К чаю. Специально для lurdita

[i_lara]

ЛИМОННО-ЙОГУРТОВЫЙ КЕКС



Восхитительный, нежнейший кекс, сохраняющий свои замечательные 
качества и спустя несколько дней после выпечки 

По рецепту Данит Кимель

Продукты (на 2 кекса):
3 стакана муки
1 пакетик пекарского порошка
1/4 ч. л. соли
250 г размягченного сливочного масла
2 1/2 стакана (500 г) сахара - см. мои комментарии
1 ч. л. ванильной эссенции
5 яиц
1 баночка йогурта (200 мл)
1/3 стакана (80 мл) лимонного сока
1 ст. л. тертой лимонной цедры

Для лимонной глазури:
1/4 стакана (60 мл) лимонного сока
1/2 стакана (100 г) сахара
1/4 стакана (60 мл) воды

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Две прямоугольные формы 30 см выстлать бумагой для выпечки и смазать ее маслом.
 
2. Смешать в миске муку, разрыхлитель и соль.

3. Взбивать в миксере масло с сахаром несколько минут до образования светлого однородного крема. По одному добавлять яйца, взбивая после каждого добавления.

4. Влить ванильную эссенцию и перемешать смесь ложкой. Постепенно добавлять муку, чередуя с йогуртом и лимонным соком. Добавить цедру, перемешать и вылить смесь в форму.

5. Выпекать около 50 минут. Готовность проверить зубочисткой: она должна выходить сухой из центра. Вынуть кекс из духовки и оставить в форме примерно на 15 минут.

Тем временем приготовить глазурь. Все компоненты поместить в кастрюльку и держать на слабом огне, не перемешивая, пока сахар не растает. Увеличить огонь и варить около 10 минут до образования сиропа. Теплые кексы полить глазурью, дать остыть (пока не схватится глазурь) и подавать.

Заметки на полях. Вообще-то в минувшие выходные я пекла другой кекс, но замечательная lurdita живет в краях, где сметана, прямо скажем, дорогая, зато йогуртов навалом! Поэтому и появился внеурочный пост c фото из моего архива. Когда повторю (сделаю это обязательно, уж очень хорош лимонный кекс! ), возможно, заменю фото или добавлю свежее. 
Буду рада, если еще кому-нибудь захочется испечь такой кекс.

А теперь немного деталей. Смесь муки с разрыхлителем я обычно просеиваю через сито. 
Количество сахара уменьшила (что и вам весьма советую, если только вы не отчаянные сладкоежки). Все остальное - в полном соответствии с рецептом, кроме глазури. Впрочем, если хотите, приготовьте глазурь, но этот нежнейший, невесомый кекс, по-моему, самодостаточен. 
Пожалуйста, не забудьте про пекарскую бумагу, иначе кекс частично останется в форме!  
Испеченный лимонный кекс очень нежен - ни в коем случае не пытайтесь извлечь его из формы, пока он горячий. 
Дайте ему остыть, пожалуйста!  И - приятного чаепития, Забава Путятична и все-все!

Comments

[kyrilka.livejournal.com]

Ах, кудесница:)

[i-lara.livejournal.com]

*смущенно улыбается*: Спасибо!

[ranja.livejournal.com]

как красиво, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Ранечка, я так люблю лимонный кекс, но все недосуг его заново сфотографировать... эта фотография сделана при первом знакомстве с рецептом... тогда для съемки удалось стащить со стола всего пару кусочков... :))

[nina-ninovna.livejournal.com]

Мне захотелось испечь такой кекс. Спасибо.:)

[i-lara.livejournal.com]

Замечательно! буду рада, если кекс понравится! :)

[lavinya.livejournal.com]

Ох. Половину сладких рецептов у меня отметает тот факт, что любимый не воспринимает цедру, а мне без нее невкусно, если она положена по рецепту.

[i-lara.livejournal.com]

Свет, первый раз я этот кекс пекла без цедры - просто-напросто забыла о ней! И, представь, кекс удался!
---
Должна все же признаться, что раньше и я порой из принципа пренебрегала цедрой. Зато позже прониклась - и теперь не ленюсь, добавляю, ежели положено. Аромат изумительный у такой выпечки...

[markizeta.livejournal.com]

Все как всегда: отличный рецепт, восхитительная фотография, а у меня - вопрос!
Очевидно, в рецепте речь идет об простои йогурте(без добавок), можно ли попробовать заменить его йогуртом с фруктовыми добавками: у меня в холодильнике постоянно стоит баночка-другая для "утилизации"?
Что особо понравилось в рецепте, так изготовление одним махом двух кексов!
Спасибо, Лара!

[i-lara.livejournal.com]

Стэллочка, в рецепте используется обычный йогурт. Разумеется, можно и поэкспериментировать, но тогда, чтобы соответствовать, все же понадобится йогурт со вкусом лимона... :)
Что до двух пирогов одним махом, то иногда это очень выручает. Но при первом тесте, когда не знаю, насколько удачной получится выпечка, понравится ли, я обычно делаю полпорции.

