Спрашивали? Отвечаю!
Feb. 6th, 2012 10:17 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraАПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА В СИРОПЕ
Свежая цедра цитрусовых – апельсина, лайма и лимона – прекрасный ароматизатор и приправа.
Я добавляю ее в тесто, в овощные и фруктовые салаты, в панировочную смесь для рыбы. И так же нежно люблю апельсиновую цедру, сваренную в сиропе. Для салатов и рыбы она, конечно, не годится, зато для десертов и декора в самый раз: бархатисто-мягкая, золотисто-прозрачная, ароматная.
Меня часто спрашивают именно об этой, сваренной в сиропе, и я послушно отвечаю, но ответы разбросаны по разным тредам в разных постах. И вот наконец созрела: проще расставить все точки над i в отдельно взятом посте. Кому интересно, ныряйте под кат.
Вначале нужно хорошенько вымыть апельсин горячей водой с помощью щеточки или жесткой губки. Конечно, если на нем восковой налет, избавиться от него сложно. Покупая апельсины, я придирчиво рассматриваю их. Если задумала сделать запас цедры в сиропе или использовать свежую, корка с налетом меня не устраивает. Но у нас такое, к счастью, редко встречается.
Специальным ножиком легко снимаем цедру очень тонкими ленточками. Белую горькую мякоть он не захватывает.
Вот такой ножик живет у меня уже много лет.
Если ножика нет, отрезайте кусочки корки, всячески стараясь не захватывать белую горькую субстанцию, а потом острым ножом нарежьте эти кусочки по возможности тоненькими полосками.
Теперь цедру можно сразу варить, но лучше хоть немного вымочить ее в холодной воде.
Воду нужно менять несколько раз на протяжении минимум нескольких часов. После такого вымачивания сваренная цедра будет меньше горчить.
После того как цедра была вымочена, можно приступать к самому главному.
В небольшую каcтрюльку наливаем стакан холодной воды, добавляем примерно 3/4 стакана сахара и доводим до кипения, изредко помешивая.
Когда сахар растает, даем сиропу покипеть пару минут на большом огне, добавляем цедру одного-двух апельсинов и варим, уменьшив огонь, минут двадцать, изредка помешивая.
Время ориентировочное, главный признак готовности определяется очень просто: цедра становится мягкой и прозрачной.
Снимаем кастрюлю с огня и даем цедре остыть в сиропе.
Переливаем в баночку с крышкой и храним в холодильнике для последующего использования.
P.S. Просьба не путать с засахаренной цедрой, там другая технология.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-02-06 12:24 pm (UTC)я с цитрусовыми поступаю по другому :)
no subject
Date: 2012-02-06 12:31 pm (UTC)цитрусовое настроение
From:Re: цитрусовое настроение
From:Re: цитрусовое настроение
From:no subject
Date: 2012-02-06 12:49 pm (UTC)P.S. Увидела у вас в журнале валик для теста, картинку распечатала и заказала в прошлом году соседке в качестве подарка на день рождения :-) очень нужная вещь, когда пироги печешь! Спасибо, Ларочка!
no subject
Date: 2012-02-06 01:23 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 01:11 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 01:23 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 03:21 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 04:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 03:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 04:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 05:59 pm (UTC)Вместо воды использую сок тех же самых апельсинов. Сироп сам по себе как варенье получается. Очень сладкий правда.
Такой сироп вполне поддаётся разогреву для пропитки коржей. И вкусно и полезно иметь такой сироп в холодильнике.
no subject
Date: 2012-02-06 07:23 pm (UTC)Вот тут, например.
no subject
Date: 2012-02-06 06:58 pm (UTC)во-первых, это красиво!(с)))
no subject
Date: 2012-02-06 07:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 07:15 pm (UTC)Спасибо большое за рецепт и за изумительные фотографии!
no subject
Date: 2012-02-06 07:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-06 09:25 pm (UTC)Ларочка, а ты, случайно, не делала экспериментов с сахарозаменителями? Как они карамелизируются, интересно...
no subject
Date: 2012-02-06 10:32 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-07 08:26 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-07 08:30 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-07 08:08 pm (UTC)Это в Германии. Апельсины тут из Греции, Испании и пр. Не знаю совсем, такие же поставляются в Россию или нет.
no subject
Date: 2012-02-07 09:45 pm (UTC)А наши, местные, продают без того, чтобы сообщать какие-то данные о консервантах. Но есть рынки и магазины, где торгуют органической продукцией. Видимо, там и надо покупать.
no subject
Date: 2012-02-10 09:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-11 05:32 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-11 04:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-11 05:39 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:Шоколадная жизнь
Date: 2012-03-26 03:58 pm (UTC)Шоколадные плитки с миндалем, изюмом и цедрой
Date: 2012-03-29 03:41 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-06 01:49 pm (UTC)У меня есть такое орудие пыток - буду баловаться)
no subject
Date: 2012-04-06 05:12 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-08 08:04 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-08 08:06 am (UTC)А как она меняет привычный вкус разных начинок - ореховой, фруктовой... просто незаменимая штука. Надо мне снова наварить - у нас сезон апельсинов явно завершается.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:ШОКОЛАДНЫЕ ПЛИТОЧКИ С МИНДАЛЕМ, ИЗЮМОМ И ЦЕДРОЙ.
Date: 2012-05-12 08:36 pm (UTC)Для чего можно использовать цедру апельсина?
Date: 2012-08-27 09:15 am (UTC)