, пока смесь не станет гладкой, однородной и блестящей. Отличное покрытие для тортов и пирожных.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-10 04:12 pm (UTC)Очеьн хочется сделать этот какс, осталось за бананами в магазин сбегать, а филаделдьфия лежит в холодильнике бесхозная.
no subject
Date: 2008-11-10 05:26 pm (UTC)А "Филадельфию" я не очень люблю :( Главное, чтобы без соли, я как-то на заре своих кондитерских занятий по неведению использовала соленый сыр "Филадельфия". С тех пор отношусь к нему недоверчиво. У нас много других видов сливочного сыра, так что выбор есть :)
no subject
Date: 2008-11-10 08:04 pm (UTC)какая вкуснятинка! обязательно напеку прямо на этой неделе. давно уже моя форма для маффинок лежит без дела. ;)
отчитаюсь потом обязательно.
no subject
Date: 2008-11-10 08:15 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:к следующему
Date: 2008-11-11 10:44 am (UTC)Re: к следующему
Date: 2008-11-11 11:26 am (UTC)Я заметила, что и в вашем журнале та же цитата-гиперссылка. И?
всё хорошо!
From:Re: всё хорошо!
From:Можно вопрос? Если влить кипяток в яйца, яйца в омлет не
Date: 2008-11-11 01:17 pm (UTC)Re: Можно вопрос? Если влить кипяток в яйца, яйца в омлет
Date: 2008-11-11 01:35 pm (UTC)спасибо !
From:Re: спасибо !
From:no subject
Date: 2008-11-13 10:52 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-13 11:26 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-16 11:56 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-16 01:31 pm (UTC)А френдят в ЖЖ без спроса! Такие уж здесь правила :)
no subject
Date: 2008-11-16 06:35 pm (UTC)И Маскапоне очень неплох в качестве основы для крема. Я прочила комменты о том, что можно и без него, когда уже купила баночку: он был единственным сливочным, попавшимся на глаза.
Я какое-то время назад спрашивала про тесто для силиконой формы в виде коровы - этот кекс подошел идеально. Вышла коричневая корова с белыами сахарными пятнами и ушами.
no subject
Date: 2008-11-16 08:04 pm (UTC)А маскарпоне в период глобального финансового кризиса - это роскошь :))) Поэтому я предложила более практичный вариант. И сама тоже его использовала, когда вторую партию кексов испекла.
no subject
Date: 2008-11-20 06:04 am (UTC)Удачного дня, Ларочка!
no subject
Date: 2008-11-20 06:46 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-20 06:59 pm (UTC)Ах! Как вкусно, шоколано и очень бананово одновременно!
В глазури использовали Буко - получился очень нежный вкус.
Спасибо!
no subject
Date: 2008-11-20 07:05 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-11-25 01:42 pm (UTC)"взбитые вилкой яйца, ванильную эссенцию, затем очень горячую (вскипевшую) воду"
Горячая вода не сварит яйца?
no subject
Date: 2008-11-25 02:44 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2008-12-20 10:45 am (UTC)и елси можно - то сначала смешать все, а потом - вливать в процессе смешивания кипяток?
no subject
Date: 2008-12-20 11:38 am (UTC)