Такие разные... всего лишь котлеты

[i_lara]

УЛЬТИМАТИВНЫЕ КОТЛЕТЫ

Котлеты бывают разные. Домашние, киевские, с начинкой (зразы). Грибные и морковные, а также  таинственные  "Де Воляй". А еще есть вот такие, ультимативные*. 
Эка невидаль - котлеты, скажете вы. Но не спешите отмахиваться!

Рецепт: Данит Саломон 

Продукты: 
1 луковица средней величины
3 ломтика белого хлеба
2 ст. л. нарезанной петрушки
500 г мяса (или готового фарша)
1/2 - 1/4 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
1 ч. л. порошка горчицы
2 крупных яйца (белки и желтки разделить)
2-3 ст. л. холодной воды
масло для жаренья

Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб замочить в воде и отжать.
Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать
в режиме "пульс" в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн,
но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился
в кашу! Готовый фарш можно больше не измельчать. Эти операции способна проделать и мясорубка. 

Фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить
сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу.
Если необходимо (фарш выглядит сухим), влить холодную воду. 

Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену.
Половину пены с помощью деревянной ложки аккуратно ввести в фарш, добавить оставшуюся пену и также соединить с фаршем. 

Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать
в масле с двух сторон.

Заметки на полях. Котлеты по такой технологии получаются необыкновенно сочными, нежными и пышными. Как бы вы ни старались их сплющить, они все равно увеличиваются в объеме, на глазах превращаясь в пухляшки :) Основная фишка - взбитые белки. Фарш я обычно использую смешанный - свинина + курятина. Обалденно вкусно!

*О названии  "Ультимативные котлеты".
Название авторское, как и рецепт. Слово "ультимативный", хоть и обязано своим происхождением слову "ультиматум", в современном иврите используется в другом значении, а именно: исключительный,  лучший, оптимальный, самый-самый... Поэтому перевести название можно было бы и так: "Исключительные котлеты"... "Лучшие котлеты"... Но это уже оценка. И будет правильнее, если ее поставит каждый, кто попробует их приготовить!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Спасибки! Занесла в память.
Только я имела в виду не отдельно взятую, пусть и эффективную, диету, а способ питания в целом. Которым пользуешься всю жизь! То есть в меню - только совместимые продукты, но при этом питаешься довольно разнообразно и вкусно. Некоторое воздержание а-ля голодание рекомендуется лишь на подступах к полному переходу на раздельное питание. То есть мясо с картошкой - ни-ни! (Это первое, что приходит в голову, когда вспоминаешь о принципах раздельного питания.)

[mama-malchika.livejournal.com]

Я поняла, что Вы про стиль питания вообще. Эта английская диета просто вспомнилась, поскольку она - мое единственное знакомство с раздельным питанием.

Котлетки сделала :-) Они у меня рассыпчатые получились - это правильно? Но в любом случае - какой у них заааааапах... Боже мой, только за него можно все отдать! А я-то, наивная, была уверена, что запах котлет не может меня удивить :-)
Муж раз десять повторил, что котлетки очень вкусные и еще столько же раз сказал спасибо :-) А что может быть приятнее? Заодно внезапно вяснилось, что такие рассыпчатые котлетки он любит больше, чем плотные (это после 8 лет семейной жизни!!!) Ели все-таки с зеленым салатом, не Вашим, а из того, что было в холодильнике :-) Спасибо за этот рецепт :-)

[i-lara.livejournal.com]

С раздельным питанием разобрались! (Диетку упрятала, на всякий пожарный!)
Вы меня приятно удивили и обрадовали, честно! Муж, 10 раз сказавший спасибо... и это после восьми лет совместной жизни... Поздравляю: достойный муж! Среднестатистические мужья уже через год-два забывают благодарить за вкусный обед или еще нечто в этом роде... Воспринимают как само собой разумеющееся!
А вот насчет рассыпчатых котлеток - не значит ли это, что суховаты получились? "Ультимативные" в первую очередь отличаются пышностью и сочностью - и, конечно, они не забитые, если можно так выразиться...

[mama-malchika.livejournal.com]

:-) А кто говорил, что у меня обычный среднестатистический муж? :-) Я не говорила :-) Он - замечательный :-)
Я бы не сказала, что котлетки были суховаты... Честно говоря, у меня все же есть ощущение, будто что-то я сделала не так, но что - мне пока трудно сказать. Может быть воды налила лишку? Или фарш не очень удачный? Но учитывая реакцию мужа, я точно буду их повторять и добьюсь-таки совершенства :-))) Спасибо еще раз за рецепт :-)

[i-lara.livejournal.com]

У меня тоже подозрения связаны с фаршем. Но главное ведь, что замечательный муж оценил! :)) Посмотрим, что получится при повторном исполнении :))