Аромат свежего хлеба

[i_lara]

НЬЮ-ЙОРКСКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ

Вкусный хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем  

По рецепту Линды Коллистер 

Продукты на 2 средние буханки:

300 г ржаной муки
700 г белой хлебной муки
2 ч. л. соли
2 ч. л. тмина
15 г свежих дрожжей (или 2 ч. л. быстрых сухих)
575 мл теплой воды
2 ст. л. йогурта, комнатной температуры

1. В большой миске смешать ржаную и белую муку, соль и тмин. В центре сделать углубление. Если прохладно, муку можно подогреть в духовке, включив ее на 150 градусов (достаточно несколько минут для прогрева) или в микроволновой печи, на полной мощности, - в течение нескольких секунд.

2.  Дрожжи раскрошить в маленькую мисочку, добавить четверть всего к-ва воды и мешать, пока дрожжи не растворятся. В углубление в муке влить дрожжи, йогурт и оставшуюся воду. Постепенно смешивать с мукой, вымешивая гладкое, но не липкое тесто. Если тесто слишком мягкое, добавить немного белой муки. В каждое добавление – не более 1 ст. ложки. Если же тесто крутовато или суховато и в миске есть крошки, добавлять воду, тоже по 1 ст. ложке. 

3. Тесто перенести на припыленную мукой поверхность и тщательно вымешивать в течение 10 минут, пока не станет очень эластичным. Положить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать подойти в теплом место, чтобы вдвое увеличилось в объеме.
Поднявшееся тесто перенести на припыленную мукой поверхность и обмять, чтобы вышел воздух. Разделить на 2 части, из каждой сформовать овальную буханочку. Ребром ладони сделать глубокую вмятинку в центре каждой буханочки, перевернуть ее гладкой частью кверху.

4. Положить сформованные буханки на противень, смазанный маслом, обернуть большим пакетом из пластика, расправив его, и поставить на вторую расстойку.

5. Когда буханочки вдвое увеличатся в объеме, поставить в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. Печь примерно 35 минут или до тех пор, пока при постукивании о нижнюю корочку не послышится гулкий звук. Дать остыть на решетке.
Сохраняет вкусовые качества в течение 5 дней. Можно заморозить и хранить до одного месяца.

Примечание. При использовании быстрых сухих дрожжей  смешать дрожжи с мукой и прочими сухими ингредиентами, затем добавить воду и йогурт и далее продолжать по рецепту.

 

 Заметки на полях. Тесто  замешивала хлебопечка. Пропорции продуктов для теста  удивительно точны - добавила капельку воды и капельку муки. Сделала три надреза сверху. Выросла моя буханочка на глазах - из овальной булочки получился вот такой пышный как бы каравайчик, но на фотке не очень видны его габариты. Он и в духовке рос! Разрез снимался на закате, поэтому снимок неяркий...

 

Comments

Re: Это опять я:)

[allissa.livejournal.com]

Значит, так. Он, конечно, получился не такой идеальный, как у тебя. Видимо, из-за муки. Сверху выглядит точно так же. Я его не успела особо попробовать, он был слишком горячим. Корочка очень вкусная, а тесто, мне показалось, чуть горчит. Я когда делаю хлеб на пиве, он тоже так горчит. Может, это из-за того, что я добавила тмин. Т.е. вкусно, но, может, чуть рыхловатый. Короче, надо посмотреть, какой он будет, когда остынет:)

Re: Это опять я:)

[i-lara.livejournal.com]

Дождемся, пока остынет! :))

Re: Это опять я:)

[allissa.livejournal.com]

Привет:) Короче, остывший он гораздо вкуснее почему-то, на срезе точно такой, как магазинный "лехем шифон". Мне, единственно что, не хватает сладости какой-то. И добавки какой-то. Не стала добавлять орехи, побоялась утяжелить и так тяжелый из-за муки хлеб.

Re: Это опять я:)

[i-lara.livejournal.com]

Горячий хлеб вообще-то есть не рекомендуется. :((
По рецепту орехи в этот хлеб не добавляются. Сахар - тоже. Ну и мука у тебя была другая. А вообще эксперименты не возбраняются, напротив, приветствуются.
Но в хлебопечении, и я в этом глубоко убеждена, позволить себе экспериментировать может очень опытный человек, который хорошо разбирается в разных нюансах, связанных с технологией и совместимостью разных сортов муки. На моем счету уже немало разных сортов и видов хлеба, но по большому счету я стараюсь следовать рецептам...

Re: Это опять я:)

[allissa.livejournal.com]

Ну вот я тоже боюсь экспериментов с хлебом, я процесс понимаю, но импровизировать не могу:)) Надо будет в следующий раз попробовать с правильной мукой:)
А почему, кстати, нельзя есть горячий хлеб? Я уже слышала об этом, но, с другой стороны, во всяких передачах о деревенской кухне всегда показывают именно горячий хлеб.

Re: Это опять я:)

[i-lara.livejournal.com]

Горячее свежеиспеченное тесто желудок воспринимает и переваривает с трудом. Лучше дать хлебушку хоть немного остыть.
Для того чтобы комфортно чувствовать себя в роли домашнего хлебопека, надо вначале как следует освоить азы. Это точно так же, как в школе. Импровизировать на ровном месте невозможно - для импровизаций нужна хорошая база. Но все это достижимо! Было бы желание. :))

Re: Это опять я:)

[allissa.livejournal.com]

Будем стараться:))

Re: Это опять я:)

[allissa.livejournal.com]

Вот еще что. Я подумала, что мне, вообще-то, на такой хлеб нельзя грешить, у меня первый раз получился совершенно настоящий хлеб. Тяжелый, как настоящий "лехем шифон", с корочкой, не рыхлый, не с запахом дрожжей, короче, настоящий. Так что это был очень удачный эксперимент, очень хороший рецепт и спасибо тебе большое:))