Butternut inspiration

[i_lara]

КАПКЕЙКИ С ОРЕХОВОЙ ТЫКВОЙ, ЧЕРНОСЛИВОМ И АНАНАСОМ

Мягкое сливочное покрытие и порционный вариант изменили облик и вкус любимого домашнего кекса

Прикупила несколько симпатичных ореховых тыковок – на дивный трижды оранжевый суп, на мамин пирог и всякую всячину.
Но суп будет, видимо, ближе к концу недели, когда похолодает (если верить синоптикам), пирог и всякая всячина тоже в листе ожидания. Из намеченного испекла лишь порционные кексы – cupcakes, которые вы видите на фотках.

 

Рецепт очень старый, неоднократно опробованный, живет здесь.
Для удобства цитирую (с небольшими комментариями и мелкими изменениями):

Продукты:
1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки*
1/2 стакана обычной пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч. л. молотой корицы
щепотка тертого мускатного ореха
2 яйца
1/2 стакана сахара
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана тыквы, натертой на крупной терке
1/2 стакана чернослива без косточек, тонко нарезанного
1/2 стакана консервированных ананасов, нарезать небольшими кубиками, сок сцедить

*В последнее время я заменяю часть обычной муки частью цельнозерновой, но можно, разумеется, использовать только один вид пшеничной муки.

Рецепт рассчитан на форму для выпечки 20 х 20 см или форму для English Cake.
Обычно я пеку один кекс, в фигурной форме, но захотелось чего-то более праздничного. И такого, что не требует разрезания :)

Поэтому решила печь капкейки и украсить их кремом. Использовала противень на 6 маффинов + отдельные 4 формочки для порционных кексов (сразу два стандартных противня по 6 шт. в мою духовку не влезают).

Для покрытия:
200 г сливочного сыра 5%
250 мл сливок для взбивания 38%
1 стакан сахара или сахарной пудры*
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Как приготовить тесто

Нагреть духовку до 180 градусов. В углубления противня для маффинов вставить бумажные манжетки.
Перемешать оба вида муки и просеять вместе с разрыхлителем, солью и корицей.

Взбить яйца, постепенно добавляя сахар, в пышный светлый крем (лучше сделать это при помощи миксера, можно и ручного).

Соединить крем с мукой, влить растительное масло, перемешать. Добавить тыкву, чернослив и ананасы, мускатный орех. Тщательно перемешать.

Полученную массу распределить по формочкам и выпекать примерно 30 минут или до готовности (проверить зубочисткой - она должна выходить сухой из центра каждого кекса).

Вынуть противень и формочки из духовки, дать немного постоять. Вынуть кексы и полностью остудить на металлической решетке. Украсить кремом. До подачи хранить кексы в холодильнике.





Как приготовить крем
В миске взбить сливочный сыр с сахаром и ванильной эссенцией. Я купила нежирный сыр, пятипроцентный (в Израиле это «гвинат крем шаменет»), чтобы не добавлять лишних калорий :)

Сахар не должен чувствоваться, проверяйте! Еще эффективнее добавлять сахарную пудру, примерно полтора стакана, но запас пудры дома иссяк, а я и не заметила.

В другой миске взбить холодные сливки в плотную устойчивую массу (главное не перестараться, иначе текстура будет нарушена). Добавить часть взбитых сливок в миску с сыром и аккуратно соединить силиконовой лопаточкой. В полученную массу добавить сливки в два приема и аккуратно все соединить.

У крема легкая, не обременяющая кексы текстура, вкус бесподобный. Особенно хорош он для смазывания ровных поверхностей и тортов из нескольких ярусов.

Лучше приготовить такой крем не в последнююю минуту – пусть хоть пару часов постоит в холодильнике или даже в морозилке. Дело в том, что он мягкий, форму строго не держит, и, если вы сделали его даже за полчаса до того, как он вам понадобился, он будет оплывать. И уж вовсе проблематично сразу после приготовления высаживать его из кондитерского мешка.

Я ограничилась одним завитком – и мне показалось, что этого достаточно и для декора, и для общей вкусовой палитры. Остатки крема можно заморозить.

Если вы хотите крем именно для «жесткого» декора, добавьте примерно 100 г сливочного масла и перемешайте с сыром и сахаром, затем добавляйте взбитые сливки. В любом случае придется выдержать крем в холодильнике.

Приятного аппетита и с наступающим праздником Суккот :)

Comments

[galadster.livejournal.com]

Как раз лежат у меня три такие милые тыковки. Суп правда тоже хочу. Но одну можно пустить на кекс, надо попробовать. С капкейками возиться вряд ли буду.

