i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara
ОЛАДЬИ ИЗ РИКОТТЫ С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ



Нежные оладьи, теплая нотка вишневого соуса  
Продукты:
500 г рикотты
4 яйца
6 ст. л. просеянной муки (можно использовать обычную и цельную в пропорции 50:50)
2 ст. л. орехового масла холодного отжима*
2 ст. л. обычного или коричневого сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1/4 стакана орехового масла* для жаренья

Для вишневого соуса:
2 стакана консервированной вишни с соком
1 ст. л. крахмала (корнфлор)
1 ст. л. воды
1 ст. л. вишневого ликера или коньяка (не обязательно)
1/4 стакана обычного или коричневого сахара


1. Вначале приготовить соус. В небольшой кастрюльке нагреть на среднем огне сок с сахаром. В маленькой мисочке развести  в воде крахмал и, когда сироп в кастрюле закипит, влить крахмал при помешивании. Держать на умеренном огне, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить ликер или коньяк, вишню и прогреть в течение минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и сохранять теплым.
2. В комбайне или блендере смешать все компоненты для теста. Разогреть сковороду с тяжелым дном, влить масло и каждый раз выкладывать по 2 ст. л. теста, формируя оладушки. Жарить до готовности с обеих сторон. Подавать с теплым вишневым соусом.

Заметки на полях. Навеяно рецептом Филлис Глазер. *Не стоит заморачиваться ореховым маслом, - подойдет и растительное, с нейтральным запахом. Тесто можно спокойно замесить вручную, не прибегая к помощи блендера или комбайна, особенно если вы готовите полпорции, как я. Обязательно добавьте щепотку соли: рикотта пресновата. Муку добавила, как и рекомендовано, и обычную, и цельнозерновую, но чуть больше, где-то 4 ст. л. (напомню - на полпорции!) Оладушки формовала довольно небольшие и выкладывала на бумажное полотенце, чтобы удалить масло. В сочетании с вишневым соусом они превосходны! Приятного аппетита!
(deleted comment)

Date: 2006-08-29 08:10 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я тоже очень люблю рикотту. Откровенно говоря, купила совсем с иной целью, но потом, как это нередко со мной бывает, изменила планам - и никто об этом не пожалел! :))

Date: 2006-08-29 08:06 am (UTC)
From: [identity profile] jukrid.livejournal.com
Очень люблю оладушки (в эти выходные ела оладушки с яблоком):-)
Спасибо за рецепт и фото - обалденно аппетитно)))

Date: 2006-08-29 08:12 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо и тебе! :))
Оладушки обожаю с детства, всякие разные, в том числе и с яблоками!

Date: 2006-08-29 08:51 am (UTC)
From: [identity profile] call-me-mary.livejournal.com
обожаю рикоту!!! могу просто ложками есть...
обязательно сварганю.

Date: 2006-08-29 09:26 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ряды рикоттолюбов пополняются - классно! :))

Date: 2006-08-29 09:35 am (UTC)
From: [identity profile] call-me-mary.livejournal.com
я вот очень люблю эту шефиню:
http://www.giadadelaurentiis.com/about.html

она рассказывала, как её бабушка - вместо дессертов, посыпала им рикоту сахаром :)
кстати, вкусно :)

Date: 2006-08-29 09:41 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо за линк! Как только появится "окно", буду изучать. У меня огромная книга о пасте, чего там только нет...
А рикотта с сахаром - простейший десерт. Туда еще свежей ягодки и ягодного же сиропчика вместо сахара - ммм...

Date: 2006-08-29 09:42 am (UTC)
From: [identity profile] call-me-mary.livejournal.com
да-да!!
с ягодами - вообще чудо!!

Date: 2006-08-29 09:56 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Обжориусы мы с тобой... :)))

Date: 2006-08-29 10:31 am (UTC)
From: [identity profile] call-me-mary.livejournal.com
люблю повеселиться, особенно пожрать :)

Date: 2006-08-29 10:35 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Почему бы нет?!

Date: 2006-08-29 10:36 am (UTC)
From: [identity profile] call-me-mary.livejournal.com
* с трудом застегивая подозрительно потрескивающие джинсы* и в самом деле, почему бы и нет? пуркуа бы нам, понимаете, и не па?

Date: 2006-08-29 10:38 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А совсем не факт, что они из-за обжорства потрескивают!! Может, ткань некачественная... и нитки гнилые... :)))

Date: 2006-08-29 10:39 am (UTC)
From: [identity profile] call-me-mary.livejournal.com
истинная правда!!!!!
и зеркала со врменем кривеют, правда же?

Date: 2006-08-29 10:47 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да конечно же! :))
И вообще - мир таков, каким мы его видим!
Кстати, о зеркале: мир, подобно зеркалу, отражает наши о нем представления, наши мысли. Не грех посему мысли прочесывать - гнать дурные и вредные, а привечать мысли позитивные и плодотворные. От мира ждать не пакостей, а чудес. Зеркало все это и отразит - кое-что почти мгновенно, кое-что - спустя время.

