Поздравляю всех друзей, отмечающих Пасху!

[i_lara]

ПРАЗДНИЧНЫЙ ДЕСЕРТ: ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

Впервые приготовлено из любопытства несколько дней назад. Впечатление очень приятное!

Цитирую фрагмент (с рецептом), посвященный русской пасхе, из книги "Сыр" Александра Эттля:  

 "Пасхой по-русски называют не только праздник Воскресенья Христова, но и самое знаменитое древнерусское пасхальное блюдо. Смешанные ингредиенты помещаются в специальную форму (раньше в России она была деревянной в виде пирамиды, а в наши дни используется новый цветочный горшок). Форму ставят так, чтобы стекало по возможности больше жидкости. Готовая пасха представляет собой творожное блюдо такой твердой консистенции, что его режут кусочками.

500 г творога
50 г изюма
100 г сливочного масла
125 г сахара*
3 желтка
250 мл сливок
50 г рубленого миндаля
50 г цукатов из лимонных корочек

Творог завернуть в льняное полотно, хорошо отжать и положить в сито (а под него тарелку).  Поставить на ночь в холодильник. На следующий день творог протереть через сито. Обдать изюм кипятком, откинуть и обсушить.
Масло взбить в пену с сахаром и желтками, постепенно добавляя творог, сливки, изюм, миндаль и тонко нарезанные цукаты. Новый вымытый цветочный горшок выстелить марлей, выложить в него творожную массу, разровнять и накрыть концами марли. Сверху положить подходящую тарелку, на тарелку поставить груз. Под горшок поставить миску. Пасха должна подсушиваться в холодном месте 24 часа. Затем ее опрокидывают на поднос. Подают на десерт или к кофе".

Заметки на полях. Ни единой крошки не осталось от прекрасного десерта. Вымыты керамические горшочки, в которых я когда-нибудь, наверное, все же посажу базилик и мяту. Или обзаведусь другими, побольше, а в этих хоть иногда, хоть раз в году, будет выстаиваться дивная творожная пасха со всеми ее калориями, изумительным вкусом и приятной консистенцией. Не сухой и совсем не твердой (вопреки Эттлю), хотя ее действительно можно резать ножом. Возможно, творог купила неправильный - 5%, из русского магазина, но другого нет и не будет. Кстати, влаги в нем было совсем не много, если судить по количеству жидкости, которое собралось к утру (я его не отжимала - сразу откинула на сито, выложенное марлей). Протирать творог тоже не имело смысла - масса за ночь стала однородной, без комочков. Обошлась без цукатов и миндаля, ограничившись светлым изюмом, зато добавила ванильную эссенцию, урезала порцию сахара* до 100 граммов, но уверяю вас: можно еще меньше, вкус только улучшится. Израильским френдам рекомендую это блюдо в качестве холодного десерта в Шавуот, который уже не за горами. Приятного аппетита!  
-----------------
UPD. Сегодня получила линк на печеную творожную пасху. Может быть, кто-то захочет попробовать  - теперь уже, наверное, уже через год... :)

Comments

[welsh-rabbit.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, обязательно попробую!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[shisanmei.livejournal.com]

Изумительная пасха!
От нее и правда никогда ни крошечки не остается:))

[i-lara.livejournal.com]

Это просто открытие :) Куличами, которые в наших краях называли "пасками", да крашеными яйцами нас когда-то соседские тетушки щедро угощали, а вот о творожной пасхе я в те времена ничего не знала.

[iqmena.livejournal.com]

Просто замечательно !

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[lisalara.livejournal.com]

У меня бабушка делала что-то подобное, только посложнее был рецепт, по времени как-то не быстро он исполнялся, но ничего вкуснее я не ела:) А еще есть рецепт пасхи, записаный прабабкиной рукой, со всей народной орфографией, но я никак не попробую исполнить.
А у Вас таааак красиво!!!:)

[i-lara.livejournal.com]

Рецептов пасхи много, есть и заварные, более трудоемкие. Я потому и решилась приготовить, что этот вариант показался мне несложным. Но самые лучшие и вкусные - это, конечно, бабушкины рецепты. А уж прабабушкин вариант я бы из элементарного любопытства освоила :)

[http://users.livejournal.com/_sashka/]

У меня бабушка делала творожную пасху в широкой жестяной коробке из под конфет, сверху заливая творожную массу желе - обалденно вкусно!

