Простая кухня

[i_lara]

ПАСТА С СОУСОМ ИЗ КАБАЧКОВ 



Всего полчаса понадобится для приготовления пасты с очень вкусным соусом 

Судя по вашим комментам к предыдущему посту, больше всего голосов набрала паста. Принимайте!
В свое время я увлеклась теорией раздельного питания и внимательно изучала всевозможные источники на эту тему. О книге Урсулы Зумм уже как-то даже рассказывала. Почерпнула там много интересного и даже пыталась придерживаться основных правил. Но не будем отвлекаться - пост не об этом.
Идею соуса позаимствовала как раз из книги Зумм. В оригинале соус готовят из цукини. Время приготовления: 25 мин.

Продукты (на 2 порции):
2 небольших кабачка или цукини (300 г)
лук-порей (только белая часть)
зубчик чеснока
140 г пасты (желательно из цельной муки) 
1/2 ч. л. морской соли
1 ст. л. растительного масла
50 мл овощного (или куриного) бульона
2 ч. л. листиков свежего тимьяна
4 -5 ст. л. нежирных кулинарных сливок
соль, свежемолотый черный перец
1-2 ч. л. муки (в рецепте - мука с отрубями)
3 ст. л. очищенных тыквенных семечек

1. Кабачки нарезаю соломкой (жюльен), лук-порей - кольцами. Зубчик чеснока желательно вначале раздавить - накрыть широким лезвием ножа и по лезвию ударить кулачком. Зубчик лопается, и теперь его можно мелко накромсать. 

2. Пасту отвариваю в подсоленной воде до состояния "аль денте". Идеально подходит  полая паста типа рожек, которая отлично вбирает соус, но ассортимент в моей кладовке был скудный - лапша и "бантики", а точнее "бабочки" - фарфалле. Отварила их.

3. Пока варится паста, разогрейте в глубокой сковороде  масло (я использую часть сливочного и часть растительного) и тушите в нем лук до прозрачности на умеренном огне. Добавьте чеснок, тимьян, перемешайте, добавьте кабачки. Помешиваем минуту-другую, вливаем бульон, доводим до кипения и, уменьшив огонь, тушим примерно 8 минут, не давая кабачкам развалиться. Теперь можно влить сливки, перемешать, заправить перцем и солью. Муку размешать в небольшом к-ве воды или сливок, добавить в сковороду, перемешать и прогреть, не давая соусу закипеть. Если соус густоват - подлейте немного сливок или бульона.

4. Разложить по тарелкам пасту, полить соусом и посыпать тыквенными семечками. Можно посыпать горячую пасту тертым пармезаном. Приятного аппетита!



В одной порции содержится 500 ккал (при условии, что используется оливковое масло, мука с отрубями и овощной бульон).

Comments

[illarionovanata.livejournal.com]

Я все сделала неправильно, как яркий идиот, от кулинарии.
У меня не было целого чеснока – только молотый гранулированный.
У меня не было сливочного масла – только оливковое.
У меня не было сливок - только свежая 15% сметана. И бульон я варить не стала… И семечек, как то в доме не оказалось были только соленые фисташки.
А! И лук только репка.
Зато был сыр.
И даже спагетти.
И я уже все это ем.
Мне вкусно :)

[i-lara.livejournal.com]

Ну а кабачки-то были? :)

[illarionovanata.livejournal.com]

Были :)
Правда, очень вкусно получилось.
Спасибо, что научили , хотя я и отступила сильно от рецепта :)

[i-lara.livejournal.com]

Не беда - любой рецепт можно адаптировать, если действовать с умом и не очень нарушать технологию.
Оливковое масло как раз используется в оригинальном рецепте. Репчатый лук - нормальная замена, но я бы посоветовала не чураться порея - отменный продукт для соусов и супов, очень нежный, с нерезким ароматом. А вот соленые фисташки - не очень полезная штука, если верить всяческим последним исследованиям. Семечки, кедровые орешки, рубленые грецкие - вот такие могут быть варианты посыпки.

[illarionovanata.livejournal.com]

Ой. А что случилось с моими любимыми фисташками? Кроме кешью это мой любимый орешек.
Те же кедровые до Москвы ИМХО в порядочном виде не довозят :( или по пути с ними что делают или на продажу как – то специально жарят, обрабатывают, но орех на Байкале «для себя» очень сильно отличается от покупного в Москве. Увы. :( А что с фисташками?

[i-lara.livejournal.com]

Я всегда покупаю только сырые орехи, если надо, сама прокалю-зажарю. Жевать полезнее всего именно сырые орехи (как и семечки, между прочим), но не много, ибо очень полезны, но калорийны. Про фисташки совсем недавно читала, что это вроде и не орех вовсе и пользы в нем для организма никакой. Переваривается к тому же плохо :)
С другой стороны, совсем не исключено, что завтра кто-то опубликует другие выводы относительно фисташек :)

[illarionovanata.livejournal.com]

Ну, грубо говоря, у неё плод костянка, а не орех и у сумаховых по-моему всегда костянки. Так что да - строго говоря не орех. Как и арахис, который боб. Про вред, это наверное танин имеется в виду? но там концентрация смешная и потом он же антисептик и переборщить там сложно. Если конечно не есть только сырые фисташки ведрами :)

А калорийность меня не пугает. :)

[i-lara.livejournal.com]

Кстати, по поводу арахиса в таком же духе прошлись :) Не детализируя.
Ну мы люди привычные. Главное - меру блюсти. Фисташки я лично очень люблю - и просто так (несоленые), и добавлять куда угодно - в выпечку хотя бы.