Сладкий стол

[i_lara]

ТАРТ СО СЛИВАМИ И МЕРЕНГОЙ



Лето... сезон ледяных напитков и мороженого, освежающих десертов и фруктовых пирогов...

Для тарта:
200 г муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
100 г сахара
100 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
3 желтка
2-3 ст. л. холодной воды
0,5 ч. л. тертой цедры лимона

Для начинки:
350 - 400 г слив
3 белка
100 г сахара
3 ст. л. кукурузного крахмала
3 ст. л. бисквитной крошки или измельченного печенья
3 ст. л. измельченных орехов или миндаля

Форма для тарта диаметром 24 см
1. Приготовить тесто. В комбайн поместить просеянную муку, пекарский порошок, сахар и быстро, в течение минуты, перемешать. Добавить кубики масла и обработать в крошкообразную массу. Взбить желтки с 1 ст. ложкой холодной воды и цедрой и добавить в чашу комбайна. Быстро замесить тесто (если понадобится, влить еще воду), вынуть из комбайна. Тесто собрать в шар, расплющить, обернуть пищевой пленкой и на полчаса поставить в холодильник.
2. Нагреть духовку до 180 градусов. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см, перенести в форму и уложить так, чтобы оно заходило на бортики. Наколоть вилкой, накрыть донышко приготовленным кружком пекарской бумаги, сверху ровным слоем насыпать фасоль и поставить в духовку на 20 минут. Вынуть из духовки, аккуратно удалить бумагу с фасолью.
3. Тем временем приготовить начинку. Сливы разрезать пополам, вынуть косточки. Половинки слив нарезать тонкими ломтиками и положить в миску.
4. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, в плотную устойчивую пену. Сливу смешать с крахмалом и половиной порции белковой пены.
5. Бисквитную крошку или измельченное печенье смешать с орехами и равномерно присыпать заготовку из теста. На слой крошки и орехов выложить сливовую начинку. Накрыть оставшейся пеной, выкладывая ее ложкой.
6. Выпекать 20 минут при 180 градусах, затем уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать еще 20 минут.
Готовый тарт остудить, вынуть из формы и разрезать на порции.



Заметки на полях. Сочная слива, на мой взгляд, просто специально создана для выпечки – и для такого тарта в особенности, хотя на основе этого рецепта от Рут Сиркис можно испечь и тарт с персиками или нектаринами. Очень важно, чтобы все продукты были холодными – тогда тесто получится особенно рассыпчатым. Если у меня есть возможность, я заранее нарезаю масло мелкими кубиками и отправляю в холодильник, ведь во время такой нарезки оно неизбежно нагревается. Даже воду добавляю ледяную! Тесто не стоит месить слишком долго. Для замеса в комбайне идеально подходит режим Puls. Сливу, если она твердая, нарезайте тонко. Обратите внимание на время выпечки: вполне возможно, что заготовку-корзинку придется печь не 20 минут, а больше. Проверьте донышко: если оно не пропеклось, верните тарт в духовку еще минут на 5 (уже без бумаги с фасолью).
Меренга получается мягкой и нежной - именно такой мы ее любим. Если вы предпочитаете посуше, более "безейную", просто оставьте тарт в выключенной духовке, чтобы меренга подсушилась. Сливовая начинка, как сами понимаете, через некоторое время так или иначе пускает сок. Поэтому советую испечь тарт в тот же день, когда вы собираетесь подать его на стол.

Фото из моего архива

Comments

[alechkov.livejournal.com]

Ларочка! Это опять зануда с кучей вопросов. Вчера сделала этот пирог, получилось вкусно, умяли все, но... Есть пару вопросов. Первое - я не в восторге от теста, возможно ли его заменить на простое сладкое песочное, ну например на то которое используется в том же пае с белым шоколадом и вишней? И еще насколько я понимаю моя духовка не самая сильная, может стоит в начале минут на 5 поставить только тесто с начинкой (а то вкус крахмала чувствуется), а потом уже добавить меренг? И последний, когда моя маман делает яблочный пирог она кладет на тесто самую простую хлебную крошку,можно ли заменить печенье с орехами на слой хлебной крошки?
Усе. Мужу так понравилась эта красота, что он потребовал сфоткаться с порогом (для мамы).
Еще раз спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Не понравилось это боГатое тесто? :)) Конечно можно использовать любое тесто такого типа.
Можно, конечно, использовать хлебную крошку - просто у пирога будет другой вкус. Попроще :)
Крахмал добавляется, чтобы предотвратить сильное выделение сока (хотя он все равно появляется). Множество фруктовых начинок для пирогов готовят с использованием крахмала. Можно попробовать сделать иначе: сливу с небольшим к-вом сахара (от того, что в рецепте) подогреть в сковороде; когда слива выпустит сок, добавить крахмал, предварительно разведенный в небольшом к-ве воды или апельсинового сока, аккуратно перемешать и довести до кипения. Выключить и полностью остудить. Потом выложить сливу в испеченную заготовку-корзиночку, накрыть взбитыми белками и выпекать, как указано в рецепте.

[alechkov.livejournal.com]

Спасибочки! БоГатое тесто понравилось, может это у меня 2 левые руки, оно как сказал муж слишком рыхлистое, может из за разрыхлителя.
То что крахмал нужен, я даже не спорю, просто в моей мечке сливы остались свежими. Мне это как раз понравилось, просто крахмал плохо растворился, но как всегда заметила только я.
А на счет слова БоГатого, я только сегодня мужу рассказывала что в свое время была потресающая запись Фауста на русском. И вот Маргарита видит шкатулку, и восклицает с безумно украинским акцентом - ой, здесь ящичик боГатый. При этом не надо забывать что пела она без акцента.
Так что еще раз спасибо огромное, в следущий раз попробую чуть чуть подругому.

[i-lara.livejournal.com]

я так хотела, чтобы ты поняла, что я имела в виду украинский акцент в слове боГатый, только не знала, как это отобразить :))
Тесто на самом деле неплохое, но его нельзя долго месить, как любое песочное тесто, и воду добавлять понемногу, по мере необходимости. Бывает, что и вода совсем не нужна.

[alechkov.livejournal.com]

Я как раз и поняла правельно про боГатый. Именно то и произошло в Фаусте, чистейший русский язык, и тут на тебе...

Тесто у меня почему то раскатываться не хотело. Может наооборот, слишком сухим было, все время трескалось:((((