[i-lara.livejournal.com]

Очень интересное решение с желе :)

[irusik.livejournal.com]

Ларочка, спасибо!
надо будет тоже попробовать сделать из любопытства! :) я никогда не готовила раньше.
а выглядит так, что прямо откусить хочется кусочек. :)

[i-lara.livejournal.com]

Вот и я впервые сподобилась и очень довольна результатом :)

[pan-terra.livejournal.com]

ой, Ларочка, какой красивый, но непривычный вид у Вашей пасхи! :)) И какой же странный "косой" рецепт! :)) Первый раз вижу такую технологию :))
Мне по наследству досталась только пасочница, увы, а рецепта не досталось, поэтому пришлось долго экспериментировать с рецептами других людей, остановилась в финале на рецепте одного чудесного человека. Но независимо от того, чей был рецепт, в них не было вот такой странности приготовления. Наша пасха готовилась так (не сочтите за похвальбу или менторство, сама я девушка безрукая, но пасху делать люблю и умею, поэтому - может, на следующий год Вам сгодится) :
1. все готовится, по традиции, в четверг вечером (и за один вечер)
2. творог (1 кг.) берется как можно более жирный. Творог перетирается через сито (можно несколько раз)
3. Берется 8-10 яиц. Отделяются желтки от белков. Из белков сразу можно печь что-нибудь, если хотите - они вам не понадобятся. Желтки перетираются с 1 стаканом сахара. Туда же добавляется ванилин
4. Размягченное сливочное масло (как минимум 2 пачки) втирается в эту смесь
5. В творог добавляются жирные сливки или сметана (порядка 400-500 г.)
6. Все соединяется и перемешивается тщательно, до образования единой массы, похожей на тесто или густой крем
7. В последний момент добавляется изюм или (как мне несколько лет назад посоветовали - и я теперь именно так и делаю, получается красивее) - мелконарезанная кубиками папайя.
8. Берется форма - пасочница (думаю, можно кого-то из знакомых рукастых мужчин попросить вырезать ее из дерева, в России в прошлом году видела перед Пасхой в некоторых церковных лавках продавались) или дуршлаг, если уж нет ничего. В пасочницу кладется марля, в нее отгружается полученная масса, сверху ставится тяжелый гнет, снизу - что-то, куда будет сливаться жидкость.
9. В пятницу утром из-под пасхи сливается то, что налилось. И еще вечером. И в субботу утром. После чего это и несут святить. Вот тогда, слившись под гнетом, она реально получается очень плотная и режется ножом.
У меня тоже ни крошки не остается, потому что это вкуснотища. :)
А еще, если есть настоящая пасочница, с вырезанными буквами и узорами, это потрясающе красиво...
Вареную же пасху я делала только 1 раз. Мне не очень понравилось.

[i-lara.livejournal.com]

Именно так выглядит творожная пасха из горшочка :)
Спасибо за подробный рецепт :)

Только я не совсем не поняла, чем косит рецепт Эттля? Да, пропорции другие, но особой разницы в технологии я не обнаружила. У Эттля масло соединяется с сахаром, а потом добавляются желтки, у вас масло втирается в желтки с сахаром (по-моему, легче наоборот). Принципиально ли отдельно соединять творог со сливками и только потом добавлять к яично-масляной смеси? По-моему, без разницы. У него в рецепте перечислены компоненты в том же порядке, что и у вас. А масса и правда получается консистенции густого крема. Просто у него рецепт не так подробно расписан.
В общем, ткните в конкретные места, ладно? Да, я читала, что периодически надо сливать то, что стекает в поддон - но из моей пасхи ничего не вытекало, несмотря на заботливо подставленное под горшочек блюдце. Видимо, творог у нас такой, что уж тут поделать :)

[tal1a.livejournal.com]

сапибо - обязательно попробуем
у меня дома и творог есть

[i-lara.livejournal.com]

очень вкусно :)

[vip07.livejournal.com]

wow!!!!!!!!!!! sdelaju!!!!!!!! spasibo!!!!!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, Вик!

