Спрашивали? Отвечаю!

[i_lara]

АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА В СИРОПЕ



Свежая цедра цитрусовых – апельсина, лайма и лимона – прекрасный ароматизатор и приправа.
Я добавляю ее в тесто, в овощные и фруктовые салаты, в панировочную смесь для рыбы. И так же нежно люблю апельсиновую цедру, сваренную в сиропе. Для салатов и рыбы она, конечно, не годится, зато для десертов и декора в самый раз: бархатисто-мягкая, золотисто-прозрачная, ароматная.

Меня часто спрашивают именно об этой, сваренной в сиропе, и я послушно отвечаю, но ответы разбросаны по разным тредам в разных постах. И вот наконец созрела: проще расставить все точки над i в отдельно взятом посте. Кому интересно, ныряйте под кат. 

Вначале нужно хорошенько вымыть апельсин горячей водой с помощью щеточки или жесткой губки. Конечно, если на нем восковой налет, избавиться от него сложно. Покупая апельсины, я придирчиво рассматриваю их. Если задумала сделать запас цедры в сиропе или использовать свежую, корка с налетом меня не устраивает. Но у нас такое, к счастью, редко встречается.



Специальным ножиком легко снимаем цедру очень тонкими ленточками. Белую горькую мякоть он не захватывает.

Вот такой ножик живет у меня уже много лет.

Если ножика нет, отрезайте кусочки корки, всячески стараясь не захватывать белую горькую субстанцию, а потом острым ножом нарежьте эти кусочки по возможности тоненькими полосками.

Теперь цедру можно сразу варить, но лучше хоть немного вымочить ее в холодной воде.
Воду нужно менять несколько раз на протяжении минимум нескольких часов. После такого вымачивания сваренная цедра будет меньше горчить.

После того как цедра была вымочена, можно приступать к самому главному.

В небольшую каcтрюльку наливаем стакан холодной воды, добавляем примерно 3/4 стакана сахара и доводим до кипения, изредко помешивая.

Когда сахар растает, даем сиропу покипеть пару минут на большом огне, добавляем цедру одного-двух апельсинов и варим, уменьшив огонь, минут двадцать, изредка помешивая.



Время ориентировочное, главный признак готовности определяется очень просто: цедра становится мягкой и прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и даем цедре остыть в сиропе.



Переливаем в баночку с крышкой и храним в холодильнике для последующего использования.

P.S. Просьба не путать с засахаренной цедрой, там другая технология.

Comments

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Я сделала - такая вкусная и красивая получилась! :) Хочется просто так её есть... :)))

[i-lara.livejournal.com]

Это точно :)
А как она меняет привычный вкус разных начинок - ореховой, фруктовой... просто незаменимая штука. Надо мне снова наварить - у нас сезон апельсинов явно завершается.

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Точно, в начинки её добавлять! :) Я делала просто для украшений.. Сейчас подумалось про штрудель с яблоками и орехами - она должна туда неплохо подойти :)

[i-lara.livejournal.com]

И еще к сырным панкейкам - вместе с сиропом. Сказочно вкусно.

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Лара, а она у меня в баночке в холодильнике начала засахариваться немного... Этого можно как-то избежать?..

[i-lara.livejournal.com]

Возможно, переварила сироп. Возможно, на стенках осталось пару кристалликов, которые попали в сироп и запустили процесс кристаллизации уже в холодильнике. Когда варишь сироп, со стенок кастрюли все кристаллики надо смывать в сироп влажной кисточкой. Еще вариант - добавить в кастрюлю с сахаром и водой немного "золотого" или кукурузного сиропа, это предотвращает кристаллизацию сахара.

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Ааа, наверное да, кристаллики попали... Попробую в следующий раз сироп добавить - что-то такое у меня имелось на полочке.. :)