[lurdita.livejournal.com]

Ларочка :)))
Я сижу и во весь рот улыбаюсь! Рецепта этого кекса я была готова ждать месяц, а получила ответ меньше, чем через 24 часа, да еще и с такой трогательной заметкой на полях. Я прям вся краснею от радости и удовольствия.
Спасибо Вам большое :))))
Завтра же пойду за продуктами и испеку этот замечательный кекс :)))) А в следующий раз обязательно разорювь на сметану и испеку тот.
Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Катюш, но ведь это прекрасно, что ты улыбаешься!
Вот ради таких улыбок я на многое готова! В том числе могу долго и нудно рыться в старых папках, отыскивая нужную фотку, - это ведь такая малость!

Да,кстати, на сметану разоряться не спеши - в моем репертуаре есть ведь и другие кексы, безсметанные. Нажми на таг "Кексы" - сразу все увидишь! :)

[maxshev2000.livejournal.com]

Готовил драники (деруны) по твоему рецепту. Весьма ублажил домашних... Спасибо

[i-lara.livejournal.com]

Какой ты молодец!
Очень рада, что твои оценили! :)

[i-lara.livejournal.com]

Ларочка, спасибо, хотя фото могло быть и получше, да...
Биолимоны (а также бананы и кое-что еще) можно купить и у нас в спецмагазинах, но там дороже да и не всегда есть возможность туда наведываться... Поэтому лимон просто обдаю кипяточком. :)

[volna3.livejournal.com]

Спасибо, ЛАРИК!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, Волнуша!

[irod-i-ada.livejournal.com]

пара вопросов.
1) а что, если вместо бумаги либо панировочные сухари насыпать на дно, либо силиконовую форму использовать? А то в моей духовке бумага любит подговать.
2) что такое мягкое масло? просто размягченное слив. масло или имеется в виду бутербродный маргарин?

[i-lara.livejournal.com]

Интересно, как бумага умудряется пригореть внутри формы? :)
Панировочные сухари - нет, ни в коем случае!
Можно печь и в силиконовой форме. Собственно, силикон более всего подходит для кексов и запеканок. Обязательно дать остыть перед тем, как вынимать!
Мягкое масло - имеется в виду размягченное сливочное, совершенно верно, сейчас подправлю в рецепте. :)

[ex-belochkav964.livejournal.com]

Какой воздушный! Настоящее лимонное облачко, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Виточка! Он и правда такой... воздушный...

простите, офф

[http://users.livejournal.com/elcy_/]

научите меня грибы мариновать/солит/ну хоть что нибудь..
.. а панфорте я так и не сподобилась сделать- пока раскачивалась любимый мужалопла сначала засахаренные корки, а потом и фундук... но все еще впереди..

Re: простите, офф

[i-lara.livejournal.com]

Дружок, вот этого не умею... у нас ведь из грибов исключительно шампиньоны (в основном). Или дорогущие портобелло, которые едят по-другому...
И хотя можно иногда кое-где насобирать других грибочков, их маринованием и солением никогда не пыталась заниматься...

[debora.livejournal.com]

Благодарю,захлебываясь ! (Сильное слюноотделение!)

[i-lara.livejournal.com]

Маш, ты чайку пока попей, горяченького! :))

[leon-orr.livejournal.com]

Краски какие!
Вот ведь руки у вас - такие же золотые, как цвет этого кекса.

[i-lara.livejournal.com]

Ой... тронута... спасибо!

[obwohl.livejournal.com]

Я Ваш ЖЖ лишь вчера нашла и с удовольствием останусь у Вас, если позволите. Задам скорее всего очевидный для старожилов вопрос: форма для кекса должна быть с трубой-отверстием в середине (типа "чуда") или это некритично?

[i-lara.livejournal.com]

Очень рада вам. Welcome!
Вообще этот кекс рассчитан на выпечку в форме English cake (длина 30 см) или в обычной прямоугольной. Такую форму легче выстелить бумагой и обеспечить тесту, скажем так, неприлипаемость и пропекаемость. :)
Я пекла в форме с трубкой, но, думаю, что это не столь принципиально. Главное - следить, чтобы кекс пропекся, проверив его на готовность зубочисткой. Если верх уже зарумянился, но тесто не пропеклось, надо прикрыть кекс фольго - матовой стороной кверху, и продолжать печь. Если форма не силиконовая, надо смазать ее жиром и припылить мукой. Желательно использовать форму со специальным покрытием, предотвращающим прилипание теста.

лимонный кекс

[svetilnik-m.livejournal.com]

Лара! я тоже люблю лимонный кекс, постараюсь твой этот в выходные сделать

Солнечная фотография такая!

Удачного дня!

Re: лимонный кекс

[i-lara.livejournal.com]

Светочка, привет! Спасибо за добрые слова. И тебе удачного времени суток! :)

[juli-a.livejournal.com]

Ларочка, Здраствуй:)
Утощила рецепт в свою копилку.
Хочу спросить твоего совета о жаренном сыре Сулугуни. Пробовала его поджарить, а он начинает растекаться. Как быть в этом случае?

[juli-a.livejournal.com]

утащила:)

[orangeelephante.livejournal.com]

Лара, спасибо большое, у меня как раз лимоны в холодильники скучали, сделала на половину ингредиентов, только йогурт заменила ряженкой (у меня сейчас такая любовь новая в выпечке - ряженка в тесто) - и уже почти ничего не осталось!:) в следующий раз надо будет делать на полный расклад.

[i-lara.livejournal.com]

Привет! У вас не продается йогурт?
Я ряженку тоже когда-то любила... Теперь она бывает только в здешних "русских" магазинах, но вкус у нее какой-то непривычный...
Если будешь повторять кекс и йогурт не проблема, попробуй все же замесить тесто на йогурте. Йогурт в выпечке просто великолепно себя зарекомендовал! Другое дело, когда он недоступен... тут уж приходится искать замену...

лимонный кекс

[svetilnik-m.livejournal.com]

Вот он, красавчик, остывает

Re: лимонный кекс

[i-lara.livejournal.com]

Утренний сюрприз - какой румяный и пышный красавЕц!
Спасибо, Светочка, порадовала!

Spasibo!

[ushastii-zver.livejournal.com]

Sdelala vash limonni keks, poluchilos voshititelno! Polojila tolko stakan sahara, no zato tselih polstakana limonnogo soka. V sleduyushii raz poprobuyu umenshit kol-vo masla do 200 gr.

Ogromnoe spasibo, u vas zamechatelnie retsepti i potryasaushie fotografii! Izvinite za latinitsu, rabochii computer.

Re: Spasibo!

[i-lara.livejournal.com]

Анечка, я очень рада, что понравился лимонный кекс! :) Вот теперь, после первого знакомства, можно и экспериментировать с рецептом!

[maslenkina.livejournal.com]

Лара, здравствуйте!
сегодня набрела на Ваш дневник - он изумительный! спасибо :)

[i-lara.livejournal.com]

Мира, спасибо вам за отзыв, мне очень приятно! :)

[irusik.livejournal.com]

Ларочка, хочу сегодня попробовать испечь этот кекс, и с в связи с этим у меня пара вопросов: если я делаю кекс на полпорции, сколько яиц надо положить? мне кажется, что два кекса нам будет многовато...

[i-lara.livejournal.com]

2.5 :))) Я обычно так и делаю :)) Одно яйцо взбалтываю отдельно и беру примерно половину. К оставшемуся можно потом добавить яйцо и сделать омлет или яичницу.

Можешь взять два - если они крупные.

[zigu.livejournal.com]

Лара, привет еще раз, у меня кстати с силиконовой формой катастрофа - была синяя, стала почти черная, прямо горит в духовке.. что мне делать? температуру меньше выставлять или.. даже не знаю, ты спец - подскажи как с этим чудовищем печь!

[i-lara.livejournal.com]

Что, прямо в процессе выпечки почернела? Ты впервые в ней печешь?
Я не знаю, что тебе сказать. Силикон выдерживает очень высокие температуры и не должен чернеть. На упаковке силиконовых форм всегда указываются максимальные температуры - и плюсовые, и минусовые.
Боюсь, какой-то некачественный силикон тебе попался. Сделать ничего нельзя. Я очень сожалею, но, наверное, с формой придется расстаться. Я уже лет 5, наверное. пользуюсь разными силиконовыми формами, но такого в моей практике еще не было.
Если форма новая, можно вернуть ее в магазин.

[bezim.livejournal.com]

Дорогая Лара! Спасибо за этот рецепт, мы сегодня почти весь кекс съели, необыкновенно ароматный, нежный и тонкий. (Вместо лимонного сока я взяла англ. лимонный крем, он же пошел на глазурь.)
:)

[i-lara.livejournal.com]

Эллочка, спасибо за отзыв! Очень рада, что кекс понравился! :)

[jurgium.livejournal.com]

спасибо за рецепт. сегодня делала. вкус очень понравился. НО почему то он у меня не такой воздушный (не такой пористы как на картинке) что я сделала не так и с чем пористость/воздушность связаны. Делала все по рецепту.

[i-lara.livejournal.com]

Да, выглядит он плотным... что ты делала не так - не знаю... Ты ведь говоришь, что делала все по рецепту, а по рецепту он получается очень легким и пушистым...
Сливочное масло было мягким? Надеюсь, ты его не растопила? Яйца вбивала по одному? Муку просеивала? Добавляла постепенно, по очереди с йогуртом и лимонным соком?