Похвастать, что ли...

[i_lara]

А мне вот тут капусты надарили! Ура-ура! Разной и всякой! Спасибо, Наташа!
Особенно нравится романтично-кудрявая кокетка Нины Рябовой-Бельской ("Мясорубка"). 
А кроме этой дивной подборки разжилась я еще и фирменным рецептом щей из кислой капусты от замечательной Натальи Воронцовой-Юрьевой, она же vorontsova_nvu.
Кстати, очень рекомендую ее журнал, в котором так много любопытного!
И в первую очередь - эссе "Анна Каренина. Не Божья тварь". В свое время эта публикация вызвала в ЖЖ, мягко говоря, настоящий ажиотаж. Я застала лишь слабые отголоски, поскольку мой жж-шный стаж не так велик, но зато впервые после долгих лет забвения, на которое обрекла Льва Николаевича Толстого с его романами, снова вернулась к "Анне Карениной", читая ее вместе с НВ. И на этом пути меня ждали удивительные открытия...

Comments

офф

[prosvetj.livejournal.com]

Лар, у меня сос: я замариновала свинину в меду и соевом соусе, муж требует пожарить в панировке. А я всё делаю по наитию и впервые. Вопрос: дай несколько советов? Можно ли мариновать в таком маринаде мясо полдня? В тепле или холоде? Можно ли запанировать перед жаркой? Солить ли? И вообще - какие существуют правила в триптихе свинина-соевый соус-мёд?

Вечно твоя, Женя:)

Re: офф

[i-lara.livejournal.com]

Жень, я не самый большой специалист в свинине, хммм... если ты уже замариновала, то об чем речь? Дело-то ужо сделано :)
Обычно, если хотят готовить (жарить) в панировке, то мясо натирают сухой пряной смесью. Потом можно все это счистить, обвалять мясо в панировке и жарить. Тот вариант, что выбрала ты, больше подходит для приготовления мяса с соусом, то есть маринованное мясо обжаривается на сильном огне с двух сторон (примерно по 2 мин. с каждой), затем в сковороду добавляется сам маринад, в котором мясо замачивалось, и все это надо подержать на огне примерно минут 5. Это в случае нетолстых кусков мяса. С учетом того, что в соевом соусе уже есть соль, мясо надо солить осторожно, желательно в самом конце.
Маринуют свинину, чтобы избавиться от сладковатого привкуса. Сколько мариновать - тут есть разные мнения. Можно сделать это за полчаса до приготовления, не убирая в холодильник. Некоторые считают, что это время может быть и больше, при этом не исключая, что мясо может стать жестче. Я готовлю свинину крайне редко, поэтому точно сказать тебе не могу. Мой максимум был полчаса. Что получится, если мясо уже было замариновано не сухим способом, а потом запанировано и пожарено, - не знаю. Вполне возможно, что это будет хорошо. В таком случае надо вытащить мясо из маринада, обсушить его бумажными полотенцами, запанировать и жарить. Учти, я предполагаю, что речь идет о небольших и нетолстых кусках мяса.

Re: офф

[prosvetj.livejournal.com]

Ну, что характерно, я так и сделала: свинина мариновалась час, потом с двух сторон на приличном огне, потом минут семь с влитым соусом на маленьком - и было очень вкусно. А коммент твой прочла, уже наевшись:) Я со свининой раньше тоже так себе имела отношения, но муж любит и раза два в неделю я ему уступаю - готовлю её, чего уж:))) Он у меня - мясоед и, увы и ах, рыбу не ест вообще!!! Во-об-ще, представь?! И запаха не переносит. По этой причине стало трудно придумывать нечто новое из вечных свинины-телятины-курицы-индейки:)


Отрываюсь на супах во всём их многообразии.

СПАСИБО ЗА КОНСУЛЬТАЦИЮ!:)

Re: офф

[i-lara.livejournal.com]

Ради любимого мужа можно пожертвовать не только рыбой :)