Butternut inspiration

[i_lara]

КАПКЕЙКИ С ОРЕХОВОЙ ТЫКВОЙ, ЧЕРНОСЛИВОМ И АНАНАСОМ

Мягкое сливочное покрытие и порционный вариант изменили облик и вкус любимого домашнего кекса

Прикупила несколько симпатичных ореховых тыковок – на дивный трижды оранжевый суп, на мамин пирог и всякую всячину.
Но суп будет, видимо, ближе к концу недели, когда похолодает (если верить синоптикам), пирог и всякая всячина тоже в листе ожидания. Из намеченного испекла лишь порционные кексы – cupcakes, которые вы видите на фотках.

 

Рецепт очень старый, неоднократно опробованный, живет здесь.
Для удобства цитирую (с небольшими комментариями и мелкими изменениями):

Продукты:
1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки*
1/2 стакана обычной пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч. л. молотой корицы
щепотка тертого мускатного ореха
2 яйца
1/2 стакана сахара
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана тыквы, натертой на крупной терке
1/2 стакана чернослива без косточек, тонко нарезанного
1/2 стакана консервированных ананасов, нарезать небольшими кубиками, сок сцедить

*В последнее время я заменяю часть обычной муки частью цельнозерновой, но можно, разумеется, использовать только один вид пшеничной муки.

Рецепт рассчитан на форму для выпечки 20 х 20 см или форму для English Cake.
Обычно я пеку один кекс, в фигурной форме, но захотелось чего-то более праздничного. И такого, что не требует разрезания :)

Поэтому решила печь капкейки и украсить их кремом. Использовала противень на 6 маффинов + отдельные 4 формочки для порционных кексов (сразу два стандартных противня по 6 шт. в мою духовку не влезают).

Для покрытия:
200 г сливочного сыра 5%
250 мл сливок для взбивания 38%
1 стакан сахара или сахарной пудры*
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Как приготовить тесто

Нагреть духовку до 180 градусов. В углубления противня для маффинов вставить бумажные манжетки.
Перемешать оба вида муки и просеять вместе с разрыхлителем, солью и корицей.

Взбить яйца, постепенно добавляя сахар, в пышный светлый крем (лучше сделать это при помощи миксера, можно и ручного).

Соединить крем с мукой, влить растительное масло, перемешать. Добавить тыкву, чернослив и ананасы, мускатный орех. Тщательно перемешать.

Полученную массу распределить по формочкам и выпекать примерно 30 минут или до готовности (проверить зубочисткой - она должна выходить сухой из центра каждого кекса).

Вынуть противень и формочки из духовки, дать немного постоять. Вынуть кексы и полностью остудить на металлической решетке. Украсить кремом. До подачи хранить кексы в холодильнике.





Как приготовить крем
В миске взбить сливочный сыр с сахаром и ванильной эссенцией. Я купила нежирный сыр, пятипроцентный (в Израиле это «гвинат крем шаменет»), чтобы не добавлять лишних калорий :)

Сахар не должен чувствоваться, проверяйте! Еще эффективнее добавлять сахарную пудру, примерно полтора стакана, но запас пудры дома иссяк, а я и не заметила.

В другой миске взбить холодные сливки в плотную устойчивую массу (главное не перестараться, иначе текстура будет нарушена). Добавить часть взбитых сливок в миску с сыром и аккуратно соединить силиконовой лопаточкой. В полученную массу добавить сливки в два приема и аккуратно все соединить.

У крема легкая, не обременяющая кексы текстура, вкус бесподобный. Особенно хорош он для смазывания ровных поверхностей и тортов из нескольких ярусов.

Лучше приготовить такой крем не в последнююю минуту – пусть хоть пару часов постоит в холодильнике или даже в морозилке. Дело в том, что он мягкий, форму строго не держит, и, если вы сделали его даже за полчаса до того, как он вам понадобился, он будет оплывать. И уж вовсе проблематично сразу после приготовления высаживать его из кондитерского мешка.

Я ограничилась одним завитком – и мне показалось, что этого достаточно и для декора, и для общей вкусовой палитры. Остатки крема можно заморозить.

Если вы хотите крем именно для «жесткого» декора, добавьте примерно 100 г сливочного масла и перемешайте с сыром и сахаром, затем добавляйте взбитые сливки. В любом случае придется выдержать крем в холодильнике.

