Обед уикенда

[i_lara]

ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ



Израильтяне любят фаршировать буквально все, что фаршировать можно, и то, что, казалось бы, невозможно. Фаршируют рыбу, курицу и яйца. Фаршируют любые овощи - перцы, помидоры, картофель, грибы, баклажаны, кабачки, капусту, артишоки, лук репчатый, лук-порей и даже стебли сельдерея. Существует особая категория таких блюд, называемая одним словом: "мемулаим" (от глагола "лемале", то есть наполнять, начинять). Начинка может быть как мясной, так и вегетарианской.

Как-то смотрела кулинарную программу, в которой наш раскрученный шеф готовил фаршированную свеклу в гранатовом соусе. Пропорции не записывала, но идея понравилась, и я решила поэкспериментировать.

Итак, надо прежде всего озаботиться начинкой. У меня был говяжий фарш (примерно 250 г), в который я добавила немного отваренного до полуготовности риса, небольшую мелко нарезанную луковицу, половину небольшой морковки, которую нарезала короткой соломкой (можно просто натереть на крупной терке), нарезанную петрушку, ложку оливкового масла, ложку воды, соль, белый перец. Все тщательно перемешала и оставила в сторонке. Этого количества должно хватить штук на 10 свеколок средней величины (весом примерно по 100 г).

Кулинарный гуру приготовил начинку из говяжьего фарша (заметив при этом, что подойдет и баранина), лука, кедровых орешков, листиков сельдерея (или кинзы, не помню точно), заправил оливковым маслом, солью и перцем.

Самый трудоемкий процесс, хотя и несложный, - подготовка свеклы. Хорошо выбирать примерно одинаковые небольшие свеколки. Срежьте ботву – ровненько, чтобы свекла потом могла стоять в кастрюле. Очистите от кожуры (если свекла с хвостиком, оставьте его - прикольно!). Срежьте верхушки с хвостиками и отложите - они еще понадобятся, это будут шляпки. А теперь надо вынуть сердцевину. Поскольку свекла мягкостью не отличается, обычной чайной ложкой сделать это невозможно. Понадобится так называемая "парижская". Орудуя этой ложкой, вырезайте сердцевину, оставляя не слишком толстые стеночки. То, что вынули, не спешите выбрасывать: возможно, свекольные "отходы" вам еще пригодятся!

Начините свеклу фаршем, накройте сверху "шляпками". Теперь займемся соусом, который, собственно, будет вариться и доходить до нужной кондиции вместе со свеклой.

Для начала поставьте на огонь большую широкую кастрюлю с низкими стенками, налейте в нее 2-3 ст. л. концентрированного гранатового сока, по сути сиропа (Pomegranate Syrup), 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, свежевыжатый лимонный сок (я выжала пол-лимона) добавьте столовую ложку коричневого или обычного сахара, соль и белый перец, подогрейте, перемешайте и опустите в соус подготовленную свеклу. В промежутки между свеклами я добавила отложенные "отходы". Выглядят они после "парижской" ложки вполне аккуратно. Теперь надо добавить воду - примерно 4 стакана, так чтобы вода почти полностью закрывала свеклу, доходя до шляпок. Довести до кипения на сильном огне, затем умерить огонь до среднего, накрыть крышкой и, чуть приоткрыв, варить не меньше часа, а то и больше, чтобы свекла была не твердой, - ее ведь тоже предстоит есть.

Убедившись, что свекла готова (можно проверить это вилкой или даже ножом), аккуратно выньте ее шумовкой, переложите в сервировочное блюдо и продолжайте уваривать соус еще минут 5 на большом огне. Соус получится густым, вязким - если капнуть на блюдце, капля не расплывается. Налейте по ложке этого прекрасного соуса в каждую тарелку или полейте им свеклу, а заодно можно подать и те вкусные кусочки, которые варились вместе с ней и пропитались кисло-сладким соусом. Этакое свекольное конфи с ярким и насыщенным вкусом. И точно такой же вкус у сочной фаршированной свеклы. Приятного аппетита!

 

Comments

[zlu-4ka.livejournal.com]

фаршированные стебли сельдерея???
как прекрасен этот мир :)

извините, если офф, со свеклой у меня отношения не складываются...

