Шоколадный день. Продолжение

[i_lara]

ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯГОДОЙ



Ягодная кислинка и сладкий шоколад - это неожиданное сочетание придает пирожным особый вкус…

Hilaire Walden, "Cookies"  

Продукты на 12 шт.:
Для нижнего слоя
1/2 пачки сливочного масла
4 ст. л. какао-порошка
1 1/4 стакана светло-коричневого сахара
1 1/4 стакана пшеничной муки
2 взбитых яйца
1 стакан свежей или размороженной ягоды

Для верхнего слоя:
2/3 стакана сметаны
6 ст. л. мелкого сахара
2 ст. л. пшеничной муки
4 ст. л. сливочного масла
1 взбитое вилкой яйцо
1/2 ч. л. ванильной эссенции
5 ст. л. тертого горького шоколада

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом форму. Поставить на слабый огонь кастрюлю со сливочным маслом, какао и сахаром. Перемешивать, пока масло не растопится и смесь не станет однородной.

2. Снять с огня, добавить муку, затем яйца. Перемешать, всыпать ягоду и аккуратно перемешать.  Выложить смесь в подготовленную форму.

3. Для верхнего слоя перемешать в миске все продукты, кроме шоколада. Хорошо взбить венчиком и вылить на тесто в форме. Посыпать тертым шоколадом и поставить в духовку. 
Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока тесто не поднимется и не уплотнится.
Остудить в форме, а затем разрезать на 12 квадратов.

 Заметки на полях. Мне пришлось подкорректировать рецепт. Во-первых, вместо клюквы добавила мороженую чернику - клюква почему-то напрочь исчезла с прилавков. Во-вторых, вместо четырех столовых  ложек какао добавила 3 (зато голландского, с умопомрачительным запахом!); вместо мелкого сахара - сахарную пудру, примерно 5 ст. ложек. В-третьих, ягоду не стала смешивать с тестом – оно довольно густое, получилась бы каша. Выложила тесто в форму, разровняла шпателем и сверху слоем разложила чернику, слегка придавливая к тесту. К сожалению, размер формы в рецепте не указан, поэтому взяла наугад. Возможно, моя форма была чуть великовата, но я не жалею: пирожные хорошо и равномерно пропеклись. Тереть шоколад  было лень, поэтому в ход пошла готовая шоколадная стружка. Главному критику – дочери – пирожные понравились. Кстати, они очень удобны для фуршета – их можно нарезать на маленькие квадратики или ромбики.

 

Comments

оффтопик

[aetheri.livejournal.com]

Лара, ты ведь наверняка умеешь готовить Тирамису!?

Re: оффтопик

[i-lara.livejournal.com]

Умею... Есть вопросы?

[jukrid.livejournal.com]

Фантастика! Красиво безумно)))

Умудрилась же я до обеда залезть во френд-ленту...

[i-lara.livejournal.com]

Нагуливай аппетит перед обедом! :)

[ranja.livejournal.com]

Ларочка, замечательный рецепт. Хочу попробовать завтра.
Вопрос - мелкий сахар это сахарная пудра?

[i-lara.livejournal.com]

Ранечка, я использовала сахарную пудру, потому что не знаю, "правильный" ли у нас сахар, то есть достаточно ли он "мелкий". Добавила около 5 ст. л. пудры.)))

[svetilnik-m.livejournal.com]

Лара, я тоже твоими пирожными сижу и наслаждаюсь (ты уже наверное видела их). И что я скажу? – думаю, ты правильно сделала, что ягоды с тестом не смешивала. Вот я смешала, хотя тесто и правда густое. Ягоды в кашу у меня не превратились – были замороженные (смородина), и я их не стала размораживать. Но промешалось не больно-то равномерно. Так вот, там, где ягодок концентрация в тесте была мала – те пирожные мне понравились больше всего. Что я имею в виду – само тесто очень вкусное, такой насыщенный трюфельно-бархатно-шоколадный вкус, кислинка ягоды его очень выгодно оттеняет, и когда ягодка сама по себе, а тестечко само по себе – вот это и есть самый момент наслаждения! Ну очень вкусно!

[i-lara.livejournal.com]

Светланочка, ты так аппетитно и красиво обрисовала вкус пирожных, что мне сиюминутно захотелось их куснуть!

