Сладкий уикенд
Mar. 29th, 2011 09:07 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Теперь наши субботние утра благостно пахнут теплым яблочным пирогом.
Если полить кусочек такого пирога взбитыми в мягкую пену сливками, от него ни крошечки не останется. Впрочем, прекрасен он и без сливок.
На ночь тесто (два диска, полпорции) перебазируется в холодильник, а наутро остается лишь нарезать яблоки и, раскатав холодное тесто, соорудить пирог.

Его можно испечь в традиционном формате, то есть в круглой посудине для выпечки. У меня для таких пирогов в ходу удобная сковородочка диаметром 21 см.
Дно и бортик желательно смазать растопленным сливочным маслом и припылить мукой - готовый пирог легко выберется из формы.
Но можно элементарно, без заморочек, водрузить пирог прямо на противень, накрытый пекарской бумагой.
По мне, так этот, без заморочек, на диво хорош. Он и печется быстрее, и тесто отлично пропекается - целый день остается изумительно хрустящим, не мокнет.
Раскатали каждый диск теста в круг толщиной примерно 5 мм, поместили один на противень, накрытый пекарской бумагой (или в форму, разумеется).
Горочкой выложили яблоки, накрыли вторым кругом из теста, плотно соединили края, сделали бордюрчик, смазали желтком, растертым с водой, слегка посыпали сахаром.
Сверху, если пирог закрытый, обязательно нужны надрезы для выхода пара.
Кому не лень, может нарезать полосок из теста и накрыть ими начинку в виде решетки или пройтись по тесту специальным валиком.
Начинку тоже можно готовить по-разному.
Мне нравятся свежие яблоки. Чтобы пропеклись, нарезаю их тонкими ломтиками. Посыпаю сахаром, корицей.
Сбрызгиваю лимонным или апельсиновым соком и бренди. Перемешиваю и добавляю немного муки. Снова перемешиваю.
Начинка готова. Сколько яблок, сахара и корицы, каждый решает сам.
Пирог в форме пышнее, вальяжнее, мягче, тесто постепенно пропитывается соком. Тоже по-своему хорош. Но тот, что на противне, покорил вкусом (а также, безусловно, минимализмом в приготовлении) окончательно и бесповоротно :)
Яблоки в доме пока не перевелись. А вот заготовок творожного теста в морозилке больше нет. N.B: пойти в супер за творогом и маслом.
А вы печете яблочные пироги? Какие? Только про шарлотку не надо :)
no subject
Date: 2011-03-29 07:11 am (UTC)Спасибо за рецепт.
no subject
Date: 2011-03-29 07:12 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 07:14 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 07:16 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 07:14 am (UTC)Я пеку много яблочных пирогов. В последнее время вот тренируюсь делать идеальный тарт татэн. Но у меня личные проблемы с рубленым слоёным тестом, всё как-то не выходит.
no subject
Date: 2011-03-29 07:21 am (UTC)(no subject)
From:Спасибо!
From:Re: Спасибо!
From:Re: Спасибо!
From:Re: Спасибо!
From:no subject
Date: 2011-03-29 07:14 am (UTC)Кроме шарлотки я пекла пирог, который "мамин тыквенный" - наполовину с тыквой, наполовину с яблоками :) Ещё "французский яблочный" из книги Le Cordon Bleu - песочное тесто, ломтики яблок и сахарная пудра. И ещё такой, тоже очень-очень вкусный :)
no subject
Date: 2011-03-29 07:15 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 07:16 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 07:28 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 07:16 am (UTC)Твое творожное тесто обожаю! И раньше о нем знала и из него пекла, но ты так обаятельно его воспела и так по-мэтрски технологию разъяснила - что я еще чаще стала его использовать.
А вот такой яблочный пирог и яблочный штрудель из того же теста чем принципиально для тебя отличаются (кроме формы, конечно)? Пирог праздничнее, а штрудель обыденнее, да?
no subject
Date: 2011-03-29 07:23 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 07:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 07:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 07:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 07:29 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 07:22 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 07:30 am (UTC)(no subject)
From:спасибо :)
From:Re: спасибо :)
From:Re: спасибо :)
From:Re: спасибо :)
From:no subject
Date: 2011-03-29 07:24 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 07:30 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 07:25 am (UTC)Я пеку "Цветаевский яблочный пирог":)
no subject
Date: 2011-03-29 07:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 07:26 am (UTC)А вот мой несовершенный результат:
no subject
Date: 2011-03-29 07:32 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 07:28 am (UTC)Я очень люблю этот яблочный пирог: http://aynmark.wordpress.com/2005/09/17/%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3-gateau-aux-pommes/
Ну и не пирог, но твой яблочный панкейк - неизменный хит наших субботних завтраков. :-) Теперь и дочка его с удовольствием ест.
no subject
Date: 2011-03-29 07:35 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 07:28 am (UTC)Вот тот, который с решеткой из теста - потрясающе выглядит... да и тот который с плотной крышечкой, тоже классный !!!
Этот рецепт не просто в "избранное", а в "срочно приготовить" :)))
Я кроме яблочного татэна и не пекла больше ничего с яблоками.....ух, еще столько всего впереди :)))
no subject
Date: 2011-03-29 07:37 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 08:02 am (UTC)А начинка любимая такая - яблоки очищаю, мелко режу, складываю в антипригарную кастрюльку, добавляю немного воды, сахар, обязательно корицу, и тушу до размягчения яблок. Иногда добавляю еще немного мускатного ореха. Невероятно вкусно! Бывает, делаю такую начинку просто так, к блинам или оладьям. Готовила по вашему рецепту штрудели, на сметанном и творожном тесте, вот с такой начинкой.
no subject
Date: 2011-03-29 08:08 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 08:25 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 08:27 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 08:31 am (UTC)Есть у вас в журнале?
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 08:31 am (UTC)очень быстро и очень вкусно)
no subject
Date: 2011-03-29 08:35 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 08:32 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 08:39 am (UTC)И вообще очень захотелось книжку Дори. Хотя дала себе слово больше кулинарных книг не покупать :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 08:35 am (UTC)ВОТ СПАСиБО!!!
Наши утра тоже будут пахнуть этим чудом)
Ал
no subject
Date: 2011-03-29 08:40 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 08:35 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 08:41 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 08:44 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 08:51 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 09:03 am (UTC)Пеку штрудель - с тончайшераскатанным тестом! (письмо любимого можно прочитать:)
Ваши маффины с яблоком, розочку в карамели (мамин любимый!) :)
Еще пеку вот такой пирог http://eda.ru/recipe/1362/ - тесто называю спартанское :) оно чудесное на мой вкус!
а вот таттен и цветаевский не прижились...
no subject
Date: 2011-03-29 09:08 am (UTC)А письмо любимого - где читать?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-29 09:30 am (UTC)Офф: Лара, а ты помнишь, чей суп у меня на юзерпике?
обижаешь :)
Date: 2011-03-29 09:33 am (UTC)Про рулет верю. Бисквитный (шоколадный) пекла когда-то со сливками и малиной. И это была песТня....
Re: обижаешь :)
From:Re: обижаешь :)
From:Re: обижаешь :)
From:Re: обижаешь :)
From:no subject
Date: 2011-03-29 11:02 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-29 11:06 am (UTC)Пирог с коротким сроком хранения
From:Re: Пирог с коротким сроком хранения
From: