Обед уикенда
Apr. 19th, 2009 06:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
Израильтяне любят фаршировать буквально все, что фаршировать можно, и то, что, казалось бы, невозможно. Фаршируют рыбу, курицу и яйца. Фаршируют любые овощи - перцы, помидоры, картофель, грибы, баклажаны, кабачки, капусту, артишоки, лук репчатый, лук-порей и даже стебли сельдерея. Существует особая категория таких блюд, называемая одним словом: "мемулаим" (от глагола "лемале", то есть наполнять, начинять). Начинка может быть как мясной, так и вегетарианской.
Как-то смотрела кулинарную программу, в которой наш раскрученный шеф готовил фаршированную свеклу в гранатовом соусе. Пропорции не записывала, но идея понравилась, и я решила поэкспериментировать.
Итак, надо прежде всего озаботиться начинкой. У меня был говяжий фарш (примерно 250 г), в который я добавила немного отваренного до полуготовности риса, небольшую мелко нарезанную луковицу, половину небольшой морковки, которую нарезала короткой соломкой (можно просто натереть на крупной терке), нарезанную петрушку, ложку оливкового масла, ложку воды, соль, белый перец. Все тщательно перемешала и оставила в сторонке. Этого количества должно хватить штук на 10 свеколок средней величины (весом примерно по 100 г).
Кулинарный гуру приготовил начинку из говяжьего фарша (заметив при этом, что подойдет и баранина), лука, кедровых орешков, листиков сельдерея (или кинзы, не помню точно), заправил оливковым маслом, солью и перцем.
Самый трудоемкий процесс, хотя и несложный, - подготовка свеклы. Хорошо выбирать примерно одинаковые небольшие свеколки. Срежьте ботву – ровненько, чтобы свекла потом могла стоять в кастрюле. Очистите от кожуры (если свекла с хвостиком, оставьте его - прикольно!). Срежьте верхушки с хвостиками и отложите - они еще понадобятся, это будут шляпки. А теперь надо вынуть сердцевину. Поскольку свекла мягкостью не отличается, обычной чайной ложкой сделать это невозможно. Понадобится так называемая "парижская". Орудуя этой ложкой, вырезайте сердцевину, оставляя не слишком толстые стеночки. То, что вынули, не спешите выбрасывать: возможно, свекольные "отходы" вам еще пригодятся!
Для начала поставьте на огонь большую широкую кастрюлю с низкими стенками, налейте в нее 2-3 ст. л. концентрированного гранатового сока, по сути сиропа (Pomegranate Syrup), 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, свежевыжатый лимонный сок (я выжала пол-лимона) добавьте столовую ложку коричневого или обычного сахара, соль и белый перец, подогрейте, перемешайте и опустите в соус подготовленную свеклу. В промежутки между свеклами я добавила отложенные "отходы". Выглядят они после "парижской" ложки вполне аккуратно. Теперь надо добавить воду - примерно 4 стакана, так чтобы вода почти полностью закрывала свеклу, доходя до шляпок. Довести до кипения на сильном огне, затем умерить огонь до среднего, накрыть крышкой и, чуть приоткрыв, варить не меньше часа, а то и больше, чтобы свекла была не твердой, - ее ведь тоже предстоит есть.
Убедившись, что свекла готова (можно проверить это вилкой или даже ножом), аккуратно выньте ее шумовкой, переложите в сервировочное блюдо и продолжайте уваривать соус еще минут 5 на большом огне. Соус получится густым, вязким - если капнуть на блюдце, капля не расплывается. Налейте по ложке этого прекрасного соуса в каждую тарелку или полейте им свеклу, а заодно можно подать и те вкусные кусочки, которые варились вместе с ней и пропитались кисло-сладким соусом. Этакое свекольное конфи с ярким и насыщенным вкусом. И точно такой же вкус у сочной фаршированной свеклы. Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-04-19 03:34 pm (UTC)вот такого .... замысловатого действа со свеклой я еще не видела! Спасибо, Лара, Вы вдохновляете на подвиги! =)
теперь, если меня будут спрашивать по поводу свеклы, буду ссылаться на этот рецепт, мол, венигрет - это ерунда, а вот фаршированная свеклаааа...
кстати, кулинар не сказал, как это называется кроме как свекла-мемулаим? =)
no subject
Date: 2009-04-19 04:02 pm (UTC)Только вот не поддавалась фотосъемке. Те, что в шляпках с хвостиками, ни в какую не хотели запечатлеваться. Все, что нащелкала, выкинула в корзину. Но выглядит это очень эффектно и вкус тоже запоминающийся.