Date: 2006-08-29 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] call-me-mary.livejournal.com
золотые слова :)

Date: 2006-08-29 08:58 am (UTC)
From: [identity profile] avita-f.livejournal.com
выглядит очень красиво)
вот вопрос-просьба -
а как сделать самые обычные оладушки?
ну такие сметана, мука, яйцо..
у меня всегда что-то не то в пропорциях..
никак по человечески не получается
спасите, а?

Date: 2006-08-29 10:16 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Авитуш, поскольку я не знаю, какие оладушки ты любишь - сладкие или нет, толстые или тонкие, - опишу процесс в общих чертах.
Яйца - можно 2 шт. (№1, если мелкие - можно 3 шт.) взбей веничком или вилкой, добавь баночку сметаны и баночку йогурта с любимым наполнителем (или обычного йогурта, или еще 1 баночку сметаны) и снова взбей с сахаром. Если йогурт сладкий, сахара много не клади, по мне одной столовой ложки достаточно.
Муку - примерно 2 стакана - просей с солью (пол-ложечки чайной) и вмешивай в яично-сметанную массу. Удобно при этом пользоваться деревянной ложкой или веничком. Если мука с разрыхлителем, сода не нужна. Если же у тебя обычная мука, добавь пол-ложечки (чайн.) соды, погашенной в уксусе. Иногда в такое тесто добавляют примерно 1 ст. л. растопленного сливочного масла.
Самое важное - это добиться правильной консистенции теста. Тут все зависит от твоего вкуса: тесто нужно довести до состояния сметаны - густой или такой, которая льется с ложки.
Советую для начала не делать очень густое тесто - пожарить один оладушек и понять, нравится ли он. Если тесто получилось слишком густым, его можно подправить, добавив немного того же йогурта или даже молока. Жидковатое тесто тоже легко подправить, добавляя муку до желаемой консистенции.
Получилось длинновато, но если есть еще вопросы - welcome! :))

Date: 2006-08-29 10:39 am (UTC)
From: [identity profile] avita-f.livejournal.com
вау!
сегодня же опробую завтра расскажу)))
(про йогурт не слышала раньше)

Date: 2006-08-29 10:42 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Можно вообще делать оладушки только на йогурте, очень нежно. Но мне больше нравится смесь - к тому же эффективно утилизуются сиротливые остатки в баночках! :))

детство

Date: 2006-08-29 09:58 am (UTC)
From: [identity profile] igogolka.livejournal.com
Сладкий аромат детства,утро....радио...аромат...бабушка...теплые руки в муке....оладушки.

Re: детство

Date: 2006-08-29 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, наверное, нет людей, которые не любят оладушки... Ведь они родом из детства, где было тепло, уютно и по утрам из кухни неслись ароматы маминой или бабушкиной стряпни...

Date: 2006-08-29 11:01 am (UTC)
From: [identity profile] marina-tommy.livejournal.com
Я каждый раз как твои картинки смотрю, сразу жуткий голод начинаю чувствовать :-)))).. Вот и в этот раз посмотрела на эти оладушки и запрягла мамульку нам оладушки делать, сто лет их уже не ела :-)!!!

Date: 2006-08-29 11:31 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мариночка, я с тобой согласна! Фотка либо способна сподвигнуть меня на кулинарные действа, либо оставляет равнодушной (или недоумевающей). И мне так приятно, когда, посмотрев на мои фотки, кто-то несется на кухню...
А мамины оладушки - самые вкусные, самые любимые! :))

Spasibo !

Date: 2006-08-29 11:53 am (UTC)
From: [identity profile] ma-rs.livejournal.com
Vkusnoooooooooooooooo

Re: Spasibo !

Date: 2006-08-29 12:37 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
На здоровье!!! :))

Date: 2006-08-29 02:05 pm (UTC)
From: [identity profile] katheris.livejournal.com
Замечательные оладушки!
Хочу добавить от себя, что у нас рикотта продается слишком уж мокрая, поэтому я, перед тем, как делать оладьи, ее на марлечке отжимаю. Мне не нравится, когда в оладьях (мы их еще называем сырничками) слишком "слышен" вкус муки, поэтому отжим позволяет класть ее минимальное количество.
Дети у меня, хоть и говорят, в основном, по-английски, но фразу "Мама, сделай, пожалуйста, сырнички!" по-русски усвоили четко. А мама и рада стараться!
Кстати, мне понравилась идея насчет вишневого сиропа - а то у нас все кленовый, да кленовый - надо будет исполнить в следующий раз.

Date: 2006-08-29 02:17 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Катюша, обязательно надо откидывать мокрый сыр или творог.:)) Я, пожалуй, добавлю в описание - эта деталь для начинающих очень важна!
Вишневый соус - чудесен, особенно в сочетании с такими оладушками. О сырниках - они не такие нежные: все же вкус и текстура у творога и рикотты разные.