В общем, мне приятно, что ты оценила рецепт. Можно поиграть с тестом, если хочется, чтобы оно было менее густым - использовать меньше муки. Но мне вполне подходит и этот вариант.

Кстати, пользуясь вот шпаргалочкой, можно вставлять картинки в комменты:

[jasnaya.livejournal.com]

Лара, милая, я тут была просто вынуждена сдалать эти пирожные (http://jasnaya.livejournal.com/3679.html ), и была озадачена указанием о "1/2 пачки сливочного масла". Пачка это сколько? У нас бывает 500гр и 250. Пришлось положится на интуицию, получилось совершено изумительно, но я себе не верю и хочу сделать еще раз - по науке.

[i-lara.livejournal.com]

Ты будешь смеяться, но и я делала по наитию. Наша пачка - 200 г, вот от нее и плясала, прибавив еще граммов 10 для очистки совести... Книжка-то английская, меры есов почему-то не приводятся, что очень неприятно! Вот и приходится гадать!

[lavinya.livejournal.com]

Чудный рецепт! Нестандартный и несложный в исполнении.
Написала линк на журнал будущей свекрови :-))

[lavinya.livejournal.com]

Я с малиной делала, кстати.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Это мои любимые пироженки... Рада, что ты их оценила!
А еще очень рада надвигающимся в твоей жизни хорошим событиям! Это тебе виртуальный цветуечек...

[svetilnik-m.livejournal.com]

Ну вот, хоть и дела давно минувших дней, но все же прикреплю фото - ибо Пирожные очень вкусные. Были...

[i-lara.livejournal.com]

Огромное спасибо, Светлануш! :))
Красивые пироженки, браво!

[call-me-mary.livejournal.com]

Ларочка, у меня вопросик - идиотский, знаю, я неизлечима, :)
вот "взбитое яйцо" - это просто вилочкой разбить, или в миксере взбить мамаш?

[i-lara.livejournal.com]

Нет, миксер не нужен, я взбивала яйцо венчиком :)

[call-me-mary.livejournal.com]

и ещё - форма-то была какого размера?

[i-lara.livejournal.com]

Ты думаешь, я помню? :)))
У меня их, форм этих.. Но теста получается не много, и в большой форме пирожные получатся невысокими. Ты ведь опытный кондитер, поэтому советую на глаз оценить "масштабы бедствия" для выбора формы.
У меня такое впечатление, что идеально подойдет 20 х 20, но где ее взять? :(

[vip07.livejournal.com]

На ночь такое, зачем пришла, не усну.......................... Какая ты молодец.

[i-lara.livejournal.com]

Вик, извини, не сразу отвечаю... я сегодня не в себе, это известие о гибели Маши...
Ты не отвечай, не надо.
Я и в самом посте не ответила никому... сил не было... просто хотелось, чтобы люди о ней узнали, помянули добрым словом...

пирожные

[svetilnik-m.livejournal.com]

Лара, у меня вопрос по поводу книги, откуда этот рецепт. Хороша ли? ты ею довольна?
у нас продается, не знаю вот, так хочется купить, а надо ли?...

и еще повторю свой вопрос к тебе по поводу этих же пирожных.
Лара, скажи, пожалуйста, а как ты измельчаешь шоколад?
я вот терла руками на терке, на крупных дырочках. и все же шоколадная стружка получилась мелкая.
поэтому покрытие пирожных растаяло, получился однородный равномерный тонкий слой.
а мне хочется так, как у тебя было на фотке к рецепту - шоколадные кусочки, относительно крупные. как сделать так? ножом рубить?

Удачного дня!

Re: пирожные

[i-lara.livejournal.com]

У меня очень большая библиотека, есть из чего выбирать. Эта книга лежит почти без движения, я мало что попробовала (эти пирожные, лепешки с клубникой, морковные маффины... не припомню больше), поэтому решительно сказать "да, покупай непременно" не могу. Полистай, подумай...
Шоколад как ни три, все равно крошится, разлетается по всей кухне. Это одно из самых нелюбимых мною занятий, если могу, всячески избегаю. Для таких целей использую шоколадную стружку в виде мелких завитков. Ты тоже можешь сделать ее сама: просто возьми в руки овощерезку и строгай себе шоколадку! Сама выбирай длину стружки. Сюда лучше короткую.