В следующий раз сделаю с вегетарианской начинкой.
no subject
Date: 2009-04-19 04:04 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 04:31 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 04:42 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 04:48 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 06:04 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 06:14 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 04:19 pm (UTC)я очень люблю свеклу - но мне такое даже в голову не могло прийти!
обязательно как-нибудь попробую-)
спасибо-)
no subject
Date: 2009-04-19 04:33 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 04:45 pm (UTC)а написать рецепт и спасибо сказать все некогда - прости-)
но вот - хоть здесь скажу пока что-)
но рецепт думаю запишу потом таки - она часто стала появляться у нас в продаже
no subject
Date: 2009-04-19 04:54 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 04:27 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 04:33 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 04:37 pm (UTC)как прекрасен этот мир :)
извините, если офф, со свеклой у меня отношения не складываются...
no subject
Date: 2009-04-19 04:44 pm (UTC)Жаль, что у вас со свеклой не сложилось! Дивная штука, правда. Свекла в последнне время стала модным трендом на Западе. Там ее оценили и активно используют весьма известные шефы.
no subject
Date: 2009-04-19 04:49 pm (UTC)а так, могу себе позволить чуточку раз в 3 месяца.
айву и чернослив фарширую сама. и обожаю.
цветы цуккини не знаю даже где брать.
а вот про сельдерей... не знаю даже, вы пишете "по заявкам наших
телезрителейчитателей"?если да, то мне жутко интересно :)
no subject
Date: 2009-04-19 04:52 pm (UTC)Если дойдут руки, расскажу как-нибудь.
no subject
Date: 2009-04-19 04:58 pm (UTC)если уж совсем честно: хотя мне, как и вам, кухня в радость, не думаю что мне хватило бы терпения нафаршировать стебли сельдерея, когда можно их обмакнуть в хуммус.... или даже не обмакивать, а просто так похрустеть :)
Лара, ваш журнал - фонтан идей и позитива, а не просто голые рецепты :)
no subject
Date: 2009-04-19 05:04 pm (UTC)Еще хорошо макать их в какой-нибудь сырный дип - не пробовали? Нарезать палочками морковь, свежие огурчики и стебли сельдерея - все свежее, сочное, хрустящее, макать в дип... чудесно. Особенно летом.
Голые рецепты - такая была концепция. Только рецепты, без лишних словес. Люди всякие байки излагают, описывая процесс на кухне, а мне ужасно лень этим заниматься. Да и некогда. Если раз в год - то, пожалуй, можно :))
no subject
Date: 2009-04-19 05:09 pm (UTC)легко, вкусно, низкокалорийно и витаминно - все в одном :)
но муж все же предпочитает хуммус :)
no subject
Date: 2009-04-19 06:13 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 06:42 pm (UTC)А про рецепт - спасибо огромное, замечательно выглядит, и по описанию вроде бы не очень страшно в приготовлении. Нужно как-нибудь попробовать :)
Кстати, оффтоп, Лара, сделала в этот раз творожную пасху по вашему прошлогоднему рецепту, все, кто пробовал - в умилении и восторге. Включая меня :)))
no subject
Date: 2009-04-19 06:47 pm (UTC)Свекла никаких проблем не доставит - разве что придется слегка потрудиться, выскабливая сердцевину. Начинка готовится быстро, соус специально варить не надо - только все в кастрюлю добавить, и он сам себе варится. Очень интересное блюдо.
no subject
Date: 2009-04-19 07:28 pm (UTC)Свекла - это очень оригинально, ни про что подобное не слышала. Так что надеюсь, что даже такой аховый повар, как я, справится :) Единственное, я без понятия, что такое "парижская ложка" (смущенно).
no subject
Date: 2009-04-20 03:39 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-20 11:13 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-20 07:35 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 05:33 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 06:16 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-20 06:53 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 06:07 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 06:12 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 06:16 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 06:36 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 06:43 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 06:37 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 06:43 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-19 09:53 pm (UTC)Спасибо, вот это я приготовлю)
no subject
Date: 2009-04-20 03:32 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-24 05:10 am (UTC)no subject
Date: 2009-04-24 06:10 am (UTC)трубаплита зовет :)no subject
Date: 2009-04-24 12:00 pm (UTC)Спасибо огромное за ваши " голые рецепты". Думаю это несправедливо по отношению к шедеврам!!
no subject
Date: 2009-04-24 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2009-05-25 07:16 am (UTC)no subject
Date: 2009-05-25 07:51 am (UTC)no subject
Date: 2009-05-26 07:20 am (UTC)У меня, оказывается, есть:)
no subject
Date: 2009-05-26 07:31 am (UTC)