Субботние игры с тестом

[i_lara]

ТАРТ СО СЛИВОЙ И МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ

Классика есть классика. Нежное рассыпчатое тесто, чудесный крем и сочная кисло-сладкая слива. Но испеченный для разнообразия тарт с ароматными грушами оказался не менее восхитительным. И крем, и тесто можно приготовить накануне.

Сколько слив понадобится? Примерно 500 - 600 г .
Я сделала два небольших тарта диаметром 15 см каждый, один с грушами, другой со сливами.
С грушами, в отличие от слив, придется немного повозиться: сварить сироп, опустить в него очищенные груши, снять с огня и остудить под крышкой.
Фотки грушевого не успела сделать.

Для теста:
200 г муки 
2 ст. л. сахарной пудры
соль на кончике ножа
100 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 ч. л. тертой лимонной цедры
желток
1 ч. л. ванильной эссенции 
2-3 ст. л. ледяной воды (если понадобится)

Этой порции теста должно хватить на один тарт диаметром 23-24 см.

Для крема:
150 г молотого миндаля
150 г сливочного масла комнатной температуры
130 г сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л. светлого рома, коньяка или бренди
20 г крахмала

Приготовить крем: масло и сахар перемешивать в миксере с насадкой-гитарой до образования пышной светлой массы (вначале на низкой скорости, потом увеличить до средней).
Не выключая миксер, постепенно всыпать молотый миндаль. Затем по одному добавлять яйца. Когда масса станет однородной, влить ванильную эссенцию, ром и перемешать. Добавить крахмал, снова перемешать.
До использования хранить крем в холодильнике. Его можно приготовить накануне.
Остатки крема поместите в герметичную коробочку или в пакетик из пищевой пленки и заморозьте. В замороженном виде миндальный крем может храниться от трех до четырех недель.

Тесто, как вы помните, готовим из охлажденных продуктов, в прохладном помещении.
Я пользуюсь комбайном (насадка - металлический нож). Просеянную муку перемешиваю с сахарной пудрой и солью, добавляю нарезанное кубиками очень холодное масло и включаю кнопку Puls. Когда в чаше образуется крошкообразная смесь, добавляю желток, ванильную эссенцию, цедру и снова перемешиваю.
Воду, если потребуется, лучше добавлять постепенно: чем меньше воды, тем более нежным и рассыпчатым получается тесто.
Тесто перекладываю на припудренную мукой поверхность, обжимаю, чтобы придать форму шара, придавливаю ладонями, чтобы получился плоский диск, оборачиваю пищевой пленкой и отправляю в холодильник как минимум на час. Тесту необходим отдых и прохлада. И ни в коем случае нельзя лишать его этих благ.

Отдохнувшее уплотнившееся тесто раскатываем в круг толщиной примерно 3 - 4 мм. Его диаметр должен быть больше диаметра формы. При раскатывании не злоупотребляйте мукой, иначе тесто получится жестким. Удобно раскатывать его между двумя листами пекарской бумаги или пищевой пленки, а затем, навернув на скалку, аккуратно перенести в форму, распределить по дну и бортику, легонько расправляя кончиками пальцев и не растягивая.

Наколоть дно вилкой и отправить форму с тестом в морозильник на 10-15 минут. Излишки теста, выступающие за бортик, можно обрезать сразу или после того, как извлечете форму с тестом из морозилки.

Пока тесто отдыхает в морозилке, подготовьте сливы: вымойте, обсушите, разрежьте пополам и выньте косточки. Крупную сливу лучше разрезать на 4 части.

Форму с тестом на треть наполните миндальным кремом (удобно делать это с помощью кондитерского мешка), разровняйте. Ни в коем случае нельзя наполнять форму до краев: крем в духовке поднимается и может убежать на противень.
Сверху уложите подготовленные сливы, слегка вдавите их в крем.

Выпекайте тарт в духовке, предварительно нагретой до 160-170 градусов, примерно 45 - 50 минут (время ориентировочное): тесто должно пропечься, крем - подняться и уплотниться.
Дайте тарту постоять в форме минут 15, затем извлеките и охладите на решетке. 

Приятного аппетита!

 

Comments

[larisik-larisa.livejournal.com]

если крем должен быть пышным, надо было яйца отдельно с сахаром взбивать, а добавление по одному в мясляную смесь крем пышным не сделает, уж не знаю как вы взбивали, но следуя вашему рецепту никакой пышности не получается, 150 гр миндаля и 150 гр масла это уже далеко не пышно

[i-lara.livejournal.com]

Крем становится пышным в духовке, милая моя. И как взбивать его, я очень хорошо знаю.
И давайте договоримся: ни вам, ни кому-либо другому я не навязываю ни свой выбор, ни свои рецепты. Поэтому жаловаться на то, что невкусно и дорого, нет никакого смысла. Потому что мне - очень вкусно. И намного дешевле, чем обошлась бы покупка такого изделия в кондитерской.