К чаю. Специально для lurdita

[i_lara]

ЛИМОННО-ЙОГУРТОВЫЙ КЕКС



Восхитительный, нежнейший кекс, сохраняющий свои замечательные 
качества и спустя несколько дней после выпечки 

По рецепту Данит Кимель

Продукты (на 2 кекса):
3 стакана муки
1 пакетик пекарского порошка
1/4 ч. л. соли
250 г размягченного сливочного масла
2 1/2 стакана (500 г) сахара - см. мои комментарии
1 ч. л. ванильной эссенции
5 яиц
1 баночка йогурта (200 мл)
1/3 стакана (80 мл) лимонного сока
1 ст. л. тертой лимонной цедры

Для лимонной глазури:
1/4 стакана (60 мл) лимонного сока
1/2 стакана (100 г) сахара
1/4 стакана (60 мл) воды

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Две прямоугольные формы 30 см выстлать бумагой для выпечки и смазать ее маслом.
 
2. Смешать в миске муку, разрыхлитель и соль.

3. Взбивать в миксере масло с сахаром несколько минут до образования светлого однородного крема. По одному добавлять яйца, взбивая после каждого добавления.

4. Влить ванильную эссенцию и перемешать смесь ложкой. Постепенно добавлять муку, чередуя с йогуртом и лимонным соком. Добавить цедру, перемешать и вылить смесь в форму.

5. Выпекать около 50 минут. Готовность проверить зубочисткой: она должна выходить сухой из центра. Вынуть кекс из духовки и оставить в форме примерно на 15 минут.

Тем временем приготовить глазурь. Все компоненты поместить в кастрюльку и держать на слабом огне, не перемешивая, пока сахар не растает. Увеличить огонь и варить около 10 минут до образования сиропа. Теплые кексы полить глазурью, дать остыть (пока не схватится глазурь) и подавать.

Заметки на полях. Вообще-то в минувшие выходные я пекла другой кекс, но замечательная lurdita живет в краях, где сметана, прямо скажем, дорогая, зато йогуртов навалом! Поэтому и появился внеурочный пост c фото из моего архива. Когда повторю (сделаю это обязательно, уж очень хорош лимонный кекс! ), возможно, заменю фото или добавлю свежее. 
Буду рада, если еще кому-нибудь захочется испечь такой кекс.

А теперь немного деталей. Смесь муки с разрыхлителем я обычно просеиваю через сито. 
Количество сахара уменьшила (что и вам весьма советую, если только вы не отчаянные сладкоежки). Все остальное - в полном соответствии с рецептом, кроме глазури. Впрочем, если хотите, приготовьте глазурь, но этот нежнейший, невесомый кекс, по-моему, самодостаточен. 
Пожалуйста, не забудьте про пекарскую бумагу, иначе кекс частично останется в форме!  
Испеченный лимонный кекс очень нежен - ни в коем случае не пытайтесь извлечь его из формы, пока он горячий. 
Дайте ему остыть, пожалуйста!  И - приятного чаепития, Забава Путятична и все-все!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Ага, утилизация любимого продукта!
Этот кекс создан для йогурта (или йогурт - для этого кекса?!), поэтому очень советую попробовать рецепт в его оригинальном варианте. Кстати, сможешь сравнить результаты!

[orangeelephante.livejournal.com]

уговорила:) следующий раз точно сделаю с йогуртом и отчитаюсь.

[i-lara.livejournal.com]

Вчера читала интервью с одной нашей рестораторшей, которая в свое время обучалась кулинарно-кондитерскому делу в суперпуперизвестных зарубежных заведениях.
Так вот, она сказала: "В первый раз рецепт надо воплощать так, как он опубликован в книге. И уж потом, вникнув, поняв этот рецепт, можно экспериментировать".
Я в основном согласна с таким подходом, потому что в лучшем случае получится ДРУГОЕ блюдо (пирог, торт), в худшем - может вообще ничего не получиться. Это я не о о конкретном лимонном кексе, а вообще, к слову... :)

[orangeelephante.livejournal.com]

ох, это больная тема:) особенно для человека, который вообще очень редко готовит по рецептам:) но я постараюсь, честно-честно!

[i-lara.livejournal.com]

О нет, это всего лишь проблема подхода. Можно, конечно, назвать его креативным, но как узнать и оценить истинный вкус заинтересовавшего блюда, если не следовать рецепту?
То есть либо пробовать конкретное блюдо, либо делать по-своему - ДРУГОЕ.
И это всегда твое право и твой выбор! Уж у себя на кухне и за столом хозяйка и королева - ты сама! :)