Время бананов

[i_lara]

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЕ КЕКСЫ



У них вкус мягкой коврижки и насыщенный аромат бананов и шоколада

Бананы в наших краях, кажется, не переводятся никогда. Но особенно много их сейчас, и так выставочно красивы, так притягательны их тяжелые и вальяжные грозди на рыночных прилавках, что пройти мимо нельзя. Я и не прохожу – хотя давно успела утолить свою детскую тоску по желтому чуду. И тащу домой тяжелую гроздь, потому что детка моя до сих пор балуется банановыми коктейлями и по-прежнему обожает банановые оладушки и кексы. Разнообразия ради мы с ней попробовали новый очень простой рецепт, приготовив полпорции теста для одной формы. Тестирование прошло успешно, так что мы на радостях даже повторили спустя неделю. Хотите попробовать? 

Продукты (на два небольших кекса):
2 стакана муки с разрыхлителем (или 2 стакана муки + 2 ч. л. разрыхлителя)
1/4 ч. л. пищевой соды
щепотка соли
1/4 стакана какао
3/4 стакана сахара
2 яйца
3/4 стакана кипятка
1 ч. л. ванильной эссенции
2 очищенных банана, нарезать кусочками

Для покрытия:
100 г сливочного сыра
1/4 стакана сахарной пудры
1 ст. л. горячего молока
1 ст. л. какао

1. Смазать растопленным сливочным или растительным маслом две прямоугольные формы для кекса 26 х 8, выложить дно и стенки пекарской бумагой.  Нагреть духовку до 180 градусов. 

2. В миске комбайна смешать просеянную с содой муку, соль, просеянный порошок какао, сахар. Не выключая комбайн, добавить взбитые вилкой яйца, ванильную эссенцию, затем очень горячую (вскипевшую) воду и кусочки бананов. Взбивать 15 секунд до гладкости.

3. Вылить жидкую смесь в подготовленные формы, разровнять поверхность и выпекать полчаса или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой из центра.

4. Вынуть формы с кексами из духовки, оставить на 10 минут, а затем перевернуть на решетку и полностью остудить.

5. Приготовить глазурь*: взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкого состояния, влить молоко, перемешать. Добавить просеянное какао, перемешать и смазать кексы.



Чтобы не возиться с пекарской бумагой, второй раз пекли в силиконовой форме с выемками для порционных кексов (я сбрызнула выемки спреем).
*Для первого кекса, который даже не успела сфотографировать, соорудила крем со сливочным сыром, но для второй партии привычно, на автопилоте, сделала обычный ганаш (смесь растопленного шоколада и сливок).

Обратите внимание: никакого жира (ну разве что в креме и на стенках формы)!

UPD. Не стоит изводить на крем для таких кексов нежный, недешевый и к тому же не всем доступный маскарпоне. И вообще не заморачивайтесь в поисках именно сливочного сыра. Не менее шоколадно получается с ганашем, более того - на мой вкус, даже лучше.

 

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Оксана, мне очень приятно получить такой отзыв! А "Буко" - это что за продукт, сливочный сыр?

[vinogradik.livejournal.com]

Да, Лара, это один из немногих, представленных в Украинских супермаркетах сливочных сыров, точнее один из двух, второй Альметте, ну Маскорпоне тоже имеется, но ведь он не совсем сливочный сыр...

[i-lara.livejournal.com]

Да, маскарпоне сюда лучше вообще не впутывать, хотя кое-кто относит его к сливочным сырам.
Хорошо, что у вас есть в продаже сливочные сыры - для чизкейков самое то.
Комментарий про Донецк я прочитала, но он как-то странно выглядел - наверное, ЖЖ все еще глючит после переезда на новые серверы.

[vinogradik.livejournal.com]

Да, Ларочка, чизкейк пеку,по рецепту Лукерьи, именно Буко использую, проколов ни разу не было, гости и домашние всегда в восторге, а у Вас есть рецептик чизкейка, попробовала бы с удовольствием.

[i-lara.livejournal.com]

Есть, конечно. Правда, пока немного: Мраморный и холодный, без выпечки, Сицилианский (с рикоттой). Искать можно по тегу "чизкейки".
Есть и несладкие: с огурцами и помидорами. Чудесные. Но там просто творог нужен, если память мне не изменяет :)

[vinogradik.livejournal.com]

Ой, спасибо! уже посмотрела мраморный, есть пара вопросов по нему, не нужно ли при выпекании укладывать его на водяную баню, когда вводится шоколадная смесь поверх белой, то как глубоко ложку опускать что бы сделать разводы, и, у меня форма на 22см, такое колличество продуктов поместится нормально или купить форму на 24. Заранее спасибо за ответы.
И вообще, спасибо Вам за Ваши творения, я читаю Вас оооочень давно, и готовлю по Вашим рецептам часто, написать вот решилась только сегодня, вообще писатель из меня плохой, искреннее спасибо Вам еще раз.

[i-lara.livejournal.com]

Я пекла не на водяной бане, получился превосходно.
Хотя для многих чизкейков, например нью-йоркского, водяная бана просто необходима.
Для создания узора можно доходить до самого дна: все зависит от того, как вам больше нравится. Разрез чизкейка может выглядеть по-разному как раз в зависимости от того, как глубоко вы двигали черенком. Я вообще использую для нанесения узора деревянный шампур.
Фрма 22 см подойдет, насколько я помню, но очень важно, чтобы у нее был высокий бортик.