[lavinya.livejournal.com]

Сколько раз я уже искала у тебя в журнале именно этот рецепт, уму непостижимо. Надо внести в закладки.

А по тэгу "шоколад" ?

[i-lara.livejournal.com]

Ты, наверное, не знала точно, что надо искать! :)

[bzzya.livejournal.com]

Ларочка, скажи, пожалуйста, а можно коричневый сахар заменить обычным? А то у нас с ним проблемы, боюсь не найду.

[i-lara.livejournal.com]

Можно.
Но если случайно попадется коричневый, обязательно купите. Он придает особый вкус и аромат. Ну и считается менее вредным, чем белый рафинированный.

[bzzya.livejournal.com]

на вкус просто восхитительно! а вот внешний вид у меня не очень удался...переборщила с шоколадом сверху...и второй слой получился очень тоненький, его почти не заметно. либо надо брать форму побольше либо делать его в двойном размере). буду исправляться)

[i-lara.livejournal.com]

Ну это же первая попытка, знакомство с рецептом :) Теперь будет понятнее, что в итоге должно получиться.

[leostrog.livejournal.com]

В очередной раз пришла спеть оду этим пирожным!
Лара - это просто поразительно:все процессы приготовления занимают 20 мин и ещё 40 мин выпечка. Это действительно один из видов выпечки, котрый можно сделать супербыстро.
И вкусовые достоинства обратно пропорциональны вложению времени!
Необыкновенно хорош с любыми ягодами. В это раз это была мелкая клюква..
Добавила в тесто для основы разрыхлитель (0.5 чл) для эксперимента и в заливку не клала слив. масло.
Лара., волшебно и исчезает неадекватно быстро со стола.
Ели чуть остывшим и назавтра слегка подогретыми.
Причём шоколада в запасе у меня не было, взяла у соседа горький шоколад очень-очень среднего качества и даже это не испортило пирог!

[i-lara.livejournal.com]

И правда ода :)
Спасибо, Лен. Приятно, что эти пирожные пекут и едят не только у меня.
А шоколад и в моем доме постоянно исчезает. Теперь стала припрятывать. Да вот беда - часто не могу вспомнить, где очередной тайник :))

[leostrog.livejournal.com]

Лара, доброе утро!
Мы уже пекли сто раз , причём замечательно, что разными ягодами , пирог имеет разный вкус -и в этом его универсальность.Делается очень быстро и всегда получается вкусным. Теперь всегда забочусь, чтобы у меня была баночка измельчённого шоколада (это для меня самая трудная часть- я его мельчу в с пом. Moulinettte- очень хорошо работает).
Вчера сделала очень интересную вариацию этого рецепта.Я "скрестила" два твоих рецепта - этот и пирог с вишней и белым шоколадом.
Так вот, хотела сд. такой пирг со смородиной, но она из разморож. пачек всегда очень кислая и жёсткая. Я сд. основу, выложила её в круглую форму 24 см, на неё притоптала ягоды ровным слоем, поставила печь на 20минут, потом сверху налила заливку. Но заливку сделала другую - ганаш из белого шоколада (заранее приготовила) и в дух ещё на 15 мин.Можно было просто допечь , охладить и сверху отсадить крем, но я в такую жару кремов боюсь.
Сегодня утром попробовала- получилось дивно; внизу мягкий шок. слой, потом кислый слой смородины и над ним кремовый слой из сливок и белого шоколада. Ах-ах! И всё это было достаточно мало затратно по времени.

[i-lara.livejournal.com]

затейница :)

[anusha-k.livejournal.com]

Лара, привет. Давно я собиралась, а сегодня вот взяла и испекла эти пирожные.
Скажи, пожалуйста, сколько муки ты ложила в граммах? Я посчитала, что стакан это 240 мл и у меня получилось 200гр муки. Но в результате, пирожные вышли сухие и плотные. Вместо влажных и мягких

[i-lara.livejournal.com]

В стакане 240 мл примерно 140 г муки. Здесь давненько были данные о мерах веса и объема: http://i-lara.livejournal.com/71049.html#cutid1