Простая кухня

[i_lara]

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И РИКОТТОЙ



Кулинарно-гастрономический бум все еще на подъеме. Мы ходим в рестораны и дома тоже пытаемся готовить «как в ресторане». Но простая домашняя еда по-прежнему актуальна и полна обаяния. С нее ведь когда-то все начиналось. И даже очень известные шефы с серьезной репутацией не боятся подмочить ее приготовлением блюд, которые, на первый взгляд, не вяжутся с понятием «высокая кухня». Ну так и не будем связывать :) Марио Батали, например, печет дивные оладьи из цукини с добавлением свежей рикотты, зеленого лука и лимонной цедры. Из того, что я пробовала до сих пор, этот вариант, ИМХО, пока лучший. 

Кому интересно, читайте рецепт. Я добавила петрушку и урезала количество зеленого лука втрое (в оригинале - 3 шт.).  

Продукты (на 20 шт.): 
2 средних цукини/кабачка (вес каждого около 200 г), натереть на крупной терке
2 небольших зубчика чеснока, нарезать очень тонкими пластинками
1 зеленый лук, тонко нарезать
1 ч. л. тонко натертой свежей лимонной цедры
1 ст. л. нарезанной петрушки
1/2 стакана свежей овечьей рикотты
2 больших яйца
соль, свеженатертый черный перец
3/4 стакана пшеничной муки
оливковое масло для жаренья
ломтики лимона для сервировки

В большой миске перемешиваем цукини, чеснок, зеленый лук, петрушку и лимонную цедру.
Добавляем рикотту, яйца, соль и перец, перемешиваем. 

Просеиваем в миску муку и снова все перемешиваем. Масса получается довольно густая.

Наливаем в сковороду оливковое масло слоем примерно 5-6 мм и ставим на огонь.

Высаживаем оладьи порциями (по 2 ст. л.) в нагретое масло и готовим с двух сторон на умеренно-высоком огне до золотисто-коричневого цвета. 

Выкладываем оладьи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от жира.

М.Б. предлагает подавать эти оладьи с дольками лимона. А мы любим по-русски, со сметаной :)
Приятного аппетита!    
 

Comments

[anny-key.livejournal.com]

Это прямо оладьи-оладьи! У меня такие почему-то плохо пропекаются, поэтому делаю все то же самое, но яйцо одно и муки столовая ложка или две, а вот зелени побольше! Надо попробоавть эти с лимоном, он наверняка их очень украшает.
И еще обязательно даю постоять натертому кабачку с солью и потом отжимаю с фанатизмом, вкус получается более интенсивный и консистенция менее водянистая.

[i-lara.livejournal.com]

Если кабачки очень водянистые, надо отжать, конечно. Наши кабачки, а особенно цукини, менее водянисты, поэтому их можно лишь слегка отжать. А вот Батали, судя по рецепту, вообще не отжимает. Пропекаются они отлично.

[anny-key.livejournal.com]

У меня как-то не получаются с наскоку ни блины, как я люблю, ни оладьи. Тренироваться много лень, поэтому ем их у подруги в гостях 4-)
Но идея с лимоном изумительная! Куплю сегодня кабачков.

[i-lara.livejournal.com]

Есть в гостях - тоже выход, причем отличный такой, хитрый :))