[misssilket.livejournal.com]

Изумительное блюдо и десерт в одном лице. Я его нежно люблю и делаю каждый год. Но стоит она у меня под прессом со среды или вторника. И я все-таки перетираю творог для нее. На рынке выбираю самый жирный, такой чтоб с тонкими прожилками масла и без послевкусия. Сливки беру там же. А из сыворотки получаются отличные воздушные куличики.

Ой, Лара, напомнила то, что вчера съели практически неуспев донести до стола. Спасибо )))

[i-lara.livejournal.com]

О жирном рыночном твороге с прожилками остались только воспоминания... :(
Из наших магазинов исчез даже 9-процентный, доступны лишь 5% да еще 0%.
Но все равно вкус у этого десерта превосходный, несмотря на неправильный творог :)

[marg-f.livejournal.com]

Замечательная пасха!
Я сама который год делаю только пасхи! Куличи как-то не впечатляют. В прошлом году делала с вареной сгущенкой, в этом году был рецепт пасхи с белым шоколадом, но напартачила при расплавлении шоколада, отвлеклась, и он подгорел. Пришлось делать Царскую пасху, по составу очень похожа на твою, только я положила много сухофруктов и цукатов. Вкусно, не оторваться! И ведь за вчерашний день всю и съели... а ее много было.
Я отвешиваю пасху на сите, через марлю, и она получается куполообразной. вытек почти стакан жидкости, но она вовсе не сухая.

[i-lara.livejournal.com]

Ох, ее, кажется, только есть и есть :)) В следующий раз больше сделаю.
Над душой стояли домашние диктаторы - им было интересно. Заодно и вмешивались в процесс - одна против орехов, другой против сухофруктов. Дозволенные ими цукаты, как показалось, горчат. А в итоге я решила, что достаточно и одного изюма. Зато просится туда тертый шоколад :)

[bezim.livejournal.com]

Бабушкину пасху вспоминаю как какое-то неземное чудо.. А сама делала раза два, мне очень нравится, а сын ни в какую, ему из творога только сырники подавай или творожные пирамидки, которые я стала печь по твоему рецепту :)
Какая же аппетитная фотография, невозможно!

[i-lara.livejournal.com]

Я тоже опасалась реакции чадушки, но она в момент оценила :)
* смущенно*: а что за пирамидки? я такое делала?

[banshee7.livejournal.com]

с цукатами и калеными орешками - просто обалденно. я готовила как-то по рецепту из книги "Старосветский стол" - было потрясающе вкусно.

[i-lara.livejournal.com]

В следующий раз сделаю с цукатами. А орехи, как выше в комментах подсказывают, придают пасхе синий цвет...

[ni-ngal.livejournal.com]

Эх... а тут творог, зараза, дорогой и продается аптечными порциями... :(((
Все равно куплю.

[i-lara.livejournal.com]

Купи - ну не дороже ведь икры, правда? Хоть полпорции сделай!

[one-way-tea-cat.livejournal.com]

Лара, понятно что у вас юг, но все же.... красивые цветочки на ваших фотографиях... где вы их берете и с какого они растения? :)

[i-lara.livejournal.com]

Эти цветочки просто удивительные! Купила накануне Песаха у цветочника.
Они у меня в посте про трехслойное пирожное еще не распустившиеся, только домой были принесены, а тут уже развернули лепестки :)
Называются "хец халав", и им не нужна вода! Стоят без воды две недели - такой рыжий костерок! И очень слабый аромат у них, совсем ненавязчивый.

[simapolosataya.livejournal.com]

какая интересная идея с цветочным горшком:(, там же и дырка для жидкости есть:), и вправду:) Я а делала в прошлом году в дуршлаге круглом, тоже неплохо вышло, и рецепт очень на Ваш похож.

