Простая кухня

[i_lara]

ЗИМНИЙ СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Прийти домой. Отряхнуть на пороге большущий зонт, с которого стекает вода. Снять отяжелевшую от влаги куртку. Посидеть в кресле, закрыв глаза и вытянув гудящие ноги. Ни о чем не думать. Ни о дожде, льющем третьи сутки напролет. Ни о работе. Ни о списке недоделанных дел, несбывшихся желаний. Ни о чем таком, о чем можно будет подумать завтра. Пойти на кухню и согреться горячим супом. Потому что в ненастную пору душа почему-то чаще требует именно супа, любого, но непременно горячего. Чтобы парок над чашкой, чтобы на миг стало жарко ладоням, обхватившим ее круглые обжигающие бока...

Густой суп с чечевицей. Очень зимний, очень сытный, очень домашний.

Продукты:
1 стакан коричневой чечевицы
1 ч. л. семян кинзы
1 ч. л. тмина
1 ст. л. оливкового масла или масла канолы
1 ст. л. сливочного масла
1 небольшая репчатая луковица
1 стебель лука-порея (только белая часть)
1 зубчик чеснока
1 веточка свежего тимьяна
1 небольшой корень петрушки
1 средняя морковка
1 средняя картофелина
5-6 стаканов воды
примерно 1/3 стакана кулинарных сливок
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Чечевицу желательно перебрать и тщательно промыть. Я ее предварительно замачиваю и несколько раз меняю воду.
Варю чечевицу в большом количестве воды примерно до полуготовности, откидываю.

Пока варится чечевица, мою и чищу овощи, лук-порей нарезаю кружочками, все остальное – средними кубиками. Впрочем, форма в данном случае не важна, ведь все содержимое кастрюли ближе к финишу придется пюрировать.

В сухой сковороде прокаливаю кинзу и тмин, пока не начнут потрескивать и благоухать . Перекладываю в ступку и, когда остынут, размалываю пестиком.

Кастрюлю с тяжелым дном ставлю на средний огонь, наливаю в нее оливковое масло, добавляю сливочное. Когда сливочное начнет распускаться, отправляю туда репчатый лук, лук-порей и веточку тимьяна. Пассерую до прозрачности, посыпаю молотыми пряностями – кинзой и тмином, перемешиваю. Добавляю измельченный чеснок, снова перемешиваю. Все это добро замечательно пахнет.

Теперь поочередно добавляю корень петрушки, морковку, картофель. Перемешиваю на огне несколько минут, пока овощи не покрываются масляной пленочкой.

Вливаю в кастрюлю воду, увеличиваю огонь и довожу до кипения. Добавляю чечевицу.
Когда вода снова начнет закипать, уменьшаю огонь до умеренного. Пусть все варится, тихо побулькивая, до полной готовности овощей и чечевицы. Снимаю пробу – все готово, не хватает соли и перца. Посолить и поперчить!

Теперь можно убрать кастрюлю с огня и пюрировать содержимое с помощью ручного блендера. Вернуть на огонь, влить сливки (это не обязательно, но вкус супа обогатится и подкорректируется его цвет), прогреть, не давая закипеть. Снова снять пробу и выправить, если нужно, солью и перцем.

При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
К супу можно подать домашние чесночные сухарики или ломтики питы, запеченные в духовке (или обжаренные в сковороде) с оливковым маслом, крупной солью и заатаром или жгучим красным перцем.

Варианты. Вместо воды использовать куриный бульон. Любители бекона могут обжарить до хруста несколько ломтиков бекона, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира, и перед подачей добавить в суп.
Рецепты супов в моем журнале

Ешьте зимой горячие супы и не хворайте!
Приятного аппетита!

Comments

[b-lalala.livejournal.com]

Обязательно сделаю, спасибо.
Кстати, что такое кулинарные сливки? И как у нас называется крем-фреш?

[i-lara.livejournal.com]

Кулинарные сливки менее жирные - 10-15%. У нас это "Шаменет ле-бишуль".
Крем-фреш так и называется у нас, но редко бывает в продаже. Иногда "Тнува" выпускает маленькие партии специально к Шавуот.

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

И я люблю такие супы :) варю похоже, но сливки не лью, я сливками чаще заправляю супы-пюре.
Отличный вариант.

[i-lara.livejournal.com]

Это и есть суп-пюре :)

[galari.livejournal.com]

заинтересовало! есть у меня в закромах зеленая чечевица подойдёт?

[i-lara.livejournal.com]

Варить можно из любой чечевицы, в том числе из разных видов. Только красная чечевица не нуждается в предварительном замачивании и варится очень быстро.

[olduser.livejournal.com]

Интересно, а если киноа вместо чечевицы?

[i-lara.livejournal.com]

Вот суп из киноа еще не варила.

[poloymova.livejournal.com]

спасибо, что напомнили! Я добавляю в суп еще не много нута... он у меня уже замороженный всегда есть. А вообще, огромное вам спасибо за труд! ваши рецепты, они греют душу и насыщают тело.

[i-lara.livejournal.com]

У меня в журнале есть рецепт супа с чечевицей и нутом :)

[porosolka-balt.livejournal.com]

В такую погоду такой суп будет как никогда кстати.

