Butternut inspiration

[i_lara]

КАПКЕЙКИ С ОРЕХОВОЙ ТЫКВОЙ, ЧЕРНОСЛИВОМ И АНАНАСОМ

Мягкое сливочное покрытие и порционный вариант изменили облик и вкус любимого домашнего кекса

Прикупила несколько симпатичных ореховых тыковок – на дивный трижды оранжевый суп, на мамин пирог и всякую всячину.
Но суп будет, видимо, ближе к концу недели, когда похолодает (если верить синоптикам), пирог и всякая всячина тоже в листе ожидания. Из намеченного испекла лишь порционные кексы – cupcakes, которые вы видите на фотках.

 

Рецепт очень старый, неоднократно опробованный, живет здесь.
Для удобства цитирую (с небольшими комментариями и мелкими изменениями):

Продукты:
1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки*
1/2 стакана обычной пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч. л. молотой корицы
щепотка тертого мускатного ореха
2 яйца
1/2 стакана сахара
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана тыквы, натертой на крупной терке
1/2 стакана чернослива без косточек, тонко нарезанного
1/2 стакана консервированных ананасов, нарезать небольшими кубиками, сок сцедить

*В последнее время я заменяю часть обычной муки частью цельнозерновой, но можно, разумеется, использовать только один вид пшеничной муки.

Рецепт рассчитан на форму для выпечки 20 х 20 см или форму для English Cake.
Обычно я пеку один кекс, в фигурной форме, но захотелось чего-то более праздничного. И такого, что не требует разрезания :)

Поэтому решила печь капкейки и украсить их кремом. Использовала противень на 6 маффинов + отдельные 4 формочки для порционных кексов (сразу два стандартных противня по 6 шт. в мою духовку не влезают).

Для покрытия:
200 г сливочного сыра 5%
250 мл сливок для взбивания 38%
1 стакан сахара или сахарной пудры*
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Как приготовить тесто

Нагреть духовку до 180 градусов. В углубления противня для маффинов вставить бумажные манжетки.
Перемешать оба вида муки и просеять вместе с разрыхлителем, солью и корицей.

Взбить яйца, постепенно добавляя сахар, в пышный светлый крем (лучше сделать это при помощи миксера, можно и ручного).

Соединить крем с мукой, влить растительное масло, перемешать. Добавить тыкву, чернослив и ананасы, мускатный орех. Тщательно перемешать.

Полученную массу распределить по формочкам и выпекать примерно 30 минут или до готовности (проверить зубочисткой - она должна выходить сухой из центра каждого кекса).

Вынуть противень и формочки из духовки, дать немного постоять. Вынуть кексы и полностью остудить на металлической решетке. Украсить кремом. До подачи хранить кексы в холодильнике.





Как приготовить крем
В миске взбить сливочный сыр с сахаром и ванильной эссенцией. Я купила нежирный сыр, пятипроцентный (в Израиле это «гвинат крем шаменет»), чтобы не добавлять лишних калорий :)

Сахар не должен чувствоваться, проверяйте! Еще эффективнее добавлять сахарную пудру, примерно полтора стакана, но запас пудры дома иссяк, а я и не заметила.

В другой миске взбить холодные сливки в плотную устойчивую массу (главное не перестараться, иначе текстура будет нарушена). Добавить часть взбитых сливок в миску с сыром и аккуратно соединить силиконовой лопаточкой. В полученную массу добавить сливки в два приема и аккуратно все соединить.

У крема легкая, не обременяющая кексы текстура, вкус бесподобный. Особенно хорош он для смазывания ровных поверхностей и тортов из нескольких ярусов.

Лучше приготовить такой крем не в последнююю минуту – пусть хоть пару часов постоит в холодильнике или даже в морозилке. Дело в том, что он мягкий, форму строго не держит, и, если вы сделали его даже за полчаса до того, как он вам понадобился, он будет оплывать. И уж вовсе проблематично сразу после приготовления высаживать его из кондитерского мешка.

Я ограничилась одним завитком – и мне показалось, что этого достаточно и для декора, и для общей вкусовой палитры. Остатки крема можно заморозить.

Если вы хотите крем именно для «жесткого» декора, добавьте примерно 100 г сливочного масла и перемешайте с сыром и сахаром, затем добавляйте взбитые сливки. В любом случае придется выдержать крем в холодильнике.

Приятного аппетита и с наступающим праздником Суккот :)

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй, Лена, это легко, быстро и вкусно :)

[leostrog.livejournal.com]

Да, да!Обязательно сделаю на праздник, когда поеду к маме.
Я для неё делаю регулярно морковную и тыквенную выпечку, она её обожает! Я только тыкву предварительно "мумифицирую", чтобы побольше её положить.

[i-lara.livejournal.com]

Мумифицируешь? Это как? Сушишь? Мне кажется, нужна именно свежая, она влажность кексу придает.

[leostrog.livejournal.com]

Я просто стараюсь, чтобы количество тыквы или морковки было максимальным, поэтому так делаю. Я маме делаю "здоровую" выпечку - чтобы много-много тыквы запихнуть в пирог. Конечно,на такие красивые порционные кексы я вряд ли взойду, но постараюсь...
Кстати, вот сейчас нашла интересный рецепт -пирог с фетой и тыквой. Если в твоём богатейшем арсенале такого нет, то могу отсканировать и прислать.

[i-lara.livejournal.com]

Нет, спасибо, я по уши в рецептах и идеях :) А ты попробуй запечь ломтики тыквы (я в первом комменте как раз рассказала об этом), и с фетой, или цфатит, или со свежей моцареллой. Без теста, классно.

[leostrog.livejournal.com]

Ага, спасибо, угощусь...

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Красивые и нежные... а у меня умерла духовка, вернее, компьютер, который ею управляет... купила новую и оказалось, что она приедет только через три недели, в лучшем случае... теперь буду спасаться только твоими красивыми произведениями! :)

[i-lara.livejournal.com]

Три недели безмятежного отдыха :) Но я не выдержала бы, честно. У меня это своего рода терапия. Бегство от сурового и жестокого мира :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Ты не поверишь... новую плиту якобы отгрузили вчера, во всяком случае, деньги уже слупили с карточки, а сегодня моя старая плита вдруг заработала.... и компьютер, и духовка... мдя... звоним в магазин, где была куплена новая, а там они отродоксы из Бруклина и праздную Симхат Тору четверг и пятницу...
Короче, тепярь деваться некуда, ждем новую. :)

Теперь у тебя две плиты

[i-lara.livejournal.com]

Вау... ну и дела... абыдно... Я в таких ситуациях заставляю себя думать, что, наверное, так надо было :))

Re: Теперь у тебя две плиты

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Это правда (на счет, что так надо было, я уже давно жаловалась на духовку и хотела "правильную"). А две плиты не получится - специально доплатили за то, чтобы старую вынесли и вывезли... так что, она с перепугу вдруг начала бороться за жизнь..... но поздно уже, дорогая, надо было раньше не капризничать. ))))