Похвастать, что ли...

[i_lara]

А мне вот тут капусты надарили! Ура-ура! Разной и всякой! Спасибо, Наташа!
Особенно нравится романтично-кудрявая кокетка Нины Рябовой-Бельской ("Мясорубка"). 
А кроме этой дивной подборки разжилась я еще и фирменным рецептом щей из кислой капусты от замечательной Натальи Воронцовой-Юрьевой, она же vorontsova_nvu.
Кстати, очень рекомендую ее журнал, в котором так много любопытного!
И в первую очередь - эссе "Анна Каренина. Не Божья тварь". В свое время эта публикация вызвала в ЖЖ, мягко говоря, настоящий ажиотаж. Я застала лишь слабые отголоски, поскольку мой жж-шный стаж не так велик, но зато впервые после долгих лет забвения, на которое обрекла Льва Николаевича Толстого с его романами, снова вернулась к "Анне Карениной", читая ее вместе с НВ. И на этом пути меня ждали удивительные открытия...

Comments

[i-lara.livejournal.com]

наверняка есть у мамы... Наташа, признаюсь: "Наполеон" я уважаю только теоретически :) но рецепт того, советского крема для "Наполеона" для вас непременно раздобуду попозже.

[vorontsova-nvu.livejournal.com]

ага )) буду ждать. У Али ее бабушка когда-то делала такой крем - там что-то совсем просто было. А мы пробовали потом по книжкам всяким делать - ну не то! а то - забыли. эх )) А Аля по этому крему скучает - это такой, знаете, привет от той бабушки. Аля ее очень любила, она давно умерла.

[i-lara.livejournal.com]

Вот крем, правда, не знаю, тот ли... 500 мл молока, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. муки (можно также добавить 2 пакетика ванильго сахара). Яйца растереть с сахаром, добавить муку, которую предварительно развести в небольшом к-ве молока. Оставшееся молоко поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Снять с огня. Вливать горячее молоко из кастрюли в миску с яйцами, по столовой ложке, постоянно помешивая, чтобы яичная масса нагрелась. (Не все молоко, только часть.) Вернуть на огонь кастрюлю с молоком и, постоянно помешивая, вливать нее теплую смесь из молока и яиц. Особенно энергично мешать, все время в одну сторону, когда крем начнет густеть. Снять с огня, дать немного постоять. если есть комочки, взбить крем вилкой. Мама на этом этапе добавляла еще 100 г сливочного масла, перемешивая деревянной ложкой до тех пор, пока все масло не впитается. Без масла это очень похоже на крем патисьер, только там нужна еще ванильная палочка.

[veronika216.livejournal.com]

Простите, пожалуйста, что я влезаю в диалог, но мы пользуемся старым-престарым рецептом крема. И для "Наполеона" (изначально, и для эклеров и вообще для всего))))
Молоко с сахаром заваривают мучной болтушкой, остужают и добавляют размягченное сливочное масло. Очень быстро, вкусно и без затей. По-советски, в общем))))) Если это - то, что Вам надо, напишу пропорции.
Еще раз прошу извинить за навязчвость!

[vorontsova-nvu.livejournal.com]

ой, напишите пожалуйста!!! Алина бабушка наверняка использовала какой-то очень простой рецепт!

[veronika216.livejournal.com]

Пожалуйста!
2 стакана . молока, 1-2 стакана сахара (по вкусу, в общем, по-моему в рецепте 2 стакана). Варите сироп. Отдельно смешиваете 2-3 ст. ложки муки с небольшим количеством воды и аккуратно размешиваете. Следите, чтобы не было комков! Иногда я доже через ситечко протираю эту мучную массу. Итак, полученной болтушкой завариваете сироп. Получается "кисель". Остужаете и небольшими порциями добавляете туда 200 гр. размягченного сливочного масла (я кладу обычно 250 гр.).Вот и все! Крем очень вкусный, не жирный (как это не странно), и консистенция хорошая такая. приятная. Я, будучи школьницей, кондитерским шприцом вовсю украшала торты этим кремом.
Кстати, в эти выходные еду к маме на дачу и на всякий случай расспрошу еще раз - правильно или нет. Но могу ошибиться только в четком количестве продуктов. Технология и состав - абсольтно те самые. Просто я уже полтора года сижу на диете без мучного и сладкого. Иногда срываюсь, конечно, но торт с этим кремом на всякий случай не делаю))))) Ну, Вы понимаете!))))))

[vorontsova-nvu.livejournal.com]

Спасибо ))) Пара вопросов:
варите сироп - сахар в молоко в кипящее? всыпать медленно и помешивая? до кипения доводить?

полученной болтушкой завариваете сироп - сироп еще на огне? или уже выключить плиту перед этим?

[veronika216.livejournal.com]

Ой!!! Я вот над такими тонкостями и не задумывалась......Эх, я!!!((((((
Варю - как самый обычный кисель)))) В кипящее молоко - добавить сахар и поварить немного, до растворения его, сахара)). Как всыпывать...вообще-то, конечно, логичнее медленно и помешивая...Так как-то правильнее. В кипящее на небольшом огне молоко с сахаром аккуратно, чтобы себя не забрызгать (я задумываюся прежде всего об этом) добавить болтушку и мешать-мешать-мешать-мешать....Как только будет похожу на кисель-клейстер, выключить.....
Нет, я правда об этом не задумывалась...Как-то все автоматически получалось.... Кисель- он и есть кисель)))) Чего думать - как его варить))))) Я - не права, я понимаю.....(((((

[vorontsova-nvu.livejournal.com]

да что вы! Вы-то как раз все тут у Лары кулинары знатные! Читаю комменты и диву даюсь - все всё знают, умеют! Это у меня руки... эээ... не из кухни растут (((
Спасибо вам )) как только наши семейные проблему утрясутся, сразу сделаем - по двум рецептам сразу )))

[veronika216.livejournal.com]

Теперь - самое время пожелать, чтобы все семейные проблемы уладились как-бы сами-собой и как можно благоприятно для вас всех!! Всем - здоровья и счастья!!!
Ну и удачи в кулинари, само-собой!!!

Вдогонку))))

[veronika216.livejournal.com]

Вообще - здесь самое главное - чтобы мучная болтушка была БЕЗ КОМКОВ и чтобы мягкое масло клали в ОСТЫВШИЙ "кисель". Вот эти два момента принципиальны. А остальное (ИМХО) - по желанию самого кулинара))))

Re: Вдогонку))))

[vorontsova-nvu.livejournal.com]

спасибо )))обязательно сделаем! слюнки уже текут.

[i-lara.livejournal.com]

Напротив, большое вам спасибо! Возможно, это и есть утраченный рецепт бабушки :)

[veronika216.livejournal.com]

Пожалуйста!))) Насчет простых, прямо таки "советских" рецептов я - бооольшой спец! И еще - большой лентяй!!!)))

[vorontsova-nvu.livejournal.com]

прямо кулинарный детектив получился ))))))))