Старомодные десерты
Aug. 20th, 2012 09:17 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraШВЕДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПАЙ
Старомодный десерт из тех, которые не поражают экстерьером, но берут другим – вкусом и простотой. Уютная домашняя выпечка, с которой легко и приятно возиться, которая пахнет, как бабушкин буфет, корицей и ванилью, и которую приятно и комфортно есть – ложечкой или вилкой, потому что в руках это мягкое, сочное, нежное, рассыпающееся не удержишь. Рецепт я обнаружила в блоге замечательной Rummy и взяла на заметку – на тот случай, когда захочется с толком и без особых усилий пристроить пару-тройку яблок.
Для такой выпечки лучше использовать жаропрочную форму – керамическую или пайрекс, потому что потом прямо в ней придется нарезать порции. Если она с тефлоновым или другим антипригарным покрытием, его можно ненароком повредить.
Рецепт Rummy я адаптировала: использовала коричневый сахар, урезала его количество, часть сливочного масла заменила растительным (из виноградных косточек), добавила больше орехов, свежую цедру лимона и намного разрыхлителя. Желательно использовать кисло-сладкие яблоки или смешать яблоки кислых и сладких сортов для контраста.
Продукты:
3-4 яблока
1 ст. л. темно-коричневого сахара
1 ч. л. корицы
сок 1/2 лимона
3/4 стакана грецких орехов
70 г сливочного + 60 г растительного масла (1/3 стакана)
130 г светло-коричневого сахара
1 большое яйцо
натуральная ванильная эссенция (опционально)
1 стакан муки
1/2 ч.л разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
Емкость мерного стакана 240 мл
Как готовить
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, полить свежевыжатым лимонным соком, посыпать сахаром, корицей и перемешать.
Слегка смазать маслом форму диаметром примерно 25 см и выложить на дно яблоки. Разровнять.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Орехи прокалить в сухой сковороде на умеренном огне или в микроволновке. Остудить и крупно порубить ножом.
На умеренном огне растопить сливочное масло, вылить в миску.
Добавить растительное масло, сахар, яйцо и перемешать венчиком. Добавить ванильную эссенцию. Натереть лимонную цедру, добавить в миску и тщательно перемешать.
Муку перемешать с солью и разрыхлителем и просеять в миску с яично-масляной смесью. Добавить измельченные орехи. Перемешать.
Ложкой выложить полученную массу на слой яблок в форме, разровнять лопаточкой или шпателем.
Отправить в духовку и выпекать примерно 50-60 минут до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки. (У меня верх очень быстро зарумянился – в таком случае надо накрыть форму листом фольги и продолжать выпекать.)
Вынуть из духовки, остудить и нарезать порциями прямо в форме.
Подавать лучше теплым или остывшим до комнатной температуры.
И непременно положите в тарелку еще и шарик мороженого или ложку взбитых сливок. Контрасты температур (теплое – холодное), вкусов (сладкое – кислое), текстур – отлично пропеченная до хруста корочка, мягкие сочные яблочные ломтики, кусочки орехов, нежное тесто и классические ароматы корицы, лимонной цедры и ванили. Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-08-20 06:31 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 06:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 06:33 am (UTC)А там у меня есть еще один шведский яблочный пирог, только рулет: http://ingwervanille.livejournal.com/101169.html
no subject
Date: 2012-08-20 06:35 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-08-20 06:51 am (UTC)как раз пара яблок залежалась
no subject
Date: 2012-08-20 06:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 07:10 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 07:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 07:17 am (UTC)Или можно одним видом сахара обойтись? :)
no subject
Date: 2012-08-20 07:21 am (UTC)А пугает-то коричневый почему?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-08-20 07:25 am (UTC)У меня вопрос важны для меня:
люблю салаты, заправленные маслом, но последнее время что-то случилось с моими вкусовыми пристрастиями и оливковое масло мне перестало нравится в салате, подсолнечное тоже ((( конечно, все не рафинированное.
Не можете посоветовать вкусное масло для салатов? Чтобы заправлять салаты на овощах, из листовых салатов, огурцов, помидоров, дайкона, зелени и тд.
Спасибо!!!!
no subject
Date: 2012-08-20 07:30 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-08-20 08:54 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 09:00 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 08:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 09:02 am (UTC)Старомодные десерты
Date: 2012-08-20 09:13 am (UTC)Старомодные десерты
Date: 2012-08-20 10:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 10:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 11:12 am (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 11:47 am (UTC)Спасибо! Я тоже большая поклоница старой традизионной выпечки.
no subject
Date: 2012-08-20 12:09 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 12:16 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 12:38 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-08-20 12:30 pm (UTC)И так интересно, что многие из них похожи, но в каждом есть какая-то своя изюминка!
Обязательно буду пробовать этот рецепт, когда яблоки до нас доедут)
no subject
Date: 2012-08-20 12:40 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:Старомодные десерты
Date: 2012-08-20 01:53 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 02:23 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 03:39 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-08-20 03:28 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 05:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-20 08:53 pm (UTC)А я как раз сейчас испытываю новый девайс на своей кухне - аэрогриль. Интересно, как он справится с такой задачей :)
no subject
Date: 2012-08-21 04:45 am (UTC)Как получится в аэрогриле, даже не знаю. У меня все по старинке, в духовке.
no subject
Date: 2012-08-20 09:17 pm (UTC)И я таки его приготовлю!)
no subject
Date: 2012-08-21 04:46 am (UTC)Старомодные десерты
Date: 2012-08-21 05:45 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-21 07:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-21 08:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-21 08:36 pm (UTC)расспросы не прояснили картинку, что же за пирог делала неведомая мне Кэти.
а у нас меж тем яблоки, как тебе уже выше написали. И шарлотки каждый день. И пастилу уже собираюсь делать, чтобы не пропали.
И я забацала этот вот твой рецепт.
В общем, все семейство стонет от восторга. И деточка сказала "это как у Кэти, мам, это он!!!" :)
спасибо тебе в стопицотый раз, Лара :)
no subject
Date: 2012-08-21 08:44 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-23 01:04 pm (UTC)обожаю яблочную выпечку, а этот просто утонченный какой-то :)
правда орехи мы положить забыли, но и без них вышло ООООчень вкусно
no subject
Date: 2012-08-23 01:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-23 03:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-08-23 04:12 pm (UTC)