Вишневая тема

Date: 2006-08-30 12:38 pm (UTC)
From: [identity profile] zipovna.livejournal.com
Лара, спасибо большое за другой рецепт с вишней - вишневый пирог-перевертыш, который скорее больше похож на десерт, как ты и обещала. Пряное тесто отлично сочетается с вишневым слоем! Правда к сожалению вишня у нас в Беларуси уже закончилась, так что второй раз сделала с яблоками - получилось изумительно!

Re: Вишневая тема

Date: 2006-08-30 12:49 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Привет! Как я рада услышать доброе слово о вишневом перевертыше!
Его в свое время мало кто заметил, хотя десертик очень славный... Спасибо! А насчет яблок - классная идея!!!
Вдогонку: у нас вишни свежей ВООБЩЕ не бывает, так что не ропщи! (Шутка. вызванная белой завистью!)

Re: Вишневая тема

Date: 2006-08-30 01:04 pm (UTC)
From: [identity profile] zipovna.livejournal.com
До следующего июля-августа я тоже могу забыть о свежей вишне, так что с грустным выражением лица :( буду использовать замороженую или консервированную...
Насчет яблок - это твоя идея из заметок на полях, так что еще раз спасибки!
А еще я во второй раз мускатный орех заменила имбирем, потому что муж оказался неспособным оценить кулинарный шедевр.:) Ему видите ли в выпечке мускатный орех ну совсем не нравится! А на мой взгляд в этой мускатной пряности и есть изюминка!

Re: Вишневая тема

Date: 2006-08-30 01:15 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Имбирь тоже хорош для этого перевертыша, одобряю!А в защиту мужа - это же какой надо нюх иметь, чтобы распознать мускатную нотку!
Снимаю шляпку!

Date: 2006-08-31 07:32 am (UTC)
From: [identity profile] aqua-a.livejournal.com
Ларочка, необыкновенно вкусные оладушки. Соус не делала, а подала с вишневым вареньем, довольно жидким. Улетели оладья мгновенно. Спасибо!

Date: 2006-08-31 08:03 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Аленушка, привет! Рада тебе снова!
Очень приятно, что оладушки улетели, что было вкусно!

Date: 2008-05-02 12:12 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/katys_/
Скажите пожалуйста, "500 гр рикоты" это имеется в виду 500 мл (2 стакана) или на самом деле 500 грамм? и если второе то как их отмерять, эти 500 грамм?

Date: 2008-05-02 01:27 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
В миллилитрах измеряются жидкости измеряются :)
Купить 500 г рикотты. Или взвесить на кухонных весах.
К сожалению, сколько это будет в стаканах, я не знаю.

Date: 2008-05-02 01:38 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/katys_/
Все сыпучее и текучее, не имеющее собственной формы меряется стаканами и ложками. Спасибо.

Date: 2008-05-02 02:28 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/katys_/
А, поняла, у вас 250-500 гр это видимо стандартная расфасовка. Прошу прощения, я думала граммы это ошибка. В Америке почти все меряется в объемах, потому что расфасовки разные и как правило большие.

Date: 2008-05-02 03:22 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
У нас все это продается либо в упаковках, либо - в деликатесных магазинах, на вес. Рикотту, например, можно купить в таких магазинчиках ровно столько, сколько надо.
Я знаю, что все американские рецепты оперируют чашками, а у нас ориентируются либо на стандартные упаковки, либо указывают вес и изредка - объем (для муки, сахара, жидкостей).

Date: 2009-07-28 01:28 am (UTC)
From: [identity profile] ocsanulya.livejournal.com
Илара,спасибо за оладушки. Мы пекли с дочерью в воскресенье, на завтрак, очень душевно

Date: 2009-07-28 03:09 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Рада, что вам понравились оладушки :)

Date: 2009-10-08 09:04 pm (UTC)
From: [identity profile] shendl.livejournal.com
spasibo za recept!!! V Canade net obyknovennogo tvoroga, tol'ko cottage i ricotta, za isklucheniem konechno russkih magazinov...

Date: 2009-10-09 04:17 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я только надеюсь, что у вас не один вид рикотты. Если влажная, мягкой консистенции, хорошо бы предварительно отвесить. В сито положить несколько слоев марли, на марлю опрокинуть рикотту и дать постоять в холодильнике хоть пару часов, чтобы вытекла лишняя жидкость. У нас есть разные виды рикотты, в том числе довольно плотная (такой хорошо посыпать пасту, например). Когда есть выбор, легче определиться, зная, что будешь с ней делать.

Date: 2009-10-09 05:52 pm (UTC)
From: [identity profile] shendl.livejournal.com
net tolko odin vid, no dbuh vidov zhirnosti, ne vlazhnyj/ spasibo!

Date: 2009-10-09 06:04 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Отлично. То, что надо :)

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 7th, 2025 08:43 am
Powered by Dreamwidth Studios