Варенье моего детства
Nov. 20th, 2007 08:00 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
В ненастные дни поздней осени и в ранние зимние сумерки пили чай с вареньем. Из литровых и пол-литровых банок, аккуратными рядами дожидавшихся в буфете и в кладовке, его бережно перекладывали в стеклянные розетки: клубничное, вишневое, сливовое – наслаждаться, малиновое – лечить простуду...
Но самое большое удовольствие было в мамино отсутствие распахнуть дверцы буфета, нагло забраться ложкой в банку, зачерпнуть парочку целеньких ягод и тут же отправить в рот... Деяние, категорически запрещенное... но на месте преступления мы с братцем не были настигнуты ни разу и потому время от времени совершали тайные набеги на безответные банки.
Теперь иные времена. Мы уже давно не пьем чай с вареньем. Но каждую осень моя мама в своей крохотной кухоньке упрямо варит варенье из здешней сливы "сагив", напоминающей венгерку, или сливовое повидло для штруделей и пуримских пирожков. И знаете, я даже не спрашиваю, почему она это делает...
...Бледные лепестки скромной чайной розы – именно такая подходит для варенья – тихо облетают в эмалированный таз. Варенье понадобится маме для зимней выпечки к чаю – пухлой сытной баклавы и "мышек" – мелких печенюшек, щедро обвалянных в сахарной пудре... Без варенья из лепестков чайной розы не состоится знаменитая мамина баклава. Как и без варенья из белой черешни.
Впрочем, черед чайной розы наступал, кажется, в июле – открывала же вареньевый марафон, понятное дело, клубника. За ней следовала малина. Причем в двух вариантах: перетертая с сахаром и собственно варенье, в котором каждая ягодка самостоятельно плавала в прозрачном сиропе. Даже просто разглядывать банки, особенно на свет, было празднично. Дивные ароматы неслись над эмалированным тазом; над деревянной ложкой, которой снималась розоватая сахарная пенка, назойливо вились осы... Эти ароматы с мая по сентябрь витали над тесными двориками и верандами, поросшими дикой виноградной лозой, – весь городок азартно и неутомимо варил варенье, джемы и повидло, следуя неписаным правилам, согласуемым с сезоном поспевания ягод и фруктов... Варенье из зеленых грецких орехов. Из горькой и сладкой черной черешни. Из груш. Из кизила и айвы... А моя тетушка умудрялась варить еще и варенье из арбузных и дынных корок...
Если мысленно выстроить в ряд все банки с вареньем маминого производства, получится бесконечная, уходящая за горизонт лента. Славно потрудился маленький заводик, без устали вырабатывавший продукцию для отдельно взятой семьи и с радостью снабжавший московских и прочих родственников и знакомых!
Совсем недавно, вручая мне традиционную пузатую баночку, мама тихо сказала: "Наверное, не буду я больше варить варенье. И слива не та, и есть некому..."
А вот и мамин рецепт варенья из сливы
1 кг сливы-венгерки
5 стаканов сахара
примерно 1 стакан воды
Написала примерное количество для ориентации.
На самом деле мерки у мамы несколько иные: на 100 слив - 1 кг сахара. Сливы она считает!
1. Сливу хорошо промыть, ошпарить кипятком. Варить ее нужно с косточкой. (Вместо косточки можно положить ядра орехов, но это уже для особо старательных и располагающих временем.)
2. Промытые сливы уложить в посуду, в которой они будут вариться, и налить воду комнатной температуры так, чтобы она только слегка покрывала сливу, совсем капельку. Таким образом определяется точное количество воды для сиропа. Эту воду надо слить в другую посуду, добавить сахар и поставить на огонь. Сварить сироп - сахар должен полностью раствориться.
3. Залить сливы горячим сиропом, накрыть крышкой и оставить на несколько часов (можно на ночь). Остывший сироп слить в кастрюльку и снова вскипятить. Залить им сливу и опять оставить ее остывать в сиропе на несколько часов. Эту процедуру надо повторить три раза.
4. В четвертый раз сливу в сиропе поставить на огонь и варить до готовности. (Капля готового варенья, налитая на блюдце, не расплывается при остывании.) В конце варки добавить пару лавровых листиков, можно добавить немного лимонной кислоты из расчета 1 ч. л. на 1 кг плодов.