[i-lara.livejournal.com]

Ну да, вот из за этой-то дырки он очень подходит!
Мне не очень нравится треугольник-пирамидка - почему-то напоминает о могильных памятниках, особенно если с крестом :) Уж лучше горшочек или тот же дуршлаг :)

[allissa.livejournal.com]

Лар, а где марлю взять?:)

[i-lara.livejournal.com]

Может быть, есть в аптеках? Мне из Москвы привезли...

[f00001.livejournal.com]

как всегда необыкновенно солнечно! спасибо к нашему празднику :)

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, моя хорошая!

[anny-key.livejournal.com]

Ларочка, делала очередной творожный сицилианский тортик, не поленилась на ночь откинуть мягкий творог, получилось просто восхитительно! Спасибо тебе за все чудесные рецепты 4-)

[i-lara.livejournal.com]

Анечка, это первое правило приготовления творожных десертов.
И как хорошо, что не поленилась :)

[svetilnik-m.livejournal.com]

какая красота! как всегда, солнечная, оптимистичная фотография! здорово!

я тоже раньше про пасхи ничего не знала, куличи пасхами называли у нас дома.
я в этом году делала совсем без яиц, а в прошлом - вареную пасху.
все же с сырыми желтками не решаюсь

Удачного дня, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Света!
У нас продаются органические яйца. Возможно, это не 100-процентная гарантия, но все же я почему-то не боюсь :)

[73svetlana.livejournal.com]

Ларочка, замечательная пасха!
Действительно очень интересное решение с горшком. Я в этом году первый раз делала пасху,но не обычную, а печёную. Было очень вкусно, даже крошки не осталось.Дома ещё просят сделать, до воскресенья есть время. Обязательно попробую сделать по предложенному тобой рецепту. Уверена, будет очень вкусно!

[i-lara.livejournal.com]

Свет, нам очень понравилось! И мои опасения, что номер не пройдет и придется мне лопать всё самой, рассеялись бесследно, едва я метнула пасху на стол. Впечатлились экстерьером, для порядка спросили "а что это?" - "то самое, куда вы запретили добавлять орехи!" - и понеслось :))
Я была счастлива :) Очень надеюсь, что и твоим сырой вариант понравится.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, солнце! У меня были большие сомнения по поводу снимка, решила даже пост не вывешивать - при уменьшении он теряет, но огромные фото еды я не люблю.
А марлю мне давненько из Москвы привезли, вот и пригодилась.
У нас только бинты можно купить. Хотя для этого десерта можно с бинтами повозиться - подвешивать в марле не надо, а на сито или в горшочек и бинты сойдут.

А можно полу-оффтоп? Консультация нужна.

[alyonas.livejournal.com]

Лара, я поймала в ЖЖ следующий рецепт: http://etwas.livejournal.com/218196.html?thread=4279892#t4279892.
Вопрос - что я делаю не так, если уже второй раз пробую, но вместо "воздушной запеканки" получается блин? Что руки могут не оттуда расти, я в курсе. Но я все-таки не совсем неумеха. Готовить-то люблю.

Re: А можно полу-оффтоп? Консультация нужна.

[i-lara.livejournal.com]

Алена, мне кажется, было бы правильнее проконсультироваться не со мной, а с девушкой, вывесившей рецепт.

[rodnyk.livejournal.com]

Красиво:)
Кстати, если заинтересуетесь, порекомендую серию постов Максима Сырникова про различные пасхи. Он специалист по традиционной русской кухне.
О твороге для пасх (http://kare-l.livejournal.com/37711.html)
Про сырые пасхи (http://kare-l.livejournal.com/38275.html)
Про вареные и запеченные (http://kare-l.livejournal.com/38851.html)
А здесь просто фото разных:) (http://kare-l.livejournal.com/41222.html)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо за линки!

[agent-marge.livejournal.com]

Лара, ну я не могу равнодушно смотреть на эту красоту. Ведь это потрясающе!!!

[i-lara.livejournal.com]

А как это вкусно - даже не ожидала... :)