i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara
ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ
Летом тоже хочется есть не только салаты. Легкие шоколадные капкейки, покрытые насыщенным ганашем, с посыпкой из хрустящего кроканта, в первой половине дня – и вся жизнь покажется шоколадной.
Технология, казалось бы, традиционная и вполне элементарная: отдельно соединяются сухие и жидкие ингредиенты, которые потом надо объединить. Все то же самое, но жидкие ингредиенты предварительно нагреваются. Благодаря этому маленькому нюансу (и присутствию йогурта) такие капкейки получатся очень нежными и влажноватыми.

Когда я читала рецепт, найденный здесь, не могла избавиться от мысли, что уже где-то встречала нечто подобное. Пробежалась по своему тегу «капкейки» и обнаружила Devil’s Food Сupcakes, по рецепту Марты Стюарт. Почти близнецы, только там больше масла, сметана вместо пахты, два вида разрыхлителя для теста (сода и пекарский порошок) и немного иначе готовятся жидкая горячая смесь и ганаш. Все уже давно придумано, ребята :) Я тоже внесла маленькие коррективы: уменьшила порцию сахара, вместо пахты добавила йогурт, а для контраста с мягкими текстурами капкейков и ганаша использовала крокант из лесных орехов.

Продукты:
60 г сливочного масла
1/4 стакана растительного масла (у меня - из виноградных косточек)
1/2 стакана воды
1 стакан муки
150 г светло-коричневого сахара
1/4 стакана какао
3/4 ч. л. пищевой соды
1/8 ч. л. соли
1 большое яйцо, слегка взбить вилкой
1/4 стакана обычного йогурта (70 г)

Для ганаша:
120 г шоколада, измельчить
1/2 стакана сливок 38%
45 г сливочного масла комнатной температуры
1 ст. л. сиропа глюкозы или легкого кукурузного сиропа (light corn syrup)*
щепотка соли
1 ч. л. ванильного экстракта или апельсинового ликера
Для посыпки:
¼ стакана кроканта из лесных орехов*  (опционально)

Емкость мерного стакана 240 мл

Вы можете начать с приготовления ганаша, причем даже за день-два до того, как будете печь капкейки. Храните его в холодильнике, перед использованием выньте и доведите до оптимальной температуры (очень холодный ганаш плохо ложится).

Как приготовить ганаш
Шоколад поместить в небольшую миску.

Сливки, сливочное масло, сироп и соль нагревать на небольшом огне при помешивании.
Довести до кипения, снять с огня и вылить сверху на шоколад.


Дать постоять 5 минут. Перемешивать от центра к краям, пока масса не станет однородной, гладкой и блестящей.
Добавить ванильный экстракт, перемешать.

Смесь получается жидкой. Время от времени перемешивайте ее венчиком – она будет становиться гуще.
Когда полностью остынет, поставьте в холодильник, чтобы ганаш застыл и стал пластичным. Так он будет хорошо держать форму.
*Сироп глюкозы или легкий кукурузный сироп придают ганашу блеск и улучшают текстуру, но в домашних условиях их используют редко.

Как приготовить капкейки
Нагреть духовку до 180 градусов. Приготовить противень для маффинов, выложить выемки бумажными манжетками. Манжетки обязательны, даже если вы собрались печь в силиконовом противне: масса очень нежная, она может прилипнуть к стенкам. Правда, я не нашла подходящих по размеру манжеток для силикона. В таком случае надо убедиться, что капкейки полностью остыли, и только потом аккуратно высвободить их, перевернув противень. Но я забежала вперед. Продолжим!
В небольшую кастрюльку налить воду, растительное масло и добавить кусочки сливочного масла.
Нагревать на небольшом огне, пока масло не растает. Снять с огня.
Отмерить муку, какао, соду и соль. Перемешать и просеять в миску или в чашу миксера.
Добавить сахар и перемешать.
Добавить сразу всю масляную смесь в чашу с мучной смесью и перемешивать на низкой скорости, пока масса не станет густой. Она напоминает болото:) Но пугаться не надо, все хорошо.

Постепенно влить взбитое вилкой яйцо и перемешивать до полного поглощения, время от времени, если понадобится, соскребая смесь со стенок. Смесь станет более гладкой.
Добавить йогурт и ванильный экстракт, перемешать.
Смесь получается жидкой. Для удобства можно перелить ее в кувшин с носиком.
Разлить смесь в формочки для маффинов, наполняя их на 3/4. (В рецепте сказано, что он рассчитан на 12 штук, но у меня получилось 8.)
Выпекать на среднем уровне духовки примерно 25 - 30 минут.
Проверить готовность: деревянная зубочистка выходит из центра чистой. Оставить капкейки в противне, чтобы немного остыли. Вынуть и переложить на металлическую решетку и полностью остудить.
Покрыть ганашем, посыпать сверху немного кроканта. Это очень вкусно, красиво, ну и готовится куда быстрее, чем пишется.

Хорошего всем дня и шоколадного настроения :)

June 2013

S M T W T F S
      1
2345678
9101112 131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 10:05 pm
Powered by Dreamwidth Studios