i_lara | Entries tagged with кулинария

ЭТОТ ВЕЧНЫЙ САЛАТ

Вероника Скурихина ака

veronika_funtom рассказывает о самом популярном в России новогоднем блюде. О салате оливье, которому, если вы не знали, недавно исполнилось 150 лет.

Посмотреть телесюжет
Переместиться в прошлое, прогуляться по «Эрмитажу» и «Яру» вместе с Вероникой

Картинка для привлечения внимания отсюда. Кстати, оливье тут фигурирует под названием Russian salad (Русский салат) :)

Комменты отключаю - лучше оставляйте их в журнале Вероники.

Французская кухня Дори Гринспэн и ее обаяние

Парочка пеканов... немного арманьяка вместо миндаля и виски – почему бы нет? И Дори, пекарь низшего разряда, которой осточертело изо дня в день печь один и тот же торт в неком нью-йоркском ресторане, самовольно изменила фирменный рецепт. К концу рабочего дня ее вызвали на ковер к боссу. И уволили. С формулировкой «За творческое неповиновение». Тогда Дори чувствовала себя бесконечно несчастной.

Знала бы хозяйка ресторана, что увольняет будущего автора кулинарных бестселлеров!
На счету Дори Гринспэн уже десять книг, на подходе одиннадцатая, и творческое неповиновение – одна из составляющих ее собственного стиля. Учившаяся готовить по кулинарным книгам и скрупулезно следовавшая рецептам маститых, с годами она обрела свой собственный голос.

Дори Гринспэн сегодня делает для Америки то же, что когда-то делала Джулия Чайлд. Сама Джулия как-то сказала, что рецепты Дори написаны так, как написала бы их она, Джулия.

( Read more... )

Франция: верхнее до

В "Сноб.ру" - первая колонка Александра Гениса о правилах кулинарного паломничества во Францию: "Чтобы выбрать правильный ресторан, надо забраться подальше в глушь. Чем скучнее жизнь, тем она вкуснее".

И бурное обсуждение колонки в журнале

tanyant.

Она же - о Генисе: "Саша Генис - человек старинный: книга да кастрюля, да дорожная сума. Он объездил весь мир, прочитал все книги и перепробовал блюда всех кухонь. Сам он готовит замечательно, но это бы ладно, это многие умеют. Гораздо замечательнее то, как он - объездив весь мир, прочитав все книги и перепробовав блюда всех кухонь - переплавляет это в тексты".

Еда: нет и да

Вчера совершенно прекрасная Лена iz_antverpena сказала "да" и "нет" отдельно взятым блюдам и продуктам. И мне тоже стало интересно. Задумалась я. Список моих "да" мог бы, пожалуй, потягаться с гомеровским списком кораблей, поэтому лучше не будем :) Просто скажу, что люблю хорошо приготовленную красивую еду. Оба слова - ключевые. Ведь даже ненавистная большинству манная каша может стать шедевром в руках мастера. Обожаю всяческую выпечку, особенно дрожжевую. И даже не столько есть, знаете ли, сколько возиться с тестом и печь, печь, печь...
Стоп! Главное - вовремя остановиться.

Поскольку стараюсь готовить то, что мы любим, список моих "нет" составлялся со скрипом и не претендует на полноту:

( Мои нет )

По следам комментов к вчерашнему посту

Меня часто спрашивают, чем можно заменить те или другие продукты в рецептах. Кто-то загорелся желанием самостоятельно приготовить кунжутную пасту или тесто кадаиф и хочет знать, как это сделать. У кого-то проблемы с моцареллой или сливочным сыром, кому-то не купить обычного творога, кто-то не переносит молоко. Дело житейское.

Но чего уж совсем не ожидала, так это предложений в комментах к простейшему рецепту картофельных сырников - заменить картофель на пюре быстрого приготовления. Спрашивается, зачем? Ведь картофель - это не экзотика. Вполне доступный и недорогой овощ. И приготовить его без проблем способен даже подросток. Оказывается, вот зачем (цитирую): "В выпечке картофельный порошок может оказаться более востребованным - говорят, что в выпечке его используют повсеместно, и кроме приятного привкуса весьма заметно улучшает структуру теста". Вот так. Повсеместно, ни больше, ни меньше. Ну а чем чреват "приятный привкус" для нашего здоровья, не хочется поразмышлять? На всякий случай посмотрите, что пишут о продуктах быстрого приготовления, и подумайте: а оно вам надо?