[i-lara.livejournal.com]

Очень, очень кстати :)

[niksya.livejournal.com]

Чудо, как хорош супик!

[i-lara.livejournal.com]

Мы любим такие супы. Зима короткая, супы летом почти не едим.

[alexshvartser.livejournal.com]

у Романа просто только видеорецепты, обычных текстовых нету...

[i-lara.livejournal.com]

Вы полагаете, что я нуждаюсь в рецепте?

[http://users.livejournal.com/_afro_/]

так тепло на душе стало:) спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Я рада, что стало тепло :)

[jajouka.livejournal.com]

Лара, я задам глупый вопрос: можно ведь не пюрировать? А то я не очень супы-пюре люблю... Все ведь и так получается хорошо?

[i-lara.livejournal.com]

Получится душевно, даже если не пюрировать.

[revitara.livejournal.com]

С начала девяностых обожаю чечевичную похлёбку!! У нас тут мало кто её готовил, чечевица была в голодное время, а безумно вкусно получалось!

[i-lara.livejournal.com]

Очень люблю чечевицу. Ее и в салаты хорошо добавлять, и к рису (маджадра0, а как-то я пекла пирог с чечевицей (один из компонентов начинки), тоже зимний, потому как сытный до невозможности. Если удастся, повторю, пожалуй.

[trablin.livejournal.com]

Тепла тебе, Лара, сухих ног, горячих супов и вообще, всего самого-самого хорошего!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо. И вам не хворать :)

[leostrog.livejournal.com]

Ах, Лара ,супчик дивный! я так и представила себе его аромат!От его тепла и запаха уже куда уходят и плохое настроение и усталость....

[i-lara.livejournal.com]

Уходят, ага :)

[ejevichkina.livejournal.com]

Привет, Ларочка)
Суп по описанию чудо как хорош)
А я как раз недавно купила ручной блендер)
Вот и приготовлю этот суп)

[i-lara.livejournal.com]

Поздравляю, очень полезное приобретение. Раньше я в фудпроцессоре такие операции делала, потом надо было все мыть, сушить... А ручной в кастрюлю - и никакой лишней посуды для мытья.

[yulkar]

А скажи, в суп из чечевицы - листья сельдерея - это возможное сочетание, на твой вкус?

[i-lara.livejournal.com]

Почему нет, если в принципе запах сельдерея нравится? Мне, кстат, нравится :)

[snova-anechka.livejournal.com]

Да, именно такого супа хочется сейчас!

[i-lara.livejournal.com]

Надо варить :)

[hermelien.livejournal.com]

Вкуснятина! Понравился ход с тмином и семенами кинзы: никогда не догадывалась их обжарить перед тем, как растолочь в ступке. Спасибо! Буду варить!

[i-lara.livejournal.com]

Так они глубже раскрывают свой аромат. Мой любимый прием :)

[djindjit.livejournal.com]

О, как заманчиво!
Сделаю на выходные. Чечевица- это адашим? Никогда не видела коричневых, всё больше оранжевые да зелёные.

[i-lara.livejournal.com]

Адашим, да. Всякая продается, в магазинах "Тева" бывает, на рынках в лавках пряностей.

[davidtkach.livejournal.com]

Именно этот суп готовил клиентам к субботнему вечеру.
Для "тяжести" добавил камун и хаваядж. Загустил мукой.

[i-lara.livejournal.com]

Камуна у меня не оказалось, Давид, хотя он напрашивался, да :) А хаваядж никогда не пробовала. Я слышала, что есть суп такой, с тем же названием.

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

вот это да. Только что вернулась домой, а дети чечевичный суп приготовили. Поела, открываю жж, а тут твой пост))

[i-lara.livejournal.com]

Он как-то очень погоде соответствует :)

[matreshka2404.livejournal.com]

Как сказка! Спасибо! У нас тут как раз холодно)

[i-lara.livejournal.com]

Время горячего супа :)

[muusha.livejournal.com]

Ларочка! Очень красивая , поэтичная история о простом, вроде бы деле, приготовлении супа (почти чечевичной похлебки :-)Читала и наслаждалась, рассказ твой оживал перед глазами и плыли запахи тмина, кинзы, тимьяна, чеснока.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[teleginatania.livejournal.com]

Хороший суп, в последнее время полюбила чечевицу, сегодня тоже варила суп, только из красной чечевицы, а еще мясо запекала с чечевицей, в общем чечевичный день.

[i-lara.livejournal.com]

Красная почему-то считается менее вкусной и ее больше рекомендуют в салаты. Но я и суп с ней варю - иногда в сочетании с другими видами чечевицы и фасоли.

[cbetka.livejournal.com]

Лара, простите, я не по теме, но не знаю у кого еще спросить. Моя подруга просит купить ей горький миндаль. я не представляю что это такое. И тем более где искать и что спрашивать. Может быть Вы подскажете? Заранее огромное спасибо!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Тот же миндаль, но горький на вкус :)
Искать надо прежде всего на рынках (в Т-А, Иерусалиме, П-Т) в духанах, торгующих специями и пряностями, Не исключено, что бывает в магазинах "Тева" ("Батей Тева").

[zdanovitchh.livejournal.com]

очень по-зимнему

[i-lara.livejournal.com]

Зима на носу.