[i-lara.livejournal.com]

Обожаю эту тыквочку! Хочу еще запечь с розмарином или тимьяном - ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать крупной солью, перцем. Это очень вкусно с сыром, как антипасти.

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Какие красавцы :) точно inspiration))

Жду тыкву на наших прилавках, очень супа хочется, я люблю тыквенные супы, и выпечку тоже :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! У нас тыква не переводится, дразнится так, что я не удержалась :)

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Чудесно :)))
В холодильнике лежит кусочек тыквы, ждёт сегодняшнего вечера, чтобы стать начинкой для пирога... я теперь каждый год его пеку :) Надо эти кексы тооже попробовать :)

Мне показалось, что крем слегка оранжевый... Да?))Это от эссенции или что-то ещё его окрашивает? :)

[i-lara.livejournal.com]

Ох... Забыла сказать, что добавила чуть-чуть пищевого красителя. Но, конечно, это не обязательно.

[leostrog.livejournal.com]

Да, замечательно вкусно получается тыквенная выпечка! Спасибо за идею с ананасом. Добавлять чернослив тоже попробую.

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй, Лена, это легко, быстро и вкусно :)

[terranid.livejournal.com]

Лара, подскажите, пожалуйста, можно ли использовать для этого рецепта замороженную тикву?
В морозилке еще две полки заняты тыквой, а что с ней делать уже не знаю.

[i-lara.livejournal.com]

Попробовать можно, только надо полностью разморозить и натереть. Посмотрите у меня еще рецепты по тегу "тыква".

[karinka-irinka.livejournal.com]

ох, как вкусно выглядит! тоже очень хочу :))

[i-lara.livejournal.com]

Угощайся :))

[pristalnaya.livejournal.com]

Какой коллаж чудесный из картинок))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Лена :)

[leon-orr.livejournal.com]

Лара, а вкус и запах тыквы чувствуется?
Мы её не очень, а описание вкусное. Не хочу рисковать.
Я недавно освоила морковный кекс, нам понравился. Может быть, и тыквенный понравится?

Красивые кексы, а уж картинки...

Спасибо :)

[i-lara.livejournal.com]

Жанна, явственного запаха и вкуса не ощущаю, все же тыквы не так чтобы много, но если опасаетесь, то замените ее морковью. Кекс по ссылке как раз пекла с морковкой вместо тыквы. Есть у меня и рецепт исключительно морковного кекса, обалденно вкусного.

[yul-yashka.livejournal.com]

красота какая! замечательный рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[porosolka-balt.livejournal.com]

Восхитительно! Эх, жаль, что у нас в этом году тыквы нет...

[i-lara.livejournal.com]

Очень хочется поделиться :)
У нас навалом, разных видов и размеров.

[moi-natali.livejournal.com]

ммм...как интерестно а ореховая тыква - это такой сорт, никогда не слышала подобного?
но капкейки классные, я бы сказала многоликие и тыква, и чернослив, и ананас, никогда бы не додумалась соеденить)))

[i-lara.livejournal.com]

Да, это тыквочка, разновидность. Она в коллаже на картинках.

[k-savur.livejournal.com]

Вкуснотень)

[snova-anechka.livejournal.com]

Замечательные капкейки! Очень осенние!

[i-lara.livejournal.com]

Осенние, точно :)

[murmurcha.livejournal.com]

Лапа, спасибо за чудесный рецепт! Вкус изумительный! Легкие, не очень сладкие - то, что надо!
Первый раз у меня получились мафины такие легкие и пропеченые. Или это не совсем мафины? Еще вопрос - бумажные манжетики у меня не получаются такими идеально ровными как у Вас. В чем секрет?
И еще - можно Вас зафрендить?

[murmurcha.livejournal.com]

Конечно же Лара . Это I-pad -мерзавец редактирует все по своему усмотрению. Чуть не досмотрю - конфуз .....

[salt-helen.livejournal.com]

Привет Ларочка,
Спасибо за очередную вкуснятину-домашних не оторвать.
Ананас использовала свежий-какой был...Тыквы натерла многовато и вспомнила про аладушки-тоже ушли на ура. Только я в них муската немного добавила, как-то он сам напросился :). Ты как считаешь, к месту?

[i-lara.livejournal.com]

Очень к месту, очень!

[dipaku.livejournal.com]

Кексы волшебные! Смели на ура. Пекла 2 раза. Лара, спасибо огромное!

[i-lara.livejournal.com]

Очень рада, что смели, ура :))

[sasmok.livejournal.com]

я заменила ананас грушей, получилось очень вкусно. спасибо.
но по виду совсем на Ваши не похоже, более кексовые получились, не такие воздушные.

[i-lara.livejournal.com]

Главное - получились :)