Разлить варенье в стерилизованные сухие горячие баночки и закатать крышками. Варенье, сваренное таким способом, не густое (мама называет его компотом), слива сохраняется целенькой.
Вот так. Процесс не быстрый!
UPD. Добавила на всякий случай мамин рецепт. Пусть живет здесь.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-11-20 01:55 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 04:56 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2007-11-20 01:55 pm (UTC)Зато с огромным удовольствием ем несладкое брусничное.
no subject
Date: 2007-11-20 02:41 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 01:58 pm (UTC)А у нас дома из черной смородины. Ряд банок. С дачи.
Грустно, хотя и понятно, что твоя мама не планирует больше варить варенье.
Очень и от всей души желаю, чтобы она переменила решение. Ибо мамино варенье.. это... да.
no subject
Date: 2007-11-20 02:45 pm (UTC)Варенье из сливы, тем более повидло, - процесс трудоемкий и не быстрый. Маме уже тяжело. К тому же жара стоит невыносимая... Но не исключено, что к следующему сезону мама передумает...
расстроилась..
Date: 2007-11-20 01:59 pm (UTC)Re: расстроилась..
Date: 2007-11-20 02:46 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 02:01 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 02:47 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 02:13 pm (UTC)а как делать баклаву, Вы еще не писали?
no subject
Date: 2007-11-20 02:52 pm (UTC)про баклаву еще не писала и сама не делала - почти все мои френды или на диете, или стараются питаться с пользой для здоровья. Баклава же, хоть и вкусная вещь, очень питательна. калорийна. Это, вне сомнений, излишество...
стали мы ленивыми
Date: 2007-11-20 02:18 pm (UTC)а сливовым всегда лекарства растолченные в ложке заглатывала
Re: стали мы ленивыми
Date: 2007-11-20 02:54 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 02:21 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 02:27 pm (UTC)У меня мама тоже перестала варить. Зато я начала.
no subject
Date: 2007-11-20 04:59 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 02:45 pm (UTC)Спасибо за такой экскурс в прошлое.
no subject
Date: 2007-11-20 05:00 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-11-20 02:54 pm (UTC)Вспомнила как детстве, когда были с бабушкой и дедушкой в Грузии, пробовала там варенье из грецких орехов - до сих пор помню, что было очень-преочень вкусно :) Но как его готовить никто из родных-знакомых не знает. Если не сложно - можете поделиться рецептом варенья из зеленых орехов?:)
no subject
Date: 2007-11-20 05:02 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:Варенье из грецких орехов
From:Re: Варенье из грецких орехов
From:no subject
Date: 2007-11-20 02:55 pm (UTC)Еще варит вишневое и абрикосовое. Для меня.
Уж очень это вкусно, когда обмакиваешь свежий белый хлеб в варенье.
А потом запить все черным чаем.
no subject
Date: 2007-11-20 05:03 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 03:08 pm (UTC)А у нас бабушка всегда варила варенье.
Самое любимое было клубничное, "сухое", каждая ягодка как цукат, только вкуснее в тысячи раз. И нежно-розовая пенка...
Я ссылку у себя дала, ладно? :)
http://cotya.livejournal.com/104929.html
no subject
Date: 2007-11-20 05:05 pm (UTC)клубничное варенье еще можно изловчиться и сделать, а вот земляничное... малиновое... у нас это ну никак! невозможно! :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-11-20 03:12 pm (UTC)Мы с мамой варенье не варим, наверное, только потому, что бабушка делает его быстрее, чем мы едим.. Она хоть и жалуется на тяжёлые сумки и больную ногу и говорит, что этот раз последний, всё равно в каждый свой приезд балует нас баночкой-другой своего приготовления.
Сейчас у нас в холодильнике стоит варенье из малины, абрикосов, черной смородины, красной смородины и яблочный джем. Очень мне нравится потереть морковочку, перемешать её с яблочным джемом и скушать на завтрак - и сладко, и полезно :)
no subject
Date: 2007-11-20 05:09 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 07:39 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 03:36 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 03:52 pm (UTC)---
В нашем городке как раз было делом чести наварить всевозможные варенья, да побольше. Я уже не говорю о "закрутках" - так называли овощные консервы, маринады и прочие витаминные полезности...
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-11-20 03:41 pm (UTC)У нас давно уже не варят...
Но этот пост навеял такую ностальгию...