Приятного аппетита и с наступающим праздником Суккот :)

Comments

[galadster.livejournal.com]

Как раз лежат у меня три такие милые тыковки. Суп правда тоже хочу. Но одну можно пустить на кекс, надо попробовать. С капкейками возиться вряд ли буду.

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Какие красавцы :) точно inspiration))

Жду тыкву на наших прилавках, очень супа хочется, я люблю тыквенные супы, и выпечку тоже :)

[i-lara.livejournal.com]

Обожаю эту тыквочку! Хочу еще запечь с розмарином или тимьяном - ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать крупной солью, перцем. Это очень вкусно с сыром, как антипасти.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! У нас тыква не переводится, дразнится так, что я не удержалась :)

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Чудесно :)))
В холодильнике лежит кусочек тыквы, ждёт сегодняшнего вечера, чтобы стать начинкой для пирога... я теперь каждый год его пеку :) Надо эти кексы тооже попробовать :)

Мне показалось, что крем слегка оранжевый... Да?))Это от эссенции или что-то ещё его окрашивает? :)

[leostrog.livejournal.com]

Да, замечательно вкусно получается тыквенная выпечка! Спасибо за идею с ананасом. Добавлять чернослив тоже попробую.

[i-lara.livejournal.com]

Ох... Забыла сказать, что добавила чуть-чуть пищевого красителя. Но, конечно, это не обязательно.

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй, Лена, это легко, быстро и вкусно :)

[lesat-scorpio.livejournal.com]

:)) зато красиво! Я вообще сначала про тыквенный сок подумала :)

[terranid.livejournal.com]

Лара, подскажите, пожалуйста, можно ли использовать для этого рецепта замороженную тикву?
В морозилке еще две полки заняты тыквой, а что с ней делать уже не знаю.

[i-lara.livejournal.com]

Так и хотелось, чтоб красиво :)
Думала шафрана добавить, но куда-то задевала, пришлось краситель использовать, кстати, впервые.

[leostrog.livejournal.com]

Да, да!Обязательно сделаю на праздник, когда поеду к маме.
Я для неё делаю регулярно морковную и тыквенную выпечку, она её обожает! Я только тыкву предварительно "мумифицирую", чтобы побольше её положить.

[i-lara.livejournal.com]

Попробовать можно, только надо полностью разморозить и натереть. Посмотрите у меня еще рецепты по тегу "тыква".

[i-lara.livejournal.com]

Мумифицируешь? Это как? Сушишь? Мне кажется, нужна именно свежая, она влажность кексу придает.

[terranid.livejournal.com]

Практически уже все Ваши рецепты с тыквой испробовала, больше всего нравится делать сконы :)
Еще пока не делала только трижды оранжевый суп, и сразу вопрос - можно ли чем-то заменить кокосовое молоко?

[leostrog.livejournal.com]

Я просто стараюсь, чтобы количество тыквы или морковки было максимальным, поэтому так делаю. Я маме делаю "здоровую" выпечку - чтобы много-много тыквы запихнуть в пирог. Конечно,на такие красивые порционные кексы я вряд ли взойду, но постараюсь...
Кстати, вот сейчас нашла интересный рецепт -пирог с фетой и тыквой. Если в твоём богатейшем арсенале такого нет, то могу отсканировать и прислать.

[i-lara.livejournal.com]

Да, можно заменить нежирными сливками.
Рада, что сконы нравятся, каждый год обязательно пеку их осенью, когда становится прохладно :)

[i-lara.livejournal.com]

Нет, спасибо, я по уши в рецептах и идеях :) А ты попробуй запечь ломтики тыквы (я в первом комменте как раз рассказала об этом), и с фетой, или цфатит, или со свежей моцареллой. Без теста, классно.

[terranid.livejournal.com]

Значит в список покупок нужно будет включить батат и нежирные сливки :) Большое спасибо.
Я практически всю зиму семью радовала сконами :)

[leostrog.livejournal.com]

Ага, спасибо, угощусь...

[karinka-irinka.livejournal.com]

ох, как вкусно выглядит! тоже очень хочу :))

[pristalnaya.livejournal.com]

Какой коллаж чудесный из картинок))

[i-lara.livejournal.com]

Угощайся :))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Лена :)

[leon-orr.livejournal.com]

Лара, а вкус и запах тыквы чувствуется?
Мы её не очень, а описание вкусное. Не хочу рисковать.
Я недавно освоила морковный кекс, нам понравился. Может быть, и тыквенный понравится?

Красивые кексы, а уж картинки...