На скорую руку

[i_lara]

ЛЕТНИЕ ОЛАДЬИ С ЯБЛОКОМ И АБРИКОСОМ



Давным-давно, когда мы были детьми, а мама - молодой и полной сил, она пекла к воскресному завтраку такие оладьи - самые пышные и самые вкусные в мире...

Июньская корзина переполнена шершавыми персиками, блескуче-шелковистыми нектаринами, волшебно благоухает яблоками и светится тугими абрикосовыми боками. Да здравствует фруктовое изобилие! Да здравствуют фруктовые коктейли, салаты и выпечка с фруктами. Да здравствуют уютные оладьи с фруктовыми добавками! 

Соорудить их проще простого. Замесите густое тесто на оладьи так, как всегда это делаете, но непременно с добавлением корицы и ванильной эссенции. Дайте ему немного отдохнуть в миске. Тем временем натрите очищенное яблоко, отожмите сок и вмешайте в тесто. Можно ограничиться яблоком, можно заменить его грушей или добавить 1-2 абрикоса, нарезанных ломтиками, а затем кубиками.

Если любимого рецепта оладьев нет, попробуйте последовать моему примеру и замесить тесто из следующих компонентов:

крупное яйцо
1/2 стакана молока + 1/2 стакана ривьона* (кисломолочный напиток типа кефира)
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. ванильной эссенции (можно использовать ванильный сахар)
1/4 ч. л. молотой корицы
примерно стакан муки с разрыхлителем
щепотка соли
+ фруктовая добавка на ваш выбор
 
*Замечательное тесто получится также на натуральном йогурте или простокваше, но я всегда разбавляю  добавляю часть молока.

Здоровый румянец - еще не признак того, что оладьи хорошо пропеклись. Жарьте их на умеренном огне и не спешите переворачивать, пока тесто не схватится сверху.

Оладьи, естественно, подают горячими, со сметаной, медом или кленовым сиропом. А я шлепнула сверху немного пастообразного творога и полила готовым карамельным сиропом. Приятного аппетита!

Comments

[ariny-kita.livejournal.com]

У нас непревзойденным мастером оладий была бабушка. Замешивала она их на сыворотке и жарила на свином жире в печке. Подсолнечного масла бабушка не использовала. Все продукты были, так сказать, собственного производства. Бабушка делала творог, оставалась сыворотка, значит утром пекла оладьи. Уж не знаю в чем секрет, то ли в печке, то ли в сыворотке, но ни я, ни мама даже не приблизились к тому совершенству. Пышные, пористые, можно хоть в кулаке сжать, отпустишь и снова оладушка к своей форме вернется. Особенно мы их холодными любили сметаной полить, сахаром посыпать, дать немножко пропитаться. Наедались так, что от стола еле отползали:)

Я обычно на кефире замешиваю и соду гашеную добавляю. Мне не очень нравится. Приготовлю по вашему рецепту. Картинка очень хороша! Думаю, эти оладьи я полюблю:)

[i-lara.livejournal.com]

Что может быть лучше натуральных продуктов? И русской печи? Риторические вопросы...
Сыворотка - чудесный компонент для замеса теста, только у нас ее не сыскать. Разве что самой творог делать и сыворотку собирать :) Про свиной жир вообще молчу :)
А дрожжи бабушка не добавляла? Из дрожжевого теста они, если их в кулачке зажать и отпустить, такими и будут :))
Наш ривьон - не полный аналог кефира, он менее кислый и более однородный, без характерных сгустков. Я тоже не очень люблю оладьи на чистом кефире, мне кажется, у них кисловатый привкус. Поэтому есть варианты: с молоком и кефиром; с молоком и сметаной; с молоком и натуральным (несладким)йогуртом. На чистом йогурте, без добавления молока, тоже прекрасное тесто получается.

[ariny-kita.livejournal.com]

Да, натуральные продукты оценила только сейчас, когда их поискать еще надо, чтобы купить. Куда ни посмотри - одни Е и консерванты. А русскую печь я, к сожалению, врядли уже освою. Хотя... Печка то есть, было бы желание:)
Тесто точно без дрожжей замешивалось, именно на сыворотке. Видимо такое волшебное тесто получалось только у бабушки:) Еще из похожего теста, только еще более густого и сладкого, бабушка все в том же раскаленном свином жире (типа как во фритюре) жарила пончики, только уже на плите. Тоже вещь получалась сказочной вкусноты. Или в детстве все было вкусно? :)

[i-lara.livejournal.com]

В детстве все было иначе... тогда и деревья были большими :)
А волшебным тесто бабушки было прежде всего потому, что главным ингредиентом была вовсе не сыворотка, а любовь!

Вкус овощей и фруктов, выращенных без применения химикатов, молочных продуктов собственного производства не идет ни в какое сравнение с тем, чем торгуют сегодня на тех же рынках и в магазинах. К сожалению, постоянно покупать в магазинах, специализирующихся на органической продукции, не просто. И цены кусаются, и расположены они в осноном так, что туда надо специально добираться. Вот мы и заскакиваем по привычке в супер – потому что он как раз по пути...

[ariny-kita.livejournal.com]

У нас (Беларусь) магазинов, продающих органическую продукцию, нет или я о таких даже не слышала. Или супермаркет или рынок, на котором тебе правды никто не скажет. Есть еще вариант кое-что купить в деревне у знакомых. А когда-то в детстве так хотелось бананов, жвачку и конфет в кислотной оболочке ...

[i-lara.livejournal.com]

В моем детстве не было ни жвачки, ни таких конфет :))) Зато бананы считала чем-то восхитительным. Потому что были недоступны. А сейчас, когда их всегда навалом, почти не покупаю :)

[ariny-kita.livejournal.com]

Вот так же сейчас у меня с натурпродуктами обстоит дело. Купить их сложно, а хочется очень. А когда было только свое молоко, творог, мясо, овощи и фрукты, хотелось колбасы из магазина:) Вот когда оценила бабушкин и дедушкин труд:)

[ariny-kita.livejournal.com]

Испекла я оладушки к ужину. Положено к завтраку, конечно, но купила абрикосы и решила до утра не откладывать. Оладьи получились более поджаристые и не такие пышные как на картинке, но очень вкусные. Даже моя мелочь, очень разборчивая, и то ел со сметанкой с удовольствием. Спасибо за рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

Ну вот, главное - мелочь оценила! Будет помнить мамины оладушки как самые вкусные на свете :)
А почему же пышными не стали? Тесто отдыхало? На картинке у меня самые первые, остальные еще пухлее получились... я решила, что тесто очень хорошо отдохнуло, пока первые пеклись :))
Я сильно не зажариваю такого типа оладьи, всегда пеку на умеренном огне. Именно потому, что толстенькие - хочется, чтобы и внутри были готовы.

[ariny-kita.livejournal.com]

Муку просеяла и тесто отдыхало. Надеюсь, испеку еще несколько раз и свою ошибку найду. А сколько в минутах должно отдыхать тесто? Может быть, я все-таки поспешила.

Я сегодня рулет из творожного теста с абрикосами пекла. С пышностью опять вопрос. А еще крупинки сахара не растворились, так быть должно? Хотя рулеты все равно смели, но очень к Вашим совершенствам приблизится хочется:)

[i-lara.livejournal.com]

Тесто отдыхает минут 15 минимум.
И рулеты должны подняться и увеличиться.
Если раскатывать тесто на сахаре, возможно, кое-где крупинки не расплавятся. Но общего впечатления это не должно испортить :)