Вспомнились времена, когда и я в баночку залезала дожечкой, и выуживала запретную ягодку...
СПАСИБО от всей души! Очень захотелось этот пост к себе утянуть - очнеь уж он такой родной... С авторством, конечно! Можно?
no subject
Date: 2007-11-20 03:48 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-11-20 03:42 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 03:42 pm (UTC)тоже помнится варенье из сервантика подъедали, пока мама не видела. :)
моя бабушка и мама варили чудесное варенье и меня научили. я очень люблю свежий батончик с вареньем, и к блинчикам хорошо, и просто чаем.
в этом году решила, что варенья везде полно, и дети у меня варенья не едят и поленилась чего-то... сварила только 1 кг. клубнички, а она уже закончилась, и вкусного варенья найти не могу. уже не первый раз покупаю и приходится выкидывать, потому что не вкусно.
следующим летом обязательно буду варить и вишневое с косточкой, и малину, и клубничку, и абрикосы... :))
no subject
Date: 2007-11-20 05:17 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 03:55 pm (UTC)Мои мальчики почему-то варенье(именно варёное) не любили, поэтому всё, что можно, я перетирала с сахаром и держала в холодильнике-клубника садовая, лесная земляника, малина, облепиха, чёрная смородина,вишня, желе из неварёной красной смородины . Правда, иногда они снисходили до варенья из райских яблочек и ранеток целиком с хвостиками, которое я делала для украшения тортиков и ещё ели иногда варенье из рябины, которую я собирала после первых заморозков-оно было красивого оранжевого цвета, не очень сладкое с лёгкой горчинкой.
Правда, когда мы приехали в Крым, полюбили абрикосовое, сливовое и персиковое, которое я варила очень быстро и закатывала в банки с минимумом сахара, так что, когда зимой открывали, создавалось впечатление, что едим свежие фрукты с их вкусом и ароматом.
no subject
Date: 2007-11-20 05:21 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-11-20 04:09 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 05:36 pm (UTC)1 кг сливы-венгерки
5 стаканов сахара
примерно 1 стакан воды
Написала примерное количество для ориентации.
На самом деле мерки у мамы несколько иные: на 100 слив - 1 кг сахара. Сливы она считает!
Сливу хорошо промыть, ошпарить кипятком. Варить ее нужно с косточкой. (Вместо косточки можно положить ядра орехов, но это уже для особо старательных и располагающих временем.)
Промытые сливы уложить в посуду, в которой они будут вариться, и налить воду комнатной температуры так, чтобы она только слегка покрывала сливу, совсем капельку. Таким образом определяется точное количество воды для сиропа. Эту воду надо слить в другую посуду, добавить сахар и поставить на огонь. Сварить сироп - сахар должен полностью раствориться. Залить сливы горячим сиропом, накрыть крышкой и оставить на несколько часов (можно на ночь). Остывший сироп слить в кастрюльку и снова вскипятить. Залить им сливу и опять оставить ее остывать в сиропе на несколько часов. Эту процедуру надо повторить три раза.
В четвертый раз сливу в сиропе поставить на огонь и варить до готовности. (Капля готового варенья, налитая на блюдце, не расплывается при остывании.) В конце варки добавить пару лавровых листиков, можно добавить немного лимонной кислоты из расчета 1 ч. л. на 1 кг плодов.
Разлить варенье в стерилизованные сухие горячие баночки и закатать крышками. Варенье, сваренное таким способом, не густое (мама называет его компотом), слива сохраняется целенькой.
----
Вот так. Процесс не быстрый!
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-11-20 04:46 pm (UTC)Я знаю, что вы не очень любите комментарии не по теме, но надеюсь, что мой вопрос все-таки имеет отношение к этому посту. Итак, знаете ли вы удачный рецепт морковного варенья? Нам довелось попробовать его на севере, там морковка вообще не чувствовалась. А хозяйки не было, чтобы рецепт спросить. Так меня оно и мучает - все что варила по наитию (варьируя добавки разных цитрусовых), и близко не похоже.
no subject
Date: 2007-11-20 05:24 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-11-20 05:24 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-20 05:28 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-11-20 05:34 pm (UTC)А что такое баклава?
no subject
Date: 2007-11-20 05:38 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-11-20 05:52 pm (UTC)Такие воспоминания детства. Спасибо, Лара!
no subject
Date: 2007-11-20 06:01 pm (UTC)