[i-lara.livejournal.com]

Да. Именно так :) А еще сливу, айву и цветки цукини. Наверняка что-то пропустила :)

Жаль, что у вас со свеклой не сложилось! Дивная штука, правда. Свекла в последнне время стала модным трендом на Западе. Там ее оценили и активно используют весьма известные шефы.

[zlu-4ka.livejournal.com]

я знаю, она очень вкусная, но мне ее весной нельзя никак. странным образом все мои аллергии обостряются :)
а так, могу себе позволить чуточку раз в 3 месяца.

айву и чернослив фарширую сама. и обожаю.
цветы цуккини не знаю даже где брать.
а вот про сельдерей... не знаю даже, вы пишете "по заявкам наших телезрителей читателей"?
если да, то мне жутко интересно :)

[i-lara.livejournal.com]

Нет, по заявкам я не пишу. Иначе я бы отсюда просто не вылезла :)
Если дойдут руки, расскажу как-нибудь.

[zlu-4ka.livejournal.com]

догадываюсь :)

если уж совсем честно: хотя мне, как и вам, кухня в радость, не думаю что мне хватило бы терпения нафаршировать стебли сельдерея, когда можно их обмакнуть в хуммус.... или даже не обмакивать, а просто так похрустеть :)

Лара, ваш журнал - фонтан идей и позитива, а не просто голые рецепты :)

[i-lara.livejournal.com]

Вот и мне не хочется их фаршировать :)
Еще хорошо макать их в какой-нибудь сырный дип - не пробовали? Нарезать палочками морковь, свежие огурчики и стебли сельдерея - все свежее, сочное, хрустящее, макать в дип... чудесно. Особенно летом.
Голые рецепты - такая была концепция. Только рецепты, без лишних словес. Люди всякие байки излагают, описывая процесс на кухне, а мне ужасно лень этим заниматься. Да и некогда. Если раз в год - то, пожалуй, можно :))

[zlu-4ka.livejournal.com]

как же не пробовала? обязательно :) в творог добавляю чуточку сметаны, еще немножко раздавленной брынзы (если дома нет - не добавляю), зубчик чеснока, укроп, зеленый лук, соль - и сидим, макаем, хрустим )
легко, вкусно, низкокалорийно и витаминно - все в одном :)
но муж все же предпочитает хуммус :)

[i-lara.livejournal.com]

Да-да-да! Именно так :)

[dance-angel-007.livejournal.com]

Завидую я вам, девочки, нету в Украине хуммуса, ну нет и все, хоть плачь :( А передачи от родственников раз в два года - это даже не смешно.

А про рецепт - спасибо огромное, замечательно выглядит, и по описанию вроде бы не очень страшно в приготовлении. Нужно как-нибудь попробовать :)

Кстати, оффтоп, Лара, сделала в этот раз творожную пасху по вашему прошлогоднему рецепту, все, кто пробовал - в умилении и восторге. Включая меня :)))

[i-lara.livejournal.com]

С праздником вас! Очень рада, что пасха понравилась. Она действительно необыкновенно вкусная.
Свекла никаких проблем не доставит - разве что придется слегка потрудиться, выскабливая сердцевину. Начинка готовится быстро, соус специально варить не надо - только все в кастрюлю добавить, и он сам себе варится. Очень интересное блюдо.

[dance-angel-007.livejournal.com]

Спасибо! Да, хотя пасха у меня и настоялась недолго (всего со вчерашнего вечера), но получилась вполне себе сформированная, хотя и мягкая, и не распадалась, как я боялась.
Свекла - это очень оригинально, ни про что подобное не слышала. Так что надеюсь, что даже такой аховый повар, как я, справится :) Единственное, я без понятия, что такое "парижская ложка" (смущенно).

[i-lara.livejournal.com]

Вот тут можно увидеть, как выглядит эта ложка. На фото не видно, но в центре есть маленькая дырочка. Правда, теперь у меня ложка получше :)

[dance-angel-007.livejournal.com]

Ага, теперь вижу. Правда, я уже порылась в интернете и нашла несколько вариантов такой ложки, и дырочку тоже увидела. Теперь будет чем озадачиться в ближайший поход по магазинам :))

[i-lara.livejournal.com]

Ищите качественную. Такая, как на фотке, - из дешевых, годится только для мягких плодов и овощей. Если они более твердые, ложка может погнуться.