К чаю. Специально для lurdita

[i_lara]

ЛИМОННО-ЙОГУРТОВЫЙ КЕКС



Восхитительный, нежнейший кекс, сохраняющий свои замечательные 
качества и спустя несколько дней после выпечки 

По рецепту Данит Кимель

Продукты (на 2 кекса):
3 стакана муки
1 пакетик пекарского порошка
1/4 ч. л. соли
250 г размягченного сливочного масла
2 1/2 стакана (500 г) сахара - см. мои комментарии
1 ч. л. ванильной эссенции
5 яиц
1 баночка йогурта (200 мл)
1/3 стакана (80 мл) лимонного сока
1 ст. л. тертой лимонной цедры

Для лимонной глазури:
1/4 стакана (60 мл) лимонного сока
1/2 стакана (100 г) сахара
1/4 стакана (60 мл) воды

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Две прямоугольные формы 30 см выстлать бумагой для выпечки и смазать ее маслом.
 
2. Смешать в миске муку, разрыхлитель и соль.

3. Взбивать в миксере масло с сахаром несколько минут до образования светлого однородного крема. По одному добавлять яйца, взбивая после каждого добавления.

4. Влить ванильную эссенцию и перемешать смесь ложкой. Постепенно добавлять муку, чередуя с йогуртом и лимонным соком. Добавить цедру, перемешать и вылить смесь в форму.

5. Выпекать около 50 минут. Готовность проверить зубочисткой: она должна выходить сухой из центра. Вынуть кекс из духовки и оставить в форме примерно на 15 минут.

Тем временем приготовить глазурь. Все компоненты поместить в кастрюльку и держать на слабом огне, не перемешивая, пока сахар не растает. Увеличить огонь и варить около 10 минут до образования сиропа. Теплые кексы полить глазурью, дать остыть (пока не схватится глазурь) и подавать.

Заметки на полях. Вообще-то в минувшие выходные я пекла другой кекс, но замечательная lurdita живет в краях, где сметана, прямо скажем, дорогая, зато йогуртов навалом! Поэтому и появился внеурочный пост c фото из моего архива. Когда повторю (сделаю это обязательно, уж очень хорош лимонный кекс! ), возможно, заменю фото или добавлю свежее. 
Буду рада, если еще кому-нибудь захочется испечь такой кекс.

А теперь немного деталей. Смесь муки с разрыхлителем я обычно просеиваю через сито. 
Количество сахара уменьшила (что и вам весьма советую, если только вы не отчаянные сладкоежки). Все остальное - в полном соответствии с рецептом, кроме глазури. Впрочем, если хотите, приготовьте глазурь, но этот нежнейший, невесомый кекс, по-моему, самодостаточен. 
Пожалуйста, не забудьте про пекарскую бумагу, иначе кекс частично останется в форме!  
Испеченный лимонный кекс очень нежен - ни в коем случае не пытайтесь извлечь его из формы, пока он горячий. 
Дайте ему остыть, пожалуйста!  И - приятного чаепития, Забава Путятична и все-все!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Вик, я не совсем поняла, так какая форма - круглая? цилиндрическая? (таких что-то не видела).
Думаю, надо делить на два.
Ничего греть не надо, боже упаси.
Можешь слегка смазать растопленным сливочным маслом, припорошить мукой, встряхнуть, чтобы осела на дне и бортиках. Потом переверни форму (лучше над раковиной) и вытряхни излишки.
Вик, я ушла работать, меня завалили.

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Ой. Извини пожалуйста, что отвлекаю и непонятно описываю форму... стандартная круглая фигурная форма для кексов/бисквитов с дыркой посредине, по принципу советской "чудо-печки".

[i-lara.livejournal.com]

Это форма Куглоф: http://i-lara.livejournal.com/47625.html

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Она, она... у нас ее называют просто bundt. Tак какую дозу на нее давать - двойную как в рецепте или делить пополам? :)
Пока все спят, я поднялась с зарей, мне приснился кошмарный сон и я решила его не досматривать и вместо этого сделать что-то очень приятное. :)

[i-lara.livejournal.com]

Вика, но ведь формы разных размеров бывают, разной глубины. Ну откуда мне знать, какая у тебя. Если бортик высокий и форма большая, можно и двойную.

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Я думаю, что они стандартные...во всяком случае, те же европейские, которые у нас продаются, точно такие же как наши. Уже испекла... двойную... тесто залилось/разложилось где-то на 2/3 по глубине, а потом при выпечке поднялось выше, чем на 3/4.... ну, почти до верха. Еще не резали, но пахнет очень вкусно.
Спасибо тебе за рецепт и за полученное удовольствие в процессе как чтения, так и игры с новым миксером. :)
Судя по аромату, должно быть невероятно вкусно.
P.S. Сахара положила один стакан с горкой, но я во всех рецептах сильно урезаю...

[i-lara.livejournal.com]

Только горячим не вынимай! И не ешь!
А формы - нет, не стандартные.

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Форма тефлоновая, оно само из нее выпрыгивает без всяких усилий, но я остудила. Я это почти не ем вообще, ты же знаешь... ну кусочек таки себе отрежу... всего один тонкий кусочек... маааааленький такой... :)
А чашечкой кофе....у нас со Стеллой(i-va-no-va), оказывается, одинаковые английские чашки с клубничками, причем во всех 3-4 размерах.... вот из них и бум...