Я вовсе не призываю заводить натуральное хозяйство в условиях городской квартиры. Это невозможно да и не нужно. Но если уж готовить дома, то с любовью. Вы ведь любите своих близких? Так не пичкайте их химией - ее и без того в нашей жизни с избытком. Сварите картошечку сами. Не велик труд.

UPD. Борьба с ботами и спамом привела к тому, что в запале бана снесла и все свои собственные комменты к этому посту. Восстановить их одним махом невозможно, а копипастить из трэша - себе дороже...

Эпоха вкусной еды, или Десятая муза Джулии Чайлд

Марина Ефимова: Джулия Чайлд не обладала врожденным талантом кулинара. Врожденной у нее была лишь чувствительность ко вкусам, запахам и к эстетике еды. И это во многом определило ее первое ощущение Франции. "Там всё пахло, - писала она в воспоминаниях. - В окно машины залетал запах сена, зелени, навоза, парного молока, яблок, дыма". В мясных лавках пахло парным мясом и лежали куры с головами и ногами, а не нарезанные на неузнаваемые части. Горы пахучих трав составлялись в сложные букеты - "гарни" - свой для каждого блюда. Чтобы усвоить все это, нужен был учитель. Для Джулии им стал шеф Буньяр, старик с моржовыми усами, который вел англоязычные классы в парижской школе "Кордон Блё". Эта была лучшая парижская школа профессиональных шефов. Очень дорогая. На зарплату Пола Чайлда ее было не осилить, но Джулии и нескольким бывшим военным поварам обучение оплатило государство.

( Read more... )

"ВКУСНЫЕ РЫБЫ"-2

В издательстве "Исрадон" вышло в свет второе, дополненное издание книги Александра Черницкого "Вкусные рыбы Израиля". Предисловие написал Михаил Генделев.
О первом я рассказывала здесь.
О втором можно прочитать в журнале автора.

"Вкусные рыбы Израиля" вы найдете в сети "Стеймацки", а также в магазинах русской книги. Очень рекомендую!

Очень толковое, подробное, а главное - наглядное руководство по приготовлению роллов в журнале

bulka

via

lerchatka

Ксения Михайлова (

xenia_mikhailov) рассказывает о кухне Валенсии и об эфиопской кухне

А вы умеете делать чебуреки?
Даже если умеете или думаете, что умеете, загляните сюда!

"Пряности способны самое скучное блюдо сделать нарядным и праздничным, как детский рисунок или картина Пиросмани" (П. Вайль, А. Генис, "Русская кухня в изгнании")

Мир пряностей завораживает: изобилием, разнообразием, красками, ароматами. Я могу подолгу рассматривать всевозможные баночки с сухими травками, диковинными бутонами, листьями, порошками, смотреть, как готовят душистые смеси для разных надобностей, любоваться свежими травами на прилавках зеленщиков. О существовании некоторых пряных трав и растений знала в основном теоретически, по книгам, но уже много лет активно осваиваю их на практике.

( Read more... )

Чувствую, любители серьезной еды заскучали, просматривая мой журнал. Как сказала когда-то мудрая

merienn, есть "женщины для разделки мяса и женщины для приготовления теста". Деление очень условное, но если уж, то я действительно скорее отношусь к второму типу. Что не мешает мне получать удовольствие от серьезной еды и изредка даже ее готовить.

Так вот, в качестве компенсации, дорогие френды. Сегодня в ЖЖ читала большой пост очень серьезного автора, замечательного кулинара и энтузиаста, который не нуждается в особом представлении:

stalic пишет в своем журнале о мясе и мясных заготовках.
Пусть вас не пугает сухое название: вам предстоит невероятно увлекательное и небесполезное чтение. Думаю, перед нами фрагмент второй книги Сталика, которую наверняка ждет столь же оглушительный успех, каким до сих пор пользуется его "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".

Селедкины родичи и оклеветанная барракуда

...селедка - это салака, салака - это шпрот, шпрот - это килька,
килька - это тюлька, тюлька - почти хамса, а хамса - это анчоус,
анчоус - это сардина, сардина - это сардинопс, а сардинопс